浅议研究性学习在《食品分析》教学中的应用

刘玲玲 辽宁工程技术大学基础教学部 125105

浅议研究性学习在《食品分析》教学中的应用

刘玲玲 辽宁工程技术大学基础教学部 125105

在食品分析课程中开展研究性学习，不仅仅在于倡导一种新的学习方式，还在于实现教学目的、教学方式以及教学内容的转变，以此建立研究性学习与学科教学相互弥补、相互促进的关系，共同促进学生的发展。

研究性学习；食品分析；教学

research-based learning; food analysis; teaching

研究性学习倡导的是一种新的学习方式，它以学生的自主性、探索性学习为基础，从学生生活和社会生活中选择和确定研究专题，主要以个人或小组合作的方式进行。通过亲身实践获取直接经验，养成科学精神和科学态度，掌握基本科学方法，提高综合运用所学知识解决实际问题的能力。把这种新的学习方式引入大学课堂，既可以加强学科的综合性和实践性，又培养了学生独立思考、分析问题、收集信息、获取新知的能力。

食品分析是食品科学专业主要专业基础课之一，它是一门实验性和应用性很强的学科。而且课程内容极为丰富，包括食品营养成分分析，食品添加剂、食品微量元素、食品中有害物质、食品中常见微生物的检测，食品的常用物理常数以及食品感官评定等主要部分。食品分析课程总学时为54学时（含理论学时和实验学时），可以说，在有限的学时里，让学生掌握全面的食品分析理论及技能是不可能的。而对于系统的食品分析工作来说，所采用的分析手段和掌握的实验技能又显得十分重要。因此，为了使学生在食品分析教学中通过各种教学环节掌握扎实的理论知识和熟练的操作技能，提高学生分析问题和解决问题的能力，我们在该课程中开展了研究性学习。这一改革，不仅改变了学生的学习方式，更重要的是它推进了我们以往教学目的、教学方式以及教学内容的转变。

一、教学目的的转变

在教学目的上，以往的教学过程强调通过“认识”这一工具来掌握“双基”，发展智力，为未来生活做准备，而“研究性学习”坚信教学即生活，而完整的生活就不能只包含知识，应该还有情感、意志和价值体验等。因此，教学不是简单的帮助学生获取知识，更重要的是把学生培养成有自主求知意识和能力，有科学的思维和人文情怀，更有健全的精神和社会责任感的完整的人。因此，在大学本科教学过程中倡导研究性学习，不仅是基于研究的学习方式，更重要的它是教学过程中不可缺少的学习发展环节。[1]

《食品分析》课程教学目的主要是培养学生对食品的分析检测能力和训练学生的科研能力。使学生通过理论学习掌握各种分析方法的原理及适用范围，可根据实际需要选择适当的分析方法。也就是说，学生通过该课程的学习，一方面要内化外在的知识信息，这一过程则是以接受性学习为主要完成方式；另一方面，当内化过程告一段落后，就表现出外化知识信息的倾向，即通过具体的实践完成学生的自我表现、自我实现的过程。这一过程则完全不同于接受性学习过程，而它正是由研究性学习的方式和环节所体现的。我校以往的《食品分析》课程是以理论讲授为主，仅安排少量学时的实验内容，这就造成了学生不能主动思考，被动学习，动手能力较差，很难达到社会对食品分析检测人员能力及素质的要求。为了解决这一问题，提高学生的实际操作技能，我们不仅加大了实验课的比例，而且在课程中设置了研究性学习的内容，目的就在于改变学生以单纯地接受教师传授知识为主的学习方式，为学生构建开放的学习环境，提供多渠道获取知识、并将学到的知识加以综合应用于实践的机会，促进他们形成积极的学习态度和良好的学习策略，培养创新精神和实践能力。

二、教学方式的转变

以往的大学本科教学过程中存在这样一种极端的观点——“教师中心论”，认为教学是教师中心、课堂中心、教材中心，在教学过程中，教师是绝对的权威，学生是课堂中的“静听者、服从者”。这种教学方式将学生置于被动的学习的地位，强调教师的教化与灌输。而研究性学习则认为师生之间是一种“交互主体的关系”，强调师生关系的民主平等，倡导改变以往传统教学中教师占完全主导的权威地位。因此，教师应由知识的传授者转变为教学活动的组织者、指导者、参与者、评价者，学生在教师指导下，从自然、社会和生活中选择和确定专题进行研究，并在研究过程中主动地获取知识、应用知识、解决问题。[2]在此期间，学生不是通过教师的讲授，而是通过直接与生活世界接触亲历知识发现的过程，因此，研究性学习主张学生自主探究、自主发现。在这种教学方式中，教师与学生、学生与学生彼此之间相互尊重，展开自由交往和民主对话。

