吃水果时常犯的错误

黄胜　编著

酸甜水果混吃胃受罪

水果从口味上大体可以分为三类:酸味、亚酸味和甜味。水果的酸甜程度主要由其所含糖分与有机酸、酸类物质之比而决定。造成这种差异的因素有很多,最主要的当然是水果的品种,但除此之外,不同的产地、自然气候、水质、土质、光照条件等自然条件以及水果的成熟程度均会影响其酸甜度。

以苹果为例,青苹果属于酸味水果,而红苹果则属于亚酸味水果,这是为什么呢?原来,苹果表皮的颜色是由所含花青素的多少决定的,而花青素在自然状况下是以糖苷的形式存在,称花青苷,它也是苹果具有甜味的主要原因。苹果内花青苷合成的多少直接受阳光照射量的影响,而众所周知,青苹果所接受的阳光照射量远远不及红苹果,这就是为什么两种苹果的酸甜度不一样的原因。

一般来说,亚酸味水果是可以与酸味水果或甜味水果混合食用的,但是酸味水果和甜味水果却不宜同时吃。这是因为酸味水果会对甜味水果的消化吸收产生影响,延迟胃的排空。如此一来,甜味水果所含的大量果糖与蔗糖将会长时间与胃酸接触,使得甜味水果在肠胃内过度发酵,引起胃酸、胃胀等不适。

当然,这并不代表酸味和甜味的水果绝对不能一起吃,只要不是吃得太过量,也就不会引起太过严重的问题,但也绝不能因此就不管不顾,毕竟身体健康最为重要。

那么,如何正确地分辨出酸、甜味水果呢?仅靠味觉当然是不够的,下面为大家例举出常见水果的酸甜度。

酸味水果:青苹果、葡萄柚、橘子、柠檬、草莓、菠萝、猕猴桃、金橘、酸梅、桑葚、橄榄、百香果等。

亚酸味水果:红苹果、荔枝、桃、杨桃、梨、葡萄、柳橙、山竹等。

甜味水果:西瓜、甘蔗、樱桃、芒果、椰子、枣、番石榴、榴莲、甜瓜、柿子、木瓜、枇杷、香蕉、龙眼、火龙果等。

除从口味上分外,任何水果都有其属性之分。在中医学上,水果的属性同食物一样也被分为三类,即寒凉、温热、平性。性寒凉的水果可清热、去火、排毒,如西瓜、梨等;性温热的水果可补虚养血、强健身体、祛寒除湿,如龙眼、荔枝等;平性的水果则具有平补之效,可健脾养胃、理气安神、维持机体正常运转,如苹果。这三种食物,特别是前两种由于属性上的相克,最好不要同时进食,以免引起身体的不适,甚至造成更大的伤害。

冰镇西瓜刺激肠胃

夏天的时候,很多人喜欢吃冰镇西瓜,并且大部分人还会等到西瓜完全冰凉后再吃,但是却很少有人意识到,这种做法虽然能够令人在炎热的温度下感受到一丝冰凉,但是却伤害了肠胃。

西瓜在经过长时间的冷藏后,瓜瓤表面会产生一层膜,丧失其原有的口感。西瓜中的大量水分,在长时间低温环境下容易形成冰晶或是大分子团,食用后会刺激牙龈、喉咙,导致牙疼、喉咙红肿等症状。

西瓜汁多味美,素有“水果之王”和“天然白虎汤”的美称,但是西瓜性凉,如果再冰镇,无异于寒上加寒,食用后会严重损伤脾胃,导致消化不良、食欲不振等症状,甚至还会引发急慢性肠胃炎。

因此,为了健康着想,冰镇西瓜还是少吃为妙,如果实在是特别喜欢这种冰凉的口感,也最好将整个西瓜直接放入冰箱中冷藏,并且以两小时为限,不要保存时间过长。如果怕西瓜在室温下保存会坏掉,也可以将其放入冰箱之中,但是,一定要在食用前1至2小时拿出来,等到其温度上升后再食用,这样才能使肠胃不受到损害。

在炎炎夏日里,由于气温的关系,除了西瓜之外,人们通常也会把其他的食物放进冰箱里储存,而在冰箱的利用上其实还存在着很多错误。因此,在这里,顺便提及一些使用冰箱的常识以供参考:

(1)有些食物不宜在冰箱中保存,如香蕉、南瓜、柠檬、巧克力、火腿、面包等,低温会破坏这些食物内部的营养物质或化学结构,因此,此类食品建议在常温下保存。

(2)有些食物不宜长时间在冰箱中保存,如含水较多的西瓜、西红柿、柿子、荔枝等,这些食物可短时间保存于冷藏室的抽屉之中,但长时间保存会出现变色、变味、变软等现象。

(3)有些食物要在室温下保存一段时间后再放入冰箱,如白菜、苹果、桃、葡萄等。这些食品表皮的农药残留量较高,在室温下有利于有毒物质的分解,所以最好在室温下放置一两天后再放入冰箱。

吃葡萄

不要吐掉皮和籽

葡萄的主要组成物质是水,除此之外还有大量的糖分和钾、铁等矿物质元素。葡萄中富含酒石酸,可以帮助消化,起到健胃消食的作用。葡萄中含有的类黄酮是一种很强的抗氧化剂,可以抵抗衰老,并能清除体内多余的自由基。此外,葡萄还有降低胆固醇、降低血小板凝聚能力,可以有效地预防心脑血管疾病。

中医认为,葡萄性平味甘,能滋肝肾、生津液、强筋骨,有补血益气、通利小便之功效,可用于脾虚气弱、气短乏力、水肿、小便不利等疾病的辅助治疗。

但是很多人不清楚的是,葡萄的这些营养成分及保健功效,却主要集中在葡萄的皮和籽中,并且葡萄皮中还含有花青素和白藜芦醇,这是一种天然的抗氧化剂,具有抑制癌症、抑制细胞恶变、破坏白血病细胞的能力,还可以降低脑梗塞、脑血栓的发病率。而在葡萄籽中,还可以提取出一种效力超强的抗氧化物质——原花青素低聚物,这种物质具有清除体内多余的自由基,增强人体免疫力、减缓衰老的功效。

这就是为什么吃葡萄不要吐皮和籽的原因了,不过有些人可能会觉得不太习惯,在这里,有几种可以摄取葡萄皮和籽中营养的方法值得借鉴:将整粒葡萄洗净后,直接放入榨汁机中捣碎榨汁,这样皮和籽也会被粉碎,喝下这样的葡萄汁无疑是对身体有益的。另外,吃葡萄干也是不错的选择,不过有一点需要注意:葡萄干中77%的成分是糖,因此,吃的时候一定要适量,并且糖尿病患者不宜吃。■