日本乡土料理(11)

四川外国语学院 林晓卿 吴 昳

佐世保汉堡包是长崎县佐世保市的特产汉堡包的总称。它是由佐世保市内的商家现场为您制作的纯手工的汉堡包。香喷喷的面包夹着新鲜大块的食材，配上特制的酱料，即使在世界各地汉堡包盛行的今日，佐世保汉堡包依然人气十足。

【料理小贴士】「佐世保バーガー」的做法

1．材料:1人份

面包(パン) 一人份(一人前)

莴苣(レタス)、熏猪肉(ベーコン)、番茄(トマト) 各一片

芥末(マスタード)、黄油(バター)、盐

黑胡椒(ブラックペッパー) 少许

蛋黄酱(マヨネーズ)、番茄酱(ケチャップ)适量

牡蛎(オイスター)(可根据个人喜好放入)

2．做法:

①把牛肉肉糜和洋葱末搅抹均匀，做成扁圆状，用盐和胡椒调味制成汉堡牛排。き

很嫩，即稍稍用筷子夹便能把「(蛋黄)」捣碎。

③面包内侧薄薄地刷上一层黄油后煎烤一下。

④把熏猪肉以及①烤熟，注意火候不要太旺，不要烤得太干。烤好后在上面撒上辣酱以及黑胡椒粉。

⑤面包里按照由下往上的顺序依次夹入:芥末、汉堡牛排、煎荷包蛋、番茄酱、切德干酪、熏猪肉、洋葱、番茄、莴苣、蛋黄酱。夹好的汉堡包很容易弄碎，配合着鲜美的酱汁即刻享用。

★ ①牛肉肉糜不要切得太碎以及放少量的洋葱是制作美味汉堡牛排的小窍门。

②熏猪肉一般切成宽5mm长10cm的大小。

③煎烤窍门:面包用「トースター(电烤炉)」烤，其他食材比如熏猪肉、汉堡牛排等用「フライパン(平底煎锅)」煎。

【文化小贴士】

长崎是日本最早对外通商的地方，与长崎相距约90分钟车程的佐世保市曾经是美国海军基地，也是日本长崎县的第二大城市。因美军驻守，美国饮食文化的代表物——汉堡包于战后流入佐世保。佐世保也是日本最先出现汉堡包之地，市内有许多汉堡包的专卖店，渐渐演化成了佐世保的特色食品。随着佐世保汉堡包的流传，全国各地名为“佐世保汉堡包”的食品店层出不穷。为了保证品质以及口味特色，日本政府更是管制当地的汉堡包店，只有达标后才能拿到佐世保汉堡包的制作许可。佐世保市设立了「佐世保バーガー(佐世保汉堡包认定制度)」，由佐世保市的保健福祉部门以及旅游业等相关人员，秉着「(独特性)·(自主性)」·「づ(信赖性)」·(自产自销)」·「くり(手工制作)」等基准，经过严格的审查，对佐世保市市内的汉堡店进行考核，合格的店铺才能成为「佐世保バーガー店(佐世保汉堡包认定店)」。来到佐世保一定要找有这样招牌或者认定证书的店来享用。有些汉堡店会营业至深夜，因为当地的中老年人特别喜欢这样的生活，即「ひっかけた後にハンバーガー(畅快地喝一杯后再来个汉堡)」，人生的乐趣不过如此。