风味独特的“民族饭”

康　友

米饭是人们生活中必不可少的充饥食品,也是保障人体健康的重要食物。在我国,很多少数民族都有风味独特、形式各异的“民族饭”。

苗族风味“花米饭”因黑白糯米相混,所煮出的米饭呈黑紫、淡红和白等混和色,不仅颜色好看,而且食味可口、又黏又香,并有滋补作用。制作方法:普通糯米适量,黑糯米少量。两米混合洗净,上笼蒸熟,即成花米饭。

阿佤族风味“鸡肉烂饭”阿佤族风味鸡肉烂饭,是阿佤族群众逢年过节或办婚丧等大事的必备饭食,具有黏软香辣、鲜美可口和营养丰富的特点。制作方法:活鸡1只,糯米、笋丝、蒜汁、辣椒面、五香粉、盐、葱花各适量。宰洗干净的整鸡放入锅中,加水煮熟,取出撕成碎块。糯米入鸡汤中,煮沸,投入鸡肉、笋丝、盐、五香粉、辣椒面,拌匀,小火焖煨,熟后,撒上葱花,调入蒜汁,即成。

新疆风味“羊肉抓饭”羊肉抓饭是新疆维吾尔族和哈萨克族群众迎宾待客和欢度节日时的传统饭食。此饭不仅营养素含量高,而且胡萝卜素和维生素C等也较丰富,故营养价值较高。制作方法:粳米2.5公斤,胡萝卜2.5公斤,羊油(或素油)500克,羊肉l公斤,萄萄干75克,葱、盐适量,味精少许。羊肉切成2厘米见方的丁,胡萝卜及适量盐下锅,炒半熟,加葱、味精,炒熟取出。锅内放适量水,大火烧沸后,加入羊肉、胡萝卜,烧沸后下米,用饭铲轻搅,待汤收净后,用筷子在米上扎几个孔,扣紧锅盖,用小火焖熟。食用时,将饭盛在盘子里,上面撒些葡萄干。

朝鲜族风味“药饭”药饭是朝鲜族人们常用来招待贵客的饭食。在盛大的节日或婚礼时,药饭是必备的饭食。尤其正月十五,朝鲜族人更要吃药饭,据说这天吃了药饭有避邪的作用,能够使你过平安的日子。制作方法:糯米800克,大红枣100克,栗子200克,蜂蜜400克,白糖100克,芝麻油40克,松仁粉、桂皮粉各10克。糯米淘净后,用清水浸泡2小时。大红枣洗净去核,切成两半,将枣加少量水煮沸,倒入小碗内。栗子炒熟,剥去外壳及皮,切成两半。糯米捞出沥干,蒸成米饭,趁热撒上白糖拌匀。将栗肉、红枣放入饭里,轻轻拌匀,再洒些水;另将麻油、蜂蜜拌匀,浇在饭上;把饭盛入药饭坛内,坛口辅上布,紧紧盖严坛盖。大锅里加水,将药坛放入锅内,隔水煮10小时,并随时往锅里加水,以免干锅。食用时,饭碗内再撒些松仁粉和桂皮粉。

黎族风味“海南香饭”此饭,因在竹筒内烘烤而成,故香味浓郁。制作方法:大米、黑豆、猪肉、鹿肉和蛇肉等适量。取新鲜、无苦味的竹子,锯成竹筒,竹筒的一端要带有节。米和黑豆洗净,几种肉切成丁,与适量的水一起装入竹筒(不要装满),筒口用香蕉叶塞紧。用炭火或柴火烘烤,烘烤时,要不断转动竹筒的位置,待烤至散发出米饭香味时,再改用微火烘烤10分钟左右即成。

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