阿胶及其伪品的鉴别

刘学萍

江苏省徐州市沛县大屯煤电公司职工中心医院龙东分院（221613）

阿胶为治疗血病的要药，距今已有两千五百余年的历史。与人参、鹿茸并称为中药三宝，自北魏以来即为进贡朝廷的珍品。始载于《神农本草经》，被誉之为“上品”。《本草纲目》称之为“圣药”。是畅销国内外，享有盛誉的滋补佳品。以其显著的疗效和保健作用，倍受医家和患者的喜爱。随着消费水平的提高和人们保健意识的增强，市场上对阿胶的需求愈来愈大，致使一些不法分子为了牟取暴利，生产劣质阿胶，既坑害了患者，又侵害了正规厂家的利益，危害极大。于是总结了阿胶及其伪品的一些鉴别方法，介绍如下：

阿胶的来源为脊索动物门哺乳纲偶蹄目马科动物驴的干燥皮或鲜皮，经煎煮、浓缩制成的固体胶，亦称驴皮胶。

具有补血滋阴、润燥、止血的功效。性平、味甘。入肺、肝、肾经。用于血虚萎黄、眩晕心悸、肌痿无力、心烦不眠、虚风内动、肺燥咳嗽、痨咳咯血、吐血、尿血、便血崩漏、妊娠胎漏。

主产于山东东阿及浙江等地，此外，河北、北京、天津、辽宁等省市亦产。

主要化学成分为明胶蛋白，含量可达98.84%，水解可产生多种氨基酸，如甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、精氨酸、丙氨酸等，其中以甘氨酸含量最高。山东阿胶甘氨酸含量最高可达15.2%。此外，尚含有约20种无机元素：K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu等，以Fe含量最高。

1 真假阿胶的鉴别

1.1 性状鉴别

阿胶药材呈长方形、方形块或丁状，一般呈整齐的长方形，长约8.5cm，宽约3.7cm，厚约0.7cm或1.5cm，黑褐色，平滑，有光泽。质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状。气微，味微甘，胶块打成粉呈棕黄色或棕褐色。

以色匀、质脆、半透明、断面光亮、无腥气者为佳。

阿胶以陈年的好，新阿胶有火气。据《中华大药典》[1]说“真阿胶烊化后，气清香，有麻油香气，汁色黄白色，稠而不黏腻、味甘微咸。其原块在五六十年以内者苍翠色，质尚坚；五六十年以上者，色转黄而质松脆，更佳，肺痨服之，殊有奇功”。

1.2 理化鉴别

①正品阿胶水溶液呈红茶色，透明，清而不浊。②品质标志《中华人民共和国药典》1999版规定，本品以烘干法测定其水分不得超过15.0%，总灰分不得超过1.0%，含重金属不得超过30/100万，含砷量不得超过3/100万，水不溶物不得超过2.0%，挥发性碱性物质以100g样品中挥发性碱性物质的含量以氮（N）计不得超过100mg。

1.3 火试

取样品少许，放在坩埚内灼烧，初者迸裂，随后膨胀，融化后冒白烟，有浓烈的麻油香气，灰化后残渣呈淡棕色，质疏松，呈片状或棉絮状，团状，不与坩埚黏结。味淡，口尝无异物感。

1.4 水试

煮沸溶解，溶液呈浅棕红色，并有少量的类白色物质析出，液面有少量油滴，10%的水溶液在5～10℃以下放置亦不凝固。

1.5 拍打

手持阿胶用力拍打桌面，碎片断面呈棕色半透明无异物者为真，若拍打软而不碎者，则疑为伪品。

新阿胶：用猪皮熬制所得的为“新阿胶”。呈方块形，表面棕褐色，光泽较暗，硬脆，对光照视棕色不透明，断面不光亮，无光泽。于水中加热熔化，液面有一层脂肪油，具有肉皮汤味。气腥，味微甘。成分与阿胶相似，疗效亦与阿胶相似。

阿胶是一种名贵药材，常有伪品混充，较常见的有：①为多种动物的皮熬制而成的胶块。其与阿胶的主要区别为：表面黑褐色，光泽差，质硬韧，不易破碎。碎块断面色暗而无光亮，易发软黏合，带腥臭气。加沸水搅拌溶解后，溶液呈暗红棕色，混浊，静置后溶液变稠，10%的水溶液温度降至不到10℃即凝固。②是骨胶类。系用骨胶厂生产的骨胶，经加水、加热熔化、浓缩，再加色素仿制而成。呈长方块，棕黄色，表面不透明，无光泽，有气泡所致的小孔洞，侧面具有不规则的皱纹，质坚韧，不易打碎，切断面棕色，角质样，无光泽，碎片对光照视呈棕黄色，半透明。③是明胶类。为化工厂生产的工业明胶或医用明胶，用上法仿制而成。呈长方块，棕红色或黑色，平滑光亮，除色黑者外均透明。质脆易碎，断面棕黄色，具玻璃样光泽，碎片对光照视呈棕红色，透明。气微或具墨汁样臭。味淡或微甘。火试灰化后残渣呈白色片状或粉状。质松不与坩埚黏结，味淡，口尝无异物感。10%的水溶液呈淡棕色或棕红色，澄清而透明，无白色物析出。④是杂皮胶。为皮革厂废皮，经煎煮仿制而成。呈长方块，土棕色，不透明，无光泽，质软，不易破碎。断面亦无光泽，碎片对光照视不透明。气异臭。火试灰化后残渣呈土黄色或灰白色，粉泥状，易吸潮。味咸涩。口尝具细砂感。10%的水溶液呈淡棕色或乳白色，浑浊，白色泡沫较多。有异臭。⑤是牛皮胶（黄明胶）。为牛科动物黄牛的皮所熬的胶。长方形或方形，深褐色，有粘性，质硬不易破碎。断面具玻璃样光泽，碎片对光照视呈乌黑色，半透明。气微，味微甘。灼烧有浓烈的浊臭气，水溶液液面无油滴[2,3]。

2 讨 论

目前中药材市场伪品情况仍较常见，并且制假手段层出不穷，越来越隐蔽，高明。因此，我们广大的药学工作者需要共同努力，加强学习和信息交流，提高对伪品的识别能力，确保人民用药安全有效。

[1]中华大药典[S].

[2]韩云南.阿胶优劣真伪鉴别[J].江西中医学院学报,2000,12(S1)：288.

[3]侯桂霞,王惠霞.阿胶与伪品的性状鉴别[J].陕西中医,2007,22(10)：634.