食用菌原种和栽培种的区别

唐文峰

一、香菇菌种

菌丝洁白、粗壮、舒展、均匀,边缘整齐,生长速度快;在瓶壁呈扇面羽毛状发展,生长健壮,会分泌酱油色的水珠。菌丝长满瓶后,10~15天内常见到琥珀色透明液体,并具有香菇特有的芳香气味,无臭味和霉味。

如瓶内菌丝柱与瓶壁脱离,说明培养料水分过多所致;若既脱离,菌丝柱又开始萎缩,表面菌皮增厚并变为深褐色,说明菌种已开始老化,不能久存,应立即使用。

若菌种柱表面已出现小菇蕾,是好菌种的特征之一,应去掉菇蕾尽快使用;若出现大量菇蕾,则说明菌龄较大已老化,不宜使用。

二、草菇菌种

菌丝密集,健壮,分布均匀,透明,有光泽,呈淡黄白色。有大量黄白色或绣红色的后孢子堆,为正常的小粒草菇菌种;若厚孢子较少,为大粒草菇菌种。

若瓶内菌丝萎缩、凋零,生长无力,培养基干涸或腐烂,为老化菌种,不能使用。若菌丝洁白、浓缩或瓶内长出墨汁状伞菌为鬼伞,也不能使用。栽培种的菌龄一般不超过20天。若菌种中出现螨害,应予淘汰。

三、黑木耳菌种

菌丝洁白,细羊毛状,毛短整齐,浓密,粗壮有力,齐头并进地延伸直至瓶底,生长均匀,上下一致,挖出来成块,不松散。

菌丝长满瓶后,在菌体表面一般会分泌出褐色水珠,以后在瓶壁四周和表面出现浅黄色透明胶质耳芽。

菌种柱与瓶壁紧贴。瓶内壁附有少量白色水珠的为新鲜菌种。若瓶底由浅黄色积水,菌柱离壁干缩,为老化菌种,不能使用。

正常的菌种有黑木耳特有的芳香气味,若有臭味和霉味,或出现斑块状及球状不发菌的现象,是细菌污染。若有其它红、绿、黄、黑等色,说明已被杂菌污染,也不能使用。

培养基与瓶壁之间若出现浅黑色的胶质物(耳基),说明是早熟或扩接次数过多的菌种,栽培后耳片小,数量多,不易长大,且品质差,产量低,应予淘汰。

四、银耳菌种

香灰菌丝呈羽毛状,生长健壮,初期分布均匀,白色,后期在耳基下方出现,呈束根状分布,表面黑色疤圈多,无其他色斑,说明香灰菌生长良好。

银耳菌丝深入培养基即“吃”料深,在耳基下方有厚厚的一层银耳菌丝,木屑颜色变淡,说明菌丝分解力强。

银耳菌丝和香灰菌丝二者比例适中,在培养基表面形成洁白体大的白毛团。白毛团生长旺盛,耳基大,说明菌龄小,生活力强,适合木段栽培;若白毛团很小,很多,或瓶内很快出现子实体,说明扩接次数过多,菌龄较大;若白毛团易胶质化变为小木耳,说明菌种已接近生理成熟。

若香灰菌稀疏,不深入培养料中,子实体呈胶团状或胶刺状,不开片,说明培养基太湿或装的过实。

如果已有羽毛状的香灰菌,没有白毛团,则必须如银耳酵母状分生孢子才能使用,否则不能使用。

如果上半瓶菌丝稀疏或消失,下半瓶菌丝生长正常,而且耳基变淡红色,产生大量红褐色液体,多半是发生螨害。若发现白色絮状菌膜,则为杂菌污染,均不能使用。

五、蘑菇菌种

优良蘑菇菌种的菌丝为灰白色,密集,蓬松,呈细绒状,上下内外生长均匀一致,抗高温,抗病虫杂菌,吃料快,无扇形变异。匍匐型菌种的菌丝呈细绒状分布,无黄白色菌被。

培养料中的菌丝呈粗索状或细线状,呈淡黄色。菌丝干瘪萎缩,生长无力,或者上方出现很厚的黄白色菌被,均为老化菌种。出现绿、黄、黑或橘红色等染菌孢子的菌种必须淘汰。

培养基上部菌丝干缩变质,下部菌丝生长过高,若培养料中几乎见不到菌丝,内容物成糊状,说明温度过高,菌种过老,不能使用。

六、猴头菌种

优良的猴头菌种,菌丝洁白,浓密、粗壮,上下内外生长一致。在培养料上容易形成子实体。

若菌丝干缩或瓶底有黄色粘液积存,为老化菌种,不能使用。

菌丝生长缓慢无力,纤细,可能是培养料酸度不够或有机氮不足,应在培养料中增加麸皮或细米糠的用量,以改善菌种的营养条件。被杂菌污染的菌种不能使用。

七、平菇菌种

优良的平菇菌种,菌丝洁白、粗壮、密集,菌丝生长均匀、整齐,呈粗羊毛状,爬壁性强。培养半个月左右,在瓶壁内可形成少量珊瑚状的小菇蕾或白色原基。

多数品种在培养基上方表面形成绒毛状气生菌丝,低温品种气生菌丝长分泌黄褐色色素,特别是在高温季节,低温品种常出现红褐色或黄褐色的气生菌丝或黄水,这属正常现象。

若培养基上方出现大量珊瑚状子实体或从瓶盖缝隙处长出子实体,说明菌龄过大,应尽快使用。若培养基干缩,瓶底积存黄水,为老化菌种不能使用。

上部菌丝稀疏、灰暗、无力、干瘪,下部菌丝正常,说明初期培养温度过高,通气不良,或有细菌污染,如果出现黄、绿、橘红色,说明已被青霉、木霉和链孢霉污染,必须淘汰。

八、金针菇菌种

菌丝呈絮状,洁白、浓密、健壮、富有弹性。有时表面可见到粉孢子,为优良菌种。

如果坚韧的菌膜出现,只要除去菌膜也可以使用。如果菌种干涸,菌柱收缩或菌丝自溶,长生大量红褐色液体,说明菌种生活能力弱;如出现黄色,则说明菌种老化。

(作者单位:161100黑龙江省龙江县龙江镇农业技术服务中心)