胡萝卜栽培技术及其食用推广

撰文/伍小松 李军民 吴家全 肖 健

**北京绿色农华植保科技有限责任公司

***北京市海淀区农业技术推广中心

胡萝卜(carrot)为伞形花科(Umbelliferae)、胡萝卜属、野胡萝卜种（胡萝卜变种）、能形成肥大肉质根的二年生草本植物。学名Daucus carota L.var．sativaDC，别名红萝卜、黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜、胡芦菔金、赤珊瑚、黄根等。染色体数2n=2x=18。胡萝卜的品种很多，按色泽分有红、黄、白、紫等，我国栽培最多的是红、黄两种。胡萝卜的食用、食疗方法主要有生食、熟食，还可榨汁饮用、制成胡萝卜粉食用等。由于胡萝卜的营养丰富，食用、食疗价值较高，所以在我国各地，乃至全世界都有栽培种植，其推广范围较广，种植面积较大，农副产品深受广大消费者青睐。

一、胡萝卜的栽培技术要点

（一）播种育苗坚持“三优”

（1）优化耕作栽培制度。多年的生产实践经验证明，采用地瓜——洋菇娘——胡萝卜，玉米——花生——胡萝卜3年轮作制，利用洋姑娘、花生做前茬种植胡萝卜是较想理的耕作栽培制度。

（2）优选推广种植地块。选择土层深厚、土壤肥污、排灌条件方便的沙壤土质进行栽培种植胡萝卜。

（3）优良的播种育苗方法。对于胡萝卜的播种育苗，应严格实施以下“四选”：一是选择翻耕灭茬适期，当前作收获后及时进行翻耕灭茬为最佳适期，且要求翻耕深度达到12-15cm，深松深度30cm以上。二是选用优良的胡萝卜品种，按当地生产生态条件类型及市场需求，因地制宜选择熟期适宜、高产、优质的优良胡萝卜品种，如一支蜡、五寸人参及黑田七寸胡萝卜等。三是精选胡萝卜种子，种子应选用新品种，播前须经精选，剔除杂草种籽及杂物，使种子净度达到95%，纯度达到90%，发芽率达到80%，质量达到二级标准。四是选择适期适量播种，秋胡萝卜在长江中、下游菜区，一般在大署与立秋间播种，稍迟可在处暑播种，晚秋至翌春收获。华南地区在8-10月间播种，2-3月收获；设施栽培春胡萝卜（地膜加小拱棚覆盖）可于1-2月份播种，5-6月收获；夏播在高山海拔地区种植应于5-6月播种，8-10月收获；冬播大棚覆盖栽培胡萝卜，可在10-12月播种，翌春2-5月收获。具体播期应根据品种特性特征，各地自然条件以及当地胡萝卜的预收期来确定。一般在6月15-20日，掌握墒情适时在垄上双行条播，播种深度2cm，要求做到“三随”（随播种、随覆土、随镇压）。每667m2用种量为0.5-0.65kg，保苗1.3-1.6万株。

（二）栽培管理把好“七关”

（1）把好种子消毒催芽关。于播种前应抢晴晒种2天，搓去种子刺毛后，将种子倒入备好的40℃温水中浸泡2小时，然后捞出沥干水分，并置于20-25℃的条件下催芽3-4天，待种子露白时，即可播种。

（2）把好土壤消毒关。在播后出苗前，每667m2用48%地乐胺乳油200-250ml，或用80%阿灭净可湿性粉剂70-130g进行土壤消毒处理。

（3）把好整地施肥关。为了实现胡萝卜“一优二高”（优质、高产、高效）之目的，栽培胡萝卜整地应以春季整地为主，并要求地面要整平，沟垄要直，垄要宽（65cm）。施肥应以基肥为主。要求分两次施足基肥：第一次是在翻耕后、整地前按每667m2均匀施足充分腐熟的农家肥4000-5000ck；第二次是在起垄时深施复合肥10-15kg。追肥应在5-6片真叶后进行，要求结合浇水抗旱，按每667m2施用尿素5kg即可。

（4）把好水分管理关。水分管理应做到两个及时：一是在干旱季节应及时浇水，当胡萝卜生长5-6片真叶后（直根膨大期），若遇干旱，应及时浇水，要求浇足灌透，一般一次浇水量为20-30m3/667m2。二是逢雨季节应及时排水，清沟要求“四沟”（围沟、厢沟、腰沟和港沟）畅通，做到旱时水能灌，雨时水能排，以营造有利于胡萝卜生长发育，而不利于各种病菌滋生蔓延的外界条件。其沟的标准为：沟宽40cm，沟深30cm。

（5）把好田间除草关。田间除草宜在苗后进行茎叶处理，即在胡萝卜1-2叶期，每667m2用50%扑草净可湿性粉剂100g，兑水50kg喷洒苗带；或在杂草3叶前期，用80%阿灭净可湿性粉剂70-130g兑水50kg进行喷施。