长期以来，《食品分析》课程通常是采用课堂讲授型的方式集中教学，向学生“灌输”知识，学生只是被动地接受知识。实验教学中更是存在先听教师讲解基本原理和步骤，然后学生按实验指导书的方法依葫芦画瓢做一遍就完事的现象。这种教学方式不但不利于学生思维能力的开发、创新精神和动手能力的培养，更不利于调动学生学习的主动性和积极性。在研究性学习的过程中，学习者将模拟科学家的研究方法和研究过程，提出问题并解决问题。如通过讨论、课题研究、方案设计、模拟体验、实验操作、社会调查等各种形式，探究与社会生活密切相关的各种现象和问题。这样就可以让学生充分发挥自主性，提出富有创造性的观点和作法，并在实践中检验正确与否并加以改进。鉴于此，我们在《食品分析》课程中的某些章节开展了研究性学习。例如，食品添加剂的测定这一章，由于该章内容与日常生活联系密切，完全可以布置学生做大量的调查工作：一是去超市调查各种食品中食品添加剂的种类，让学生在生活中亲身感知到食品添加剂在食品工业中的地位和作用。二是通过图书馆查找相关资料，了解食品添加剂的正确使用方法以及常见食品添加剂的测定方法。三是充分利用互联网收集滥用食品添加剂的危害。在课堂上，学生互相交流课外获得的知识，并在教师的指导下设计可行的实验方案进行实践。这样不仅可以增加学生的兴趣，还可有效地培养学生的动手能力、创新能力和独立工作能力。

三、教学内容的转变

到了大学本科阶段，随着学生思维水平的提高，大多数课程的讲授方法往往都是从现成的概念、原理等演绎展开而达到传承知识的目的，所以教学内容比较强调学生的间接经验。研究性学习是一种“问题解决学习”，是通过问题解决的方法发展问题解决能力的一种学习形态。[3]它更注重学生的直接经验，所以学习内容不是特定的知识体系，而是来源于学生的学习生活和社会生活，立足于研究、解决学生关注的一些社会问题或其他问题，涉及的范围很广泛，即除了学习教材中的间接知识以外，学习者还要广泛地获取未经加工的第一手资料——直接知识。它可能是某学科的，也可能是多学科综合、交叉的；可能偏重于实践方面，也可能偏重于理论研究方面。这样，传统的教学时空得到拓展，师生不必局限于课堂和学校，以教材为中介的师生知识传递过程演变为双方在生活世界中的自由交往过程。在这一个过程中，获取知识的目的是为了应用，可见学会实际动手操作是研究性学习的重要内容，也是与一般的知识学习的基本区别所在。

因此，要基于教材，立足社会，充分挖掘食品分析课程中研究性学习点。例如，当讲到“食品中营养成分的测定”时，可引导学生进行营养素与人体健康的研究；讲到“食品中有害物质测定”及“食品添加剂的测定”时，可引导学生进行与“食品安全”问题相关的研究；讲到“食品中功能性成分的测定”时，可引导学生进行“功能食品”的相关研究等等。这样可以把食品分析的学科知识和课题研究有机的结合起来，不仅加深了学生对基础知识的理解，也使他们感到课堂上学到的知识能够学有所用。

综上所述，食品分析课程中所传授的基本知识和基本技能是学生开展研究性学习必不可少的基础和材料，而且其中的许多教学内容可以在研究性学习中拓展和延伸；研究性学习中学生所形成的能力、学生所获得的信息和新知识又由学生很自然地迁移到食品分析的课堂教学中。在食品分析课程中开展研究性学习，完全可以建立学科教学与研究性学习之间相互弥补、相互促进的关系，共同对学生的发展起到促进作用。

[1] 张建林.大学本科教学过程完整性与研究性学习[J].高等教育研究.2005,26 (2)

[2] 辛志成.试论研究性教学在高校教学中的实施[J].教育理论与实践.2007,27

[3] 冯喜英.正确实施研究性学习课程的策略探讨[J].教学与管理.2006,1

Discusses the Application of the Research-based Learning in " Food Analysis " During the Class Teaching

LIU Lingling（LiaoNing Technical University,123000 Fuxin, Liaoning）

Carries out the research-based learning in“Food Analysis” curriculum, Not merely lies in initiates one new study way, also lies in the realization teaching goal, the teaching way as well as the course content transformation, Mutually makes up the relations by this establishment research-based learning and the discipline teaching which, mutually promotes, together promotes student's development.

10.3969/j.issn.1001-8972.2010.10.117

辽宁工程技术大学应用创新型人才培养立项课题资助（课题号：YB081010）

刘玲玲（1 9 7 8-），女，辽宁阜新，讲师，硕士。研究方向：课程与教学论。