忽思慧《引膳正要》几种稀见名物考释

郑 岩

（中央民族大学 历史系，北京 100081）

忽思慧《引膳正要》几种稀见名物考释

郑 岩

（中央民族大学 历史系，北京 100081）

《饮膳正要》是元代宫廷饮膳太医忽思慧编纂的一部关于宫廷御膳与食疗的专书，也是我国现存最早的一部饮食卫生与营养学、保健学专著。该书内容丰富，其中一些物料由于源于海外或民族地区，现今名称或用途已有变化，该文就其中的几种稀见名物做了一些考释。

元代；忽思慧；《饮膳正要》；稀见名物

《饮膳正要》是我国现存最早的一部饮食卫生与营养学、保健学专著。作者忽思慧于元仁宗延祐年间（1314-1320年）擢任宫廷饮膳太医，并于文宗天历三年（1330）编成此书，敬呈朝廷 。忽思慧，生卒不详，祖籍西域[1]P374。又作和斯辉，《元史》中无传。本书分为三卷，卷一内容大致为养生避忌、聚珍异馔等；卷二内容大致为诸般煎汤、食疗诸病等；卷三内容为食物本草，包括米谷、兽、禽、鱼、果、菜品及物料性味。本文就卷三中提及的腽肭脐、毕澄茄、柰及林檎几种不明名物做了一些考证。

一 腽肭脐

腽肭脐：《引膳正要》卷三《米谷品》有腽肭脐酒，记曰：“治肾虚弱、壮腰膝，大补益人。”[2]P124李珣《海药本草·兽部》卷第4102腽肭脐条云：“谨按《临海志》云：‘出东海水中，状若鹿形，头似狗，长尾。每遇日出，即浮在水面，昆仑家以弓矢而采之，取其外肾，阴干百日。其味甚香美，大温，无毒。主五劳七伤，阴瘘，少力。肾气衰弱虚损，背膊劳闷，面黑，精冷，最良。凡入诸药，先于银器中酒煎后，方合和诸药。不然以好酒浸灸入药用，亦得。’”下为《海药本草》注释。陈藏器《本草拾遗》云：“如烂骨，从西番来。骨肭兽似狐而大，长尾，脐似麝香，黄赤色，生突厥国，胡人呼为阿慈勃他你。”《药性论》云：“腽肭脐是新罗国海内狗外肾也。”苏颂《本草图经》云：“出西戎，今东海傍亦也之。云是新罗国海狗肾。旧说是骨肭兽，似狐而大，长两足，其皮上自有肉，黄毛，三茎共一穴。今沧州所图，乃是鱼类而豕首，两足，其脐红紫色，上有紫斑点，全不相类，医家亦兼用此。”寇宗奭《本草衍义》云：“今出登（山东蓬莱）、莱州（山东掖县），观其状，非狗非兽，亦非鱼也。但前即似兽，尾即鱼，其身有短密淡请白毛，腹胁下全白仍相间于淡请白毛，上有深青黑点，久则色复淡，皮厚且韧如牛皮。”按宋描述腽肭兽是海豹。《回回药方》中称之为：“米阳黑撒”、“米阳黑则”（波斯语M iyan Khaza之音译）、“哈即米羊”、“黑子米阳”、“黑西米阳”（波斯语 Khaza M iyan之音译）、“肫的别答西塔而”（阿拉伯语Jandbadstar之音译）。[3]P126、145、181、182、190、195收入活物治病门类，主治左瘫右瘓、风湿抽筋、半身不遂、口眼歪斜等症。

《简明中药词典》腽肭脐条云乃海狗肾之别名。海狗肾条云：“中药名。出《本草图经》。为海狗科动物海狗或海豹科动物海豹Phoca vitulina（L.）的雄性外生殖器。海狗产加拿大、夏威夷群岛等地；海豹我国辽宁有产。”《中药图谱》云：“海豹分布在北太平洋，我国黄海及东海偶尔可见。分布在北太平洋沿岸及北大西洋沿岸，我国渤海可见。” 《现代汉语词典》云腽肭本肥胖之义，皮日休《二游诗》云：“猿眠但腽肭”。腽肭兽，即海熊，通称海狗，是生活在海洋中的一种哺乳动物。腽肭脐，即海狗肾，中医用作滋补药。学名为Callorhinus ursinus（L.）、beaver或bever。

