多鳞和锯塘鳢的生化组成及比能值研究

阎希柱, 乔 琨

(集美大学 水产学院, 福建 厦门, 361021)

阎希柱, 乔 琨

(集美大学 水产学院, 福建 厦门, 361021)

对厦门海区的多鳞(Sillago sihama)和锯塘鳢(Prionobutis koilomatodon)的生化组成及比能值进行了研究。结果表明, 除锯塘鳢粗脂肪含量与水分含量为显著相关外(P＜0.05), 两种鱼的粗蛋白含量、粗脂肪含量、粗灰分含量和比能值均与水分含量之间存在极显著负相关关系(P＜0.01); 除锯塘鳢粗脂肪与比能值为显著相关外(P＜0.05), 两种鱼的水分含量、粗蛋白质含量、粗脂肪含量、粗灰分含量和干物质含量与比能值之间均存在极显著的相关关系(P＜0.01)。因此, 在对误差要求不严格的条件下, 水分含量可以用来间接估算多鳞和锯塘鳢鱼体的生化组成和比能值, 进而用于野外鱼类能量学和生态系统能流分析的研究。

多鳞(Sillago sihama); 锯塘鳢(Prionobutiskoilomatodon); 生化组成; 比能值

鱼体的比能值和鱼体生化组成研究是鱼类生物能量学研究中的一个重要方面。在天然条件下, 鱼体组成及鱼体比能值是鱼类自身发育状况以及对各种环境因子的适应性反应的直接表现, 是衡量鱼类身体能量储备水平、鱼类营养及生长状况的重要指标。

许多学者对鱼类的生化组成及比能值进行了研究[1～19]。甚至对某些特定水域的鱼类开展了系列的比能值研究[1～5,15,20]。一些研究发现鱼体水分含量与比能值、蛋白质和脂肪含量间存在相关关系, 从而提出以水分含量为自变量来间接估计比能值、蛋白质和脂肪含量的简易方法, 而有的研究则对该方法应用的普遍性提出了质疑[12]。

1 材料和方法

1.1 实验用鱼

1.2 鱼体生化组成及比能值测定

将65℃烘干的样品放在室内自然冷却4～6 h, 测得风干质量, 测定初水分含量(S0, %),S0(%)=[鲜质量(g)-风干质量(g)]/鲜质量(g)×100%; 采用 MB35卤素水分测定仪测定吸附水含量(S1, %), 总水分含量(S, %)=[S0+(1-S0)S1]×100%, 采用凯氏定氮法测定粗蛋白含量, 氮换算成蛋白质的系数为6.25[6]。采用索氏抽提法测定粗脂肪含量, 采用 550 ℃灼烧法测定粗灰分, 根据相差计算法测定碳水化合物含量,按如下公式计算：碳水化合物含量(%)=100%-水分含量-粗蛋白含量-粗脂肪含量-粗灰分含量。

采用Parr1672 型半微量氧弹仪测定样品的比能值(Q)。每份样品重复测定2 次, 当相对偏差超过2%时, 增加重复次数, 取偏差在 2% 以下的两个测定值的平均数为记录结果。Q以单位湿质量(g)含能量(kJ)表述。

通过鱼体的主要含能物质(蛋白质、脂肪)含量的计算得出理论比能值, 因为碳水化合物含量极低(0.5%), 未计算其能量[19]。蛋白质和脂肪的换算系数分别为 23.62 kJ/g和39.50 kJ/g[6]。Q’(kJ/g) =P×23.6+L×39.5,Q’为鱼体的理论比能值;P为鱼体的蛋白质含量;L为鱼体的脂肪含量。Q’以单位湿质量(g)含能量(kJ)表述。

2 结果与分析

2.1 多鳞和锯塘鳢的生化组成、实测比能值和理论比能值

鱼体鲜样中各生化组成、实测比能值及根据生化组成计算出的鲜样理论比能值见表1。

表1 多鳞和锯塘鳢的生化组成及实测比能值和理论比能值Tab. 1 The biochemical composition, calorific value and theoretical calculated calorific value of Sillago sihama,Prionobutis koilomatodon

表1 多鳞和锯塘鳢的生化组成及实测比能值和理论比能值Tab. 1 The biochemical composition, calorific value and theoretical calculated calorific value of Sillago sihama,Prionobutis koilomatodon

生化组成(%)比能值(kJ/g)鱼种 水分 粗蛋白 粗脂肪 粗灰分 碳水化合物 实测 理论多鳞76.54±3.56 17.76±2.95 1.36±0.23 2.89±0.71 1.44±0.66 4.37±0.67 4.72±0.72锯塘鳢 75.31±2.58 18.75±1.86 2.69±0.33 2.85±0.52 0.40±0.48 4.98±0.43 5.49±0.53

由表1可见,理论比能值比实测比能值高, 两者呈现正相关关系, 其中多鳞的理论比能值比实测比能值高7.79%,Q多鳞= 0.9228Q’多鳞+ 0.0234(R2=0.9967); 锯塘鳢的理论比能值比实测比能值高10.13%,Q锯塘鳢=0.7583Q’锯塘鳢+ 0.8217(R2= 0.9011)。

