论酒店管理专业教学改革——“工学结合”模式

栾明晖

摘要:“工学结合”模式是新形势下为了适应社会的需要,致力于职业教育的又好又快的发展所实施的一种新的教学方式。它的施行有利于学校与企业的合作,有利于学生与社会的联系,大大提高了我们职业教育的社会适应力,也提高了学生的综合素质和就业能力。研究酒店管理专业与工学结合,在目前的专业形势发展下,具有非常重要的现实意义。

关键词:工学结合;酒店管理;实训基地

中图分类号:G712文献标识码:A

文章编号:1674-1145(2009)20-0147-02

一、职业教育的发展受到了一定的限制

在当前的社会经济环境下,同时也由于广大老百姓对教育的一种传统认识,他们认为只有读正规的大学才算受教育,如果是参加职业教育还不如花点钱当个学徒,因此在这样的环境下,我们的职业教育的发展就受到了一定的限制。然而我们国家的现实情况却是,每年都有大量的大学毕业生不能就业,国家又需要大量的基层技术人员,职业教育所培养的学生很受广大用人单位的需要有时甚至出现供不应求的情况。所以在职业教育方面也就出现了供与求的矛盾,那么如何解决这两者的矛盾,找出一条适合我们中国发展职业教育的道路,为我们的广大老百姓谋取利益也就成了我们当前最主要的问题。

2005年8月19日,教育部在天津召开了职业教育工学结合座谈会。会议确定要实现我国职业教育发展,必须实现以就业为导向,采用“工学结合”模式。“工学结合”模式是一种培养学生又好又快适应工作岗位的先进的学校教育模式。人才的培养,目的就是能够又好又快地融入到社会,使我们职业学校培养的学生在走上工作岗位后能迅速地适应社会工作。所以这种模式就以培养学生的全面素质为出发点,改变以往的学生在学校就是以文化学习为主,从而忽略了他们与人交往能力的培养以及自身专业操作能力的培养,导致学生在走上工作岗位后需要由企业为他们重新进行全部的上岗培训。这样既减轻了企业的压力也提高了学生的就业能力。这里既提到了“工”又提到了“学”,也就是要充分利用好两种资源——企业与学校。企业能够为学生提供锻炼技能的场所,学校能够为学生提供日常理论学习的环境。所以学校与企业的长期稳定的合作必将为双方带来长足的发展。企业可以利

用学校的人才优势,为企业排忧解难,推进发展;学校可以利用企业的实践优势,培训学生,提高技能。

二、酒店管理专业应采用“工学结合”模式

(一)“工学结合”应用到酒店管理

酒店管理专业是一门操作性很强的专业,大家都知道当我们走进一家酒店的时候,我们是需要酒店方为我们提供优质的服务,解决我们所碰到的一些问题,而不是听酒店的工作人员侃侃而谈。因此这就需要我们所培养的学生能解决一些实际问题、处理一些突发事件。但是现在我国的酒店管理专业还是处在刚刚起步的阶段,在教学中也是处在探索的过程中。所以我们的教学和当今社会的需求还有一些脱节,具体来说就是我们在日常的教学中偏重于理论教学而忽略了实践教育,导致我们所培养的学生偏向于知识积累型。这与社会的需要产生了一定的矛盾,而在酒店就能够大量地接触到一些只在课本上看到或者只在老师讲课时听到的东西,这样显然更加有利于学生的学习和进步。

(二)“工学结合”应用到酒店管理

酒店管理专业的作用为了加强对学生能力的培养,真正使理论和实践相结合,发挥实践教学在培养酒店管理专业人才,提高其动手能力方面的关键作用和得天独厚的优势,我校(衢州中专)从2007年开始摸索工学结合模式,和温州国贸大酒店展开合作,学生参加4个月的实践环节,作为此次工学结合的带队教师,本人深感“工学结合”模式的作用。

1.利于学校实训基地的建设。学校和企业建立工学合作利益共同体,签订协议,把学生的实习实训纳入企业的人力资源培养规划中。学校与酒店建立了良好的合作关系,弥补校内实验室对学生训练的不足。对于学校来说如果要建立与星级酒店一样的实训设施显然在财力上是一个很大的投入,而且有些设施设备没有必要在学校里建立,况且这样的投入往往不能最大限度地把它转化为实际效果,有时会出现花大量资金建立起来的实训室空置、闲置造成极大的浪费,而采用工学交替模式就能够弥补这样的缺陷,利用酒店优良的设施设备对学生进行培训,避免了实训设备的浪费,又给与了学生真切的实习。