盖因海狗海豹与海狗体态均很肥胖，所以被称为腽肭兽。从三国时的《临海志》到成书于明永乐年间的《回回药方》均称此物为腽肭脐，现代汉语称之为海狗肾，腽肭脐只作为中药名出现。从古籍对其形态的描述可以得知此物前似兽、尾似鱼而长，长两足，确似今天的海豹或海狗。而古籍对其产地的记述也与现代资料相吻合。

二 毕澄茄

荜澄茄：《引膳正要》卷三《料物性味》记曰：“荜澄茄，味辛、温，无毒，消食下气，去心腹胀，令人能食。”[2]P157《海药本草》草部卷第2411荜澄茄条云：“谨按《广志》云：‘生诸海，嫩胡椒也。青时就树采摘造之，有柄粗而蒂园是也。其味辛、苦、微温，无毒，主心腹卒痛，霍乱吐泻，痰癖冷气。古方偏用染发，不用治病也。’” 下为《海药本草》注释。《开元本草》云：“生佛誓国，似梧桐子及蔓荆子，微大，亦名毗陵茄子。”苏颂《本草图经》云：“今广州亦有之，春夏生，叶青滑可爱，结实似梧桐子及蔓荆子，微大，八、九月采之。”按荜澄茄有两种：一为胡椒科植物荜澄茄，一位樟科植物山鸡椒。荜澄茄产于印度尼西亚、马来西亚等地。山鸡椒又名山胡椒、山苍子、水姜子、味辣子，产于广东、广西、云、贵、川等地。现今商品荜澄茄均用此种。日华子云：“治一切气并霍乱吐泻，肚腹痛，肾气膀胱冷。” 《海药本草》草部卷第二九十胡椒条云：“胡椒：谨按徐表《南州记》，生南海诸地。去胃口气虚冷、宿食不消、霍乱气逆、心腹卒痛、冷气上冲，和气。不宜多服，损肺。一云向阴者澄茄，向阳者胡椒也。”澄茄：即荜澄茄。与胡椒同属于胡椒科植物，也同产于印度尼西亚、马来西亚，因而易误为同一物也。

《简明中医词典》记云：“荜澄茄，中药名。出《开宝重定本草》。为胡椒科植物荜澄茄Piper cubeba L.或樟科植物山鸡椒Litsea cubeba(Lour.)Pers.的果实。荜澄茄产印度马来西亚等地；山鸡椒主产广西、浙江、江苏、安徽。”

对于荜茇与胡椒，尚衍斌老师已做过考释[4]P60，可见二者易混。由上可知，荜澄茄与胡椒也易误为同一物。三者之关系，有待进一步考证。另三者在《饮膳正要》中均收入《料物腥味》，作为调料。而现代只有胡椒还作为调料使用，其余二种则只作为中药使用。“荜澄茄”是否为汉译名称及在其他语言中的名称，还未曾查到，其英语名中cubeba后四个字母汉语音译为“荜茇”音，不知与荜茇有无关系，这些都有待考证。

三 柰与林檎

柰与林檎：《引膳正要》卷3《果品》记曰：“柰子，味苦、寒，多食令人腹胀。林檎，味甘、酸、温，不可多食，发热涩气，令人好睡。平波，味甘无毒止渴生津置衣服中，香气可爱。”[2]P145、148对上述三物，尚衍斌老师已做过考释[5]P48，证明三种不是同一种水果。张帆也在他的文章《频婆果考——中国苹果栽培史之一斑》中对苹果进行了考证，文中亦提及了柰子、林檎乃至文林朗、榅桲。在《海药本草》和其他一些书籍中也对文林朗和榅桲有所提及，这几种水果究竟关系如何，均待继续考证。下面仅胪列了收集到的一些关于柰、林檎和苹果的资料。