（6）把好间苗定苗关。当胡萝卜苗出齐后，应在1-2片真叶期采取手工间苗，4-5片真叶期进行定苗，定苗后的株距以6-8cm为准。

（7）把好病虫防治关。常见的胡萝卜病虫害有“三病”（斑点病、黑叶枯病、软腐病）、“一虫”（蚜虫）。对胡萝卜斑点病的防治，可用75%百菌清WP500-600倍液，或50%扑海因WP1500倍液进行喷雾防治，7d-10d喷一次，连喷2-3次可兼治黑叶枯病。防治胡萝卜软腐病可用2%加收米AS600-800倍液，或77%可杀得WP800-1000倍液，或77%多宁WP800-1000倍液进行喷雾防治，7d-10d喷一次，连喷2-3次。对蚜虫的防治可用黄板诱杀（10片/667m2），虫口密度大时，可用25%阿克泰WG5000-6000倍液，或40%超快SP1000-1200倍液，或10%吡虫啉WP1500-2000倍液均匀喷雾，每隔7d喷一次，连喷2-3次。

二、胡萝卜的食用价值

胡萝卜的主要利用价值在于肉质根，而胡萝卜肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素以及钾、钙、磷等。每100g鲜重含1.67-12.1 mg胡萝卜素，含量高于番茄5-7倍。热量25大卡/100g，单位热量较低。

（一）胡萝卜的食用推广价值 胡萝卜又称黄萝卜，是一种营养丰富、老幼皆宜的好菜蔬，誉称“小人参”。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，李时珍称之为菜蔬之王。早在100多年以前就发现了胡萝卜中的重要成分——胡萝卜素（黄色色素），远比其他蔬菜要多，是土豆的360倍，是芹菜的36倍。胡萝卜素进入人体被吸收后，可转化成维生素A，所以胡萝卜素又叫维生素A。经常食用胡萝卜，对人体具有两大好处：一是增强免疫力，抗癌防病。若是人体内缺乏维生素A，不仅对眼睛、皮肤的影响大，而且抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病。如果常吃胡萝卜，满足人体对维生素A的需要，不仅可以取到“三养”（养头发、养皮肤、养黏膜）之功效，不易得夜盲症和感冒，而且能增强人体的抗病能力。加上胡萝卜含有大量的木质素，也有提高肌体抗病能力的作用，可以降低和预防癌症的发生。据英、美癌症研究机构经过二十多年观察后断定，经常吃胡萝卜及其富含维生素A的人群，比起不常吃此类食物的人，得肺癌的机会要减少40%。美国科学家的最新研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%-20%；每天吃三根胡萝卜，对预防心脏疾病和肿瘤有奇效。胡萝卜具有健脾消食、补肝明目、下气止咳、清热解毒的作用，适用于小儿营养不良、水痘，还可用于胃痛、便秘、高血压、夜盲症等。二是美容、健身。维生素A的另一作用是能维持人体上皮组织的正常机能，使其分泌出糖蛋白，用以保持肌肤湿润细嫩，所以经常食用胡萝卜，可保持光彩照人的年轻形象。另外，胡萝卜含有芥子油和淀粉酶，能促进脂肪的新陈代谢，防止过多的脂肪在皮下堆积而发胖，保持体态健美。因此，美国人认为胡萝卜是美容菜。现在欧洲人常吃胡萝卜糕点，连俄罗斯也吃胡萝卜饺子了。

（二）胡萝卜的食用食疗方法 胡萝卜的食用食疗方法很多，可生食、熟食（炒食、煮食）、酱渍腌制等。除此以外，还可制成胡萝卜汁、胡萝卜粉（粉丝、粉条）进行食用。

（1）生食。将胡萝卜洗净去皮后即可食用。但值得注意的是，黄色胡萝卜最大的优势就是富含胡萝卜素，而胡萝卜素是一种脂溶性的物质，必须经过油炒后方能被人体所吸收。所以，生食胡萝卜的食疗效果远比熟食差。

（2）熟食。熟食胡萝卜的方法很多，因其菜谱的配制方法不同而食用疗效各不一样，现列举以下三种食用胡萝卜的方法说明其菜谱的食疗效果。①炒吃。代表菜名：胡萝卜炒黄鳝片。主料：胡萝卜150g，黄鳝片250g，花生油、精盐、酱油适量。方法：先将胡萝卜洗净，去皮，切片备用；大火将锅烧热，加少许花生油，烧至八成后，再放入黄鳝片和胡萝卜片一起炒熟，然后放入精盐、酱油调味食用。疗效：主治夜盲症，角膜干燥症。②汤吃。代表菜名：胡萝卜芫荽汤。主料：胡萝卜250g，芫荽150g，荸荠100g，雪梨150g。方法：将胡萝卜、荸荠、雪梨去皮，洗净切薄片备用；将芫荽去根、去叶，洗净、切段（5cm长）备用；先将胡萝卜、荸荠、雪梨放入煲中煨汤，食用时再加芫荽入煲内煨10分钟即可食用。疗效：小儿麻疹发热，疹出不畅，或用于治疗小儿水痘，痘出不畅等。③烧吃。代表菜名：胡萝卜烧羊肉。主料：胡萝卜150g，羊肉500g，橘皮15g，生姜30g，精盐、花生油适量。方法：将胡萝卜、生姜洗净，去皮，切块备用；羊肉洗净，切块，加精盐腌制15分钟备用；大火将锅烧热，加入花生油，烧至八成后将羊肉、胡萝卜、生姜、橘皮一起放入锅中炒匀加水，滚后改小火焖至羊肉熟烂即可食用。疗效：常食有益健康，尤其是虚寒性十二指肠溃疡患者为佳。

