浅谈糯玉米高产栽培及加工技术

吴祥贵

摘要本文主要介绍糯玉米的生产栽培技术，以及田间管理，阐述了糯玉米的实用价值以及生产加工技术。

关键词糯玉米高产栽培加工技术

一、糯玉米的历史起源与经济价值

糯玉米(Waxy Gore)，电称蜡质玉米。籽粒中有较粗的蜡质状胚乳，较像硬质玉米和马齿型玉米有光泽的玻璃质(透明)籽粒。其化学性状和物理性状受单个隐性基因(WX)控制，这个基因位于第9染色体上。

胚乳中100％的淀粉是支链淀粉(Amy-lopectin或Branched chain starch)。此类玉米除作为菜用玉米被人类鲜食外，用作牲畜饲料可提高饲喂效率，也有工业用途。有糯性，俗称粘性。

糯玉米起源于中国，G.N.Collins著文记载，美国传教士J.M.W.Farnham于1908年把糯玉米从中国带到美国，继而传遍全世界。国内外多数学者认为糯玉米的起源中心在中国。目前，已有一批杂交种。

在吉林省地区，糯玉米品种主要有春糯系列和垦粘系列等。

二、栽培要点

1选地整地选择地势平坦，肥力中等以上的有灌水条件的地块种植。

2隔离种植糯玉米一旦接受了普通玉米或其他玉米的花粉，当代就变成了普通玉米。为保持粘玉米种性必须与其他类型的玉米隔离种植。一般隔离有两种方法：一是距离隔离，一般空间隔离不能少于300米，障碍隔离不能少于150米；二是时差隔离，要求花期相差30天以上，避免串粉杂交。

3适时播种于晴天晒种1天，促进种子吸水一致，发芽整齐。播种时用辛硫磷或2000～3000倍乐果溶液拌种，可防治蝼蛄、蛴螬、地老虎等地下害虫。按1斤种子4两水比例浸种1天(玉米吸收种子重量40％的水分就可发芽)，注意经常翻动种子，以种子吸干水为止。

间歇浸种的具体作法：

溶液中浸4小时－捞起凉4小时－浸4小时－捞起凉4小时－浸4小时

凉干种水分可放在温度28-30℃催芽至八成以上露白，就可以播种，如果土壤过干应该先浇透水再点种(即座水种)，不可种后再浇水。每畦种双行，小行距45cm，株距一尺，每亩种3500株左右。

4施肥科学施肥是夺取糯玉米果穗高产、优质的一个重要环节。

根据糯玉米的需肥规律、糯玉米的施肥应掌握以下原则：基肥为主，追肥为辅；有机肥为主，化肥为辅；足施基肥，分期追肥。施肥方法与普通玉米相同，施苗肥。

种植前要亩施优质农家肥2000公斤。2－3叶期，亩施尿素15公斤，钾肥20公斤，在离苗6－10厘米处开沟条施、施后覆土。苗期要早管早促，防止形成小老苗4叶期定苗，5-6叶期控水、控肥、蹲苗，8-9叶期轻追氮肥(亩施尿素10－15kg)，大喇叭口期(10-11叶)重施攻穗肥(每亩40-50kg尿素)，提高成穗率，长大穗。在追肥时要结合浇水。

在苗期、抽雄至灌浆期如遇到干旱必须浇水，才能保证丰产丰收。巧施肥料播前每亩施厩肥1000千克、复合肥30-40千克作基肥；苗期、拔节期、穗期分别追施尿素2－8千克，保苗增穗，施肥方法，先重后轻，以基肥为主，追肥为辅。施肥春播的糯玉米，每生产100kg籽粒应施氮肥为24kg，磷肥为85kg，钾肥为61kg。追肥分拔节肥和穗肥。

(1)拔节肥：春玉米在叶龄7-8片展开叶时，进入拔节期，此时雄穗和雌穗电将分化，对养分的要求日益增加，因此，及时追施拔节肥，对促进糯玉米的营养生长，搭好丰产架子是很重要的。一般来说拔节肥占总的化肥用量的15-20％左右，此时亩可追施20kg左右的碳铵。