《东鲁王氏农书译注》或《王祯农书》七《果属》有柰、林檎：“柰与林檎，二果而相类也。《广志》曰：‘柰有白、青、赤三种。张掖有白柰，酒泉有赤柰，西方例多柰。家以为脯，数十百斛以为蓄积，如收藏枣栗。’《西京杂记》曰：‘紫柰，绿柰。别有素柰，朱柰。（引《广志》和《西京杂记》及‘别有素柰朱柰’均转引自《要术·奈林檎》篇。素柰出左思《蜀都赋》（《文选》卷4）。朱柰见孙楚《井赋》（《初学记》卷28）。）’陶隐居云：‘江东有之，而北国最丰，皆作脯（见陶弘景《名医别录》（《证类本草卷23·柰》录载），‘江东’原作‘江南’）。’有林檎相似而小。林檎，一名‘来禽’。洪玉父曰：‘以味甘，来众禽也。’《本草图经》曰：‘木似柰，实比柰差圆。林檎亦有甘酢二种：甘者早熟而味脆美；酢这差晚，须熟烂堪啖（引《本草图经》文，见《证类本草卷23·林檎》，‘脆美’原作‘肥美’。）。’按：《本草》陈士良云：‘大长者为柰，圆者为林檎。夏热，小者味涩为硶，昨今反，青皮木，秋熟（见南唐陈士良《食性本草》。）。’或是则柰之与林檎，形相似也，气味相近也。然柰性寒，林檎性温，则有不同者。至若二果可以荐新，可以作脯，食而不乏，亦未尝不同焉。诵潘安仁‘二柰丹白’之赋（西晋潘岳，字安仁。《文选》卷16载其《闲居赋》：‘三桃表樱胡之别，二柰濯丹白之色。’三桃指桃、樱桃、胡桃。），观王羲之‘来禽青李’之贴（见苏轼《分类东坡诗卷14·元修等》诗注引有王羲之‘《青李来禽贴》’。原贴未见），岂非古人之所重哉？”

《新疆民族辞典》回族部分，元代回回食品元人著《居家必用事类全集》条载有“林檎渴水”，波斯语为Sherbet，汉译为舍儿别、舍利别、摄里白、舍里八，为一种宫廷饮料。[1]P337《回回药方》卷之12《众风门》治疗脑膈风类的药方中出现“林檎稠水”。[3]P194

《日下旧闻考》卷149物产：“增－顺天府土产：柰、频婆果－大清一统志。增－花之品：牡丹…林檎、柰子、蘋婆…析津志。增－蓊灪愛薱，蓏果成荫。崇桃蕡实，乃玉乃金。花红青翠，香水黑琴。朱樱素柰，若榴丹椹。虎剌班于榲桲，蘋婆楙于来禽。－北京赋。增－果之品：蘋婆－析津志。原－燕地蘋婆果味虽平淡，夜置枕边，微有香气。佛书所谓蘋婆，华言相思也－采蘭杂志。原－曾棨诗－‘异果曾因释老知，喜看嘉实出京师。芳腴绝胜仙林杏，甘脆全过大谷梨。炎帝遗书战夫鲁，长卿多病独相宜。由来南土无人识，哪得灵根此处移？’ －巢睫集。〔朱彝尊原按〕：‘诗：蔽市甘棠。毛公传：甘棠，杜也。郑康成注：北人谓之杜梨，南人谓之棠梨。尔雅：杜，赤棠。郭璞曰：今之杜梨也。樊光曰：赤者为杜，白者为棠。陆玑曰：赤棠与白杜同，但子有赤白美恶，子白色为白棠，甘棠也，少酢滑美，赤棠子涩而酢，无味。通志：甘棠谓之棠梨，又有沙棠。广志云如棠，味如李，无核。’窃疑今之蘋婆果即诗所云甘棠，而俗呼沙果即沙棠，呼槟子者乃赤棠也。其曰棠梨者，似花似棠，实似梨合而称之尔。”[6]P2371、2389、2392