（3）胡萝卜汁的制作方法与食疗价值 ①纯胡萝卜汁的制作方法与食疗价值。将胡萝卜洗净去皮后切成黄豆大小的碎块，然后置入家用果汁杯（搅拌机）进行搅拌榨汁。胡萝卜汁的食疗效果主要表现在“七个有利”：一是有利于预防癌症疾病（但没有治疗果效），主要是指β-胡萝卜素的预防效果。二是有利于改善视觉,防止眼睛和皮肤干燥，有利于维持消化系统、泌尿系统,以及提高抗细菌感染能力，主要是指β-胡萝卜素被人体吸收后形成维生素A而发挥作用；三是有利于维持孕妇自身和新生儿的健康；四是有利于清洁肝脏，排泄体内的脂肪和胆汁；五是有利于驱除人体内的各种寄生虫，据有关资料介绍，波兰民间一直广泛采用胡萝卜汁治病，每天空腹饮用1／4杯新鲜胡萝卜汁，连续坚持7-10d，可驱除人体内的蛲虫等寄生虫；六是有利于缓解前列腺病的症状，凡患有前列腺疾病的男性患者，每天饮用新鲜胡萝卜汁1汤匙，坚持数日可明显缓解前列腺病的症状；七是有利于帮助治疗伤风、感冒和咽喉炎，将胡萝卜汁与蜂蜜各半制成混合液，每天饮用3次，每次1汤匙即可。②胡芹“二合一”汁的制作方法与食疗价值。取胡萝卜、芹菜各500g，先将胡萝卜洗净、去皮，并切成黄豆大小的碎块；将芹菜去根、去叶，洗净切段。然后将胡萝卜、芹菜同时置入家用果汁杯（搅拌机）进行搅拌榨汁。每日早晚各1次，连服30d可预防早期高血压病。③胡苹柠蜜“四合一”汁的制作方法与食疗价值。取胡萝卜(中型)1根、苹果(中型)1个、柠檬汁15ml、蜂蜜10ml备用。制作方法：将苹果、胡萝卜洗净去皮，切成如同黄豆大小的碎块立即榨汁，再将备好的柠檬汁和蜂蜜加入胡萝卜苹果混合汁内调匀即制成胡苹柠蜜“四合一”汁。这种“四合一”汁富含胡萝卜素、柠檬酸、苹果酸、钙、铁、果胶等物质，能够增强体力和抵抗力，尤其是对身体容易疲劳的人群，经常饮用能收到良好的治疗效果。

（4）胡萝卜粉的制作方法与食疗价值。将胡萝卜制成粉丝和粉条，其产品的主要特点是色泽亮丽，口感好，味道浓，营养丰富，溶解性能好。若在胡萝卜粉中加入葛根粉按常规方法制成粉丝和分条，其产品具有味甘、性平、入肺、脾经；健脾消食、润肠通便、杀虫，行气化滞等功效；补肝明目，治疗夜盲症；有助于增强机体的免疫功能；由于胡萝卜中含有降糖物质，具有降压，强心之功效，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

虽然胡萝卜是一种荣为“小人参”蔬菜，加入其它蔬菜或水果能制成美味佳肴的菜谱。但在食用过程中，若是乱配菜谱，则可制成相克菜谱，这样不仅不能收到健身防病的作用，相反还可给人体带来副作用。目前发现的相克菜谱有以下几种：胡萝卜不宜与白萝卜、酒、醋、富含维生素C（富含维生素C的蔬菜有菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等；富含维生素C的水果有柑橘、柠檬、草莓、桃、梨、枣子等）的食物共食。主要原因：一是胡萝卜和上述食物共食会破坏这些食物中的维生素；二是胡萝卜和白萝卜不宜一起制作菜谱食用的原因是，胡萝卜为泄气食物，而白萝卜则是补气食物，这一泄一补搭配在一起，不能发挥两种食物各自的优势；三是胡萝卜和酒不能共食的原因，当这两种物质进入人体肝脏代谢时，会对肝脏产生毒性作用，引起肝损伤，对人体健康十分不利。