2.增长学生工作经验。学生获得实际的工作经验,他们在酒店学到了很多,具备成熟的操作技能,毕业时这部分同学被全国各个酒店以相对高的薪酬聘用。专业就业形势大好,利于本专业的发展。

3.增长学生信息判断力,提高工作能力,准确职业定位。学生在酒店的不同岗位实习后,能很好认识到自身对岗位的适应,为今后岗位定位打下基础,同时有效地提高学生的实际工作能力,使学生毕业后能快速实现由学生向职工的角色转换,实现学生就业和企业用工的顺利对接。

4.增加学生对社会的体验。工学结合,学生踏入社会,在岗位上辛苦工作,能让学生体会工作的艰辛,增加对社会的认识,为今后工作打下基础。

5.增加收入,补偿学费。学生通过工学交替能够拿到一份生活补贴,这部分钱对于有钱人来说并不算什么,但对于还处在求学阶段的学生,他们作为一个纯消费者能够拿到这些钱对于自己以及家庭都是一个非常大的帮助。

6.改革传统的教学方式和方法。传统的教学方法是以教师为主体,以知识传授为重点,以考试为检测手段,学生处于被动位置,既不能实现人才培养目标,也不能激发学生自主学习的积极性。在“工学结合”的条件下,以岗位需求作为质量考核标准,可以采用多元的考核方式:实行“三借、一过程”,借职业资格考试取代传统的考试;借上岗达标测试取代课程的考试;借完成规定项目取代课程的考试;强化过程考核,用过程的演练与环节的达标测试取代考试。

7.利于学校合理安排教学结构,在工学结合模式下,学校教学结构应体现为就业服务。在课程安排上,第一二学期安排公共关系与礼仪服务方面的教学,从进校就开始培养学生的酒店意识。同时加强语言能力的培养,尤其是英语方面的能力。做到既会普通话又会英语。第三学期,结合客房管理,餐饮管理等课程的教学,相应开设客房操作、餐厅操作二门实践课程。培养学生获取知识并应用知识的能力。

8.利于“双师型”教师的培养学生参加工学结合,专业教师带队,教师在企业兼职,学习酒店的管理知识,可以锻炼教师的工作实践与管理能力,促进理论教学与实践教学的结合。教师长时间离开实践岗位对于自身的发展和教学能力的提高都有很大的不利影响,因此能借助工学交替的模式,加强教师的实践能力也是提高教师素质的一个很好的途径。

当今社会的发展十分迅速,在酒店管理行业尤其如此,一些先进的管理方式或者说管理理念更新得非常迅速,如果作为专业教师不能很好地把握这些的话就有可能使学生走错职业发展的方向,影响学生将来的职业发展道路。而且随着科技的发展,一些新的机器设备、科技产品也不断地被运用到酒店管理当中来,不加强与酒店的联系也会使专业教师跟不上时代发展的步伐。

一年来的“工学结合”模式应用到酒店管理专业实践,使酒店管理专业实践教学改革取得了初步的成果,明显提高了学生的理论与实践相结合的水平和实际操作能力,而且学生也更明确了自己的学习方向,例如原先学生在上课的时候总是无所事事,因为他们不知道什么东西是对他们有用的,不知道要学些什么;但是从“工学结合”回来之后,在上课的过程就有非常明确的目标,甚至有些同学会跟老师探讨多进行哪些方面的知识的学习。一个非常简单的例子,以前让学生们练习托盘大家都嫌累或者无聊,认为这样的事情根本就没有必要练习,而现在观点出现了180度的大转弯,不仅愿意练而且练得非常仔细,因为在“工学结合”过程中他们知道了这个技能是基础,是完成其他很多工作的前提条件,所以大家就愿意练习。

由此可见,“工学结合”所带来的效果是显而易见的,一方面使学生知道了该学习什么,另一方面也让老师更明确了要教给学生一些什么,所以工学交替对于专业的教学与实践具有非常大的指导意义。