(2)穗肥：播后40天左右玉米大喇叭口期，末展开的可见叶数为5叶时，亩施尿素25公斤，高浓度复合肥5公斤。穗肥的施用时期，一般在叶龄13片展开叶时追施最适宜。穗肥用量占总的化肥用量的35％左右，宜采用速效氮肥，可结合中耕施用，一般每亩追施15－17kg尿素。施肥量与施肥方法的确定。6－7叶期，对小苗弱苗“开小灶”单独施肥，用稀人粪尿或尿素兑水浇施或开穴点施，以促平衡。

5田间管理合理密植糯玉米的播种密度与普通玉米相同。一般密度667平方米3500 3800株，肥水条件好的可达4000—4500株。可采用宽窄行方式，便于覆膜和采收。种植密度过大会造成空杆率上升、果穗偏小，降低经济效益。生产上应采取大、小行栽培，以利通风透光，提高光合效率。一般以大行宽70-80cm，小行40cm，株距25-30cm为好。

与普通玉米相比，及时去蘖。糯玉米品种的分蘖较多，应在拔节期及时打杈拔除分蘖。

辅助授粉。开花期如遇高温、连雨等不利气候时，要人工辅助授粉，保证结实饱满。

6病虫害防治糯玉米受玉米暝及黏虫危害较普通玉米重，应注意防治。可以采取以下措施播种时可采用辛硫磷或2000-3000倍乐果溶液拌种，防治蝼蛄、蛴螬、地老虎等地下害虫的危害。

三、加工利用

适期采收的糯玉米鲜果穗可直接在市场上出售，用做鲜食。若采用相应的加工方法，则可以大幅度增值，提高经济效益。近年来，我国在糯玉米的产品开发和综合加工利用方面取得较大进展，目前主要有果穗鲜食、速冻保鲜、加工罐头、制作食品、用于酿造等。

随着现代食品工业的发展和玉米产品的不断开发，可以用糯玉米粉为主要原料制作营养玉米片、人造营养米。糯玉米粥、糯玉米面条等速食及方便食品。

1玉米片是典型的早餐谷类食品。用热牛奶或开水冲泡即可食用，它营养丰富，香甜酥脆，风味独特，是国内外市场上很受欢迎的一种方便食品。在欧美国家，玉米片非常盛行，有米香、奶香、醇香等多种口味，很受消赞者欢迎。制作玉米片时，将原料糯玉米粒和糖浆以5.5:1的比例混合，在圆筒形加压罐中，加压1.27公斤／厘米，蒸煮1～2小时，后经干燥和“回火”，使水分降低到20％左右。然后在滚筒式压片机中压成十分薄的片状，即可装袋出售。

2人造营养米是以糯玉米面为主要原料，按不同比例掺入面粉、大豆粉、大米粉、小米粉、小麦胚芽粉等，经着水搅拌和膨化成型而制成的半透明凝胶颗粒状方便食品。其外形很像大米，食用时用冷开水或热水浸泡片刻即可。适于用做夏季家庭快餐食品或野外作业及旅行食品。人造营养米的生产过程是将糯玉米加工成细面，加适量的水，搅拌混合使其含水均匀，然后进人玉米主成型机，原料在机器里经过膨化、成型两道工序，然后通过风力输送，把米粒送进烘干机。通过烘干使分子间的游离水汽化，直到降至安全储藏水分为止。然后根据原料的粒度进行筛选，除去大颗粒、粘连粒和碎米、粉末等，使米粒整齐均匀，最后定量包装。

3糯玉米粥是以糯玉米粉为主料，配以麦片、奶粉等辅料，采用挤压膨化技术加工而成的。具有玉米的天然芳香味，口感细腻，清爽可口。特别是具有防病、抗病、抗衰老和促进儿童正常生长发育的微量元素。

4糯玉米面条是用30～50％的糯玉米粉与50～70％的小麦面粉混合而制成的特色风味面条。糯玉米面条口感鲜美淡香，筋道滑爽，营养价值高，市场前景好。

5用于酿酒。糯玉米可以用来酿酒，既可以生产白酒，也可以生产黄酒和啤酒，而且出酒率高，产品质量、色泽和风味也大幅度提高。

目前，我国支链淀粉需要量大，而且主要进口。因此，用糯玉米为原料生产支链淀粉具有较好的市场发展前景。