《中药图谱》记云：“林檎，别名花红果、沙果、五色柰、蜜果、连珠果。产地：长江流域、黄河一带普遍栽培。生于向阳山坡、平原沙地。苹果，别名平波、天然子、柰子，东北、华北、华东等地广为栽培。均为蔷薇科。”《新疆风物志》第二部分土特名产记云：“伊犁苹果，《大唐西域记》所称阿耆尼国（焉耆）、屈支国（库车）出产的‘柰’，就是绵苹果。大约汉唐就在伊犁栽培。如今，伊犁山地的坡岭上还遍布着大面积的原始野生苹果林。据史籍记载，伊犁地区古代有一座以苹果命名的大城，曾经作为成吉思汗次子察合台的王都，叫阿里马城（或为‘阿里麻里’，均为突厥语，意为苹果）。大致位于今霍城县境。耶律楚材《西游录》云：‘既出阴山，有阿里马城。西人目林檎曰阿里马，附郭皆林檎园囿，由此名焉。’文中所称林檎，就是北方的沙果。现在在塔勒奇群峦中，还生长着共九种四十三个类型的野生塞维士苹果，他们大小不一，酸甜各异，果色有红、绿、紫、褐等颜色。”[7]P266

《现代汉语词典》称：“柰子：苹果的一种。”柰：蔷薇科的苹果（Malus pumila）。林檎：同属的沙果（M. asiatica），也叫花红。从上述资料可以得知，柰有多种颜色，林檎有甜酸二种，二者形状相似，气味相近，均可作脯，林檎还可作饮料。二者原产地均为汉地，北方、江南均有栽培。而绵苹果原产我国新疆，元代后期从西域传入汉地，时人借用佛经中的“频婆果”来称呼他，“苹果”一词直至明朝才正式出现。耶律楚材误把绵苹果认为林檎，说明这两种水果外观十分接近。三种水果均为蔷薇科，形色均有多种，确实容易混淆。而今天，柰和林檎只作为中药名而存在，只有苹果作为水果而流传下来。

附记：本文写作时得到了尚衍斌老师的指教，孙立慧师姐把硕士学位论文提供给我参考，在此一并表示感谢。

[1]刘维新.新疆民族辞典[Z].乌鲁木齐:新疆人民出版社,1995.

[2][元]忽思慧.饮膳正要[M].呼和浩特:内蒙古科学技术出版社,2002.

[3]宋岘.回回药方考释[M].北京:中华书局,2000.

[4]尚衍斌.忽思慧《饮膳正要》不明名物再考释[J].中央民族大学学报,2001,(2).

[5]尚衍斌.忽思慧《饮膳正要》不明名物考释[J].浙江师范大学学报,2001,(1).

[6]（清）于敏中.日下旧闻考[M].北京:北京古籍出版社,1981.

[7]新疆风物志[Z].新疆人民出版社,1985.

[8]中医词典编委会编.简明中医词典[Z].北京:人民卫生出版社,1979.

[9]缪君愉.东鲁王氏农书译注[M].上海:上海古籍出版社,1994.

[10]（五代）李珣,尚志钧.海药本草[Z].北京:人民卫生出版社,1997.

[11]徐君.中药图谱[M].北京:中医古籍出版社,2003.

[12]张帆.频婆果考——中国苹果栽培史之一斑[A].国学研究(第13卷)[C].北京:北京大学出版社,2004.

[13]孙立慧.忽思慧《饮膳正要》研究四题[D].中央民族大学硕士学位论文,2002.

（责任编校：王晚霞）

K892.25

A

1673-2219（2010）01-0070-02

2009－10－28

郑岩（1971－），女，北京人，中央民族大学历史系2007级博士生，研究方向为中国古代史。