实测比能值较理论比能值小的原因可能是计算所用的脂肪的比能值偏高。有关的文献所报道的脂肪的比能值在不同的鱼类和同种鱼类也会随鱼的生长而发生变化。所以, 多鳞和锯塘鳢幼鱼脂肪的比能值可能小于普遍认为的 39.5 kJ/g, 因而用 39. 5 kJ/g作为鱼类脂肪的比能值有时是不合适的。

比能值与鱼类的蛋白质、脂肪和糖类等能源要素密切相关。能量蛋白比(Q’/P)是3种营养要素的能量之和与蛋白质含量之比值。在各种营养要素能量总和一定的情况下,Q’/P值较小者, 其鱼体蛋白质含量就相对较高, 鱼肉食用时口感较好, 且多余的蛋白质不易以能量的形式储存于体内, 故这种鱼肉是更为理想的食品, 锯塘鳢的Q’/P值为 29.28, 多鳞的Q’/P值为26.58。因此, 多鳞是更为理想的食品。

2.2 多鳞和锯塘鳢的生化组成、实测比能值与水分含量的关系

蛋白质、脂肪和碳水化物是鱼体含能量的主要物质载体。在一定自然条件下, 鱼体各组分之间的比例关系比较恒定, 可以以鱼体易测指标来间接估算鱼体的生化组成和比能值[10～12,14], 所以鱼体生化组成各成分之间的相关关系引起了国内外许多研究者的探讨。

锯塘鳢水分含量与粗蛋白含量, 粗脂肪含量、粗灰分含量和比能值的回归方程分别为：y=-0.7058x+71.90(R2=0.96);y=-0.0839x+9.0062(R2=0.43);y=-0.1582x+14.77(R2=0.63);y= -0.16x+17.032(R2=0.94), 且除粗脂肪含量(P＜0.05)外, 粗蛋白含量、粗灰分含量和比能值均与水分有极显著相关关系(P＜0.01)。其相关系数由高到低依次为：蛋白质＞比能值＞灰分＞脂肪。

2.3 多鳞和锯塘鳢生化组成与实测比能值的关系

对锯塘鳢粗蛋白质含量、粗脂肪含量、粗灰分含量和干物质含量与实测比能值的回归方程分别为：y= 0.2185x+ 0.8889(R2=0.91);y= 0.8349x+ 2.7399(R2=0.43);y= 0.6294x+ 3.1896(R2=0.58)和y=0.16x+1.0359(R2=0.94), 除粗脂肪(P＜0.05)外, 相关水平均达到了极显著(P＜0.01)。综合 2.2的结果, 其相关系数由高到低依次为：水分或干物质(两者相关系数非常接近)＞粗蛋白质＞粗灰分＞粗脂肪。

除锯塘鳢粗脂肪含量与比能值为显著相关外(P＜0.05), 多鳞和锯塘鳢的水分含量、蛋白质含量、粗脂肪含量、粗灰分含量、干物质含量和比能值均存在极显著相关关系(P＜0.01), 因此, 可以通过水分来间接估计比能值。

3 结论

在比能值及各个生化组成成分中, 水分含量的测定技术简单, 工作量相对较小, 因此可以考虑用鱼体的含水量来间接估计鱼体的蛋白质含量、脂肪含量和比能值。对于生化组成和比能值与水分含量之间的关系而言, 虽然不同种的鱼类存在不同的回归关系(同种鱼随生长和环境的变化也会有差异), 但如果对这种误差要求不是很严格, 就可以用水分含量估算鱼体生化组成及比能值。本研究表明, 水分含量可以用来间接估算多鳞和锯塘鳢鱼体的生化组成和比能值, 且完全可以把这种简便的推算结果应用于野外鱼类生物能量学研究和生态系统能流分析。

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Biochemical composition and calorific value ofSillago sihamaandPrionobutis koilomatodon

YAN Xi-zhu, QIAO Kun
(Fisheries College of Jimei University, Xiamen 361021, China)

Sep. ,26, 2008

Sillago sihama; Prionobutis koilomatodon;biochemical composition; calorific value

The whole biochemical composition and calorific value ofSillago sihamaandPrionobutis koilomatodoncaught in Xiamen sea area were measured. The results show that：except crude lipid content ofP.koilomatodon(P＜0.05), the contents of crude protein, crude lipid, crude ash and calorific value ofSillago sihamaandP.koilomatodonhave significantly negative relationships with water(P＜0.01); except crude lipid content ofP.koilomatodon(P＜0.05), the contents of water, crude protein, crude lipid and crude ash ofS.sihamaandP.koilomatodonhave significantly relationships with calorific value (P＜0.01). Therefore, under the condition of no strict demand for the error, water content can be used to estimate the biochemical composition and calorific value of the two species,research fish bioenergetics, and make energy flow analysis of ecosystem.

Q959.483 文献标识码：A 文章编号：1000-3096(2010)02-0001-03

2008-09-26;

2009-11-21

福建省海洋与渔业局重点资助项目(2007-2-12); 集美大学科研项目(4411-F06193)

阎希柱(1965-), 男, 河南漯河人, 博士, 教授, 主要从事水产养殖生态学研究, E-mail：yanxizhu@tom.com

谭雪静)