核桃 形如人之脑 养心又健脑

董　平

核桃，为胡桃科植物胡桃的果仁。又称胡桃、羌桃、万岁子。胡桃含有的脂肪酸高达60％～70％，主要成分为亚油酸甘油酯，还有少量亚麻酸、油酸甘油酯。这些不饱和脂肪酸能提供营养，有助于提高血清白蛋白，同时能降低胆固醇，防止心脑血管疾病。它的蛋白质含量达15％～20％，在诸多果品中名列前茅，还含铁、钙、磷等微量元素，因此具有很高的营养价值。中医药中为滋补食品和治病药物。根据临床应用和近代研究发现，它除了传统记载补益肺肾，强筋健骨外，还有养心健脑之功。

养心护心是妙品

据研究人员发现，核桃仁护心养心降胆固醇的作用十分明显，对比数字都高于鱼类。每天通过饮食摄食约42g核桃仁，就可以起到令人满意的护心养心效果(《健康时报》)。

老年人血脂胆固醇偏高，易导致心脑血管病变，最常见的是冠心病和高血压，所以核桃仁中的不饱和脂肪酸，能降低血中胆固醇，起到保护心脏和滋养心脏的功效。一般可以生吃核桃仁，5粒／日(大者)取仁咀嚼慢咽；或核桃莲子粥：核桃仁30g，莲子30g，糯米50g加水后，炖粥服食，可作点心或主食。

核桃温肺定喘，补肾纳气，临床上老年性慢性支气管炎伴发肺气肿或肺心病，在中西医治疗后，病情缓解时的饮食调理，核桃仁是理想的护心养心调补品，可用核桃仁30g，龙眼肉15g，赤小豆50g，糯米100g共炖粥代食。长期食用，有健脾利湿、化痰平喘、宁心消肿的作用。

健脑安神增记忆

最近中央电视台的《健康之路》栏目，专门谈到核桃的养脑补脑、调节神经的功效，认为是益智健脑的食品。提到中医“以形补形”的道理，笔者在20世纪80年代编著的《中药记忆法》一书中就提出：“核桃，其形如人之脑，脑为髓之海。”故能健脑益智，是不可多得的益智类食品。所以，从那时候起凡高考考生求购益智食品时，笔者皆推荐3种食品：桂圆、核桃、鸡蛋。桂圆安神益智、养血健脾，核桃补脑生髓、营养神经，鸡蛋益脑补精、安定心神。可合用，如核桃仁15g，桂圆肉10g，鸡蛋1只，白糖适量。水开后加入核桃仁、桂圆肉煮15分钟左右，把蛋打开冲入，蛋熟后加糖适量，即可食用；一般在夜间复习功课结束后，睡前服食，1次／日；蛋司用乌骨鸡蛋，或鹌鹁蛋，则补脑更好；桂圆可用原桂圆，一般用10粒。也可单独服用，如临睡前，服桂圆汤(桂圆15粒，开水中煎15分钟后，喝汤及食桂圆肉)有安眠养血之功，使入睡香甜，起到养脑安眠的效果；核桃仁，可生吃，也可炒熟后吃，或煮熟后吃，1次吃5粒左右；鸡蛋1次l～2只，水开后把蛋打入，蛋熟后加适量糖，即可食用，有养心安神之功。

补肺益肾治喘咳

核桃补肺肾，止喘咳，为纳气平喘之品，多用于慢性、虚性、老年性咳喘证，常见老慢支、肺气肿、肺心病及各种慢性咳喘证。《本草纲目》记载；“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽。”其中介绍久嗽不止方：核桃仁250g，人参20g，甜杏仁250g，研细，炼蜜为丸，3次／日，每次5g，温开水送服。笔者应用，宜加川贝50g、沉香10g共为丸，其效更好。此方用于老年性慢性支气管炎、肺气肿患者，宜长服才能见效，一般连服1～3个月为佳。方中人参需用进口朝鲜参。

平时也可单味生吃或熟吃，如慢性咳喘者，尤其是老年性咳喘，每天晨起，细嚼生核桃仁3～5粒，缓缓咽下，长期服食补益肺肾，平喘止咳。笔者开设咳喘专家门诊，用食疗方：白果仁10～15粒，核桃仁7粒(即大核桃7颗去壳)，糯米50g炖粥，1日量，分次服。经常服用对肺气肿、老年性慢性喘息性支气管炎。有辅助治疗作用。若无糖尿病，可适当加入蜂蜜、冰糖以调味，并增强润肺补肺的作用。

强筋壮骨疗腰痛

肾虚腰痛，为虚性腰痛，常以劳累过度，或房事过频，或年高肾亏，或产后过早劳役等所致。其症状：腰痛如折，夜间为甚，并伴有下垂感，经各种检查无特殊变化，如尿检、B超(肝、胆、肾、膀胱)等。民间常用红糖老酒沽核桃仁服用，即绍兴酒(老酒)20～50 ml，红糖15～30g加适量水加热至微开，即可饮用，边饮酒边吃核桃仁(核桃仁可生吃或炒熟后吃)。在20世纪80年代，在农村中凡劳累过度(如当时夏季的抢收抢种时节)而腰痛者，常用此法，效果很好。

古方青娥丸(《和剂局方》)：核桃仁500g，补骨脂125g，杜仲250g，用蒜膏为丸。每次服6～10g，2次／日，温酒送服，或温开水也可。本方专治“肾气虚弱，腰痛如折，或腰间似有物重坠，起坐艰难者”，常服“壮筋骨，活血脉，乌髭须，益颜色”。若去补骨脂，易草葪，即为《御药院方》中专治肾虚腰痛之专方，此方“益血补髓，强筋壮骨，明目，悦心，滋润肌肤”。故亦可选用。

根据有关报道，治疗泌尿系结石，核桃仁125g用食油炸酥，加糖适量共研细，使呈乳状或膏状，于1～2天分次服完。连续服药至结石排出，对于泌尿系各部结石，一般在服药后数天即能1次或多次排石，且较服药前缩小或变软，或分解于尿液中而使尿呈乳白色。因此，认为核桃仁可能有溶石作用。

除了服食核桃仁外，尚可在排石方中常加核桃隔10g，以加强排石溶石的作用，可供选择和参考。核桃隔，为核桃仁中间的分隔物，一般多弃之，有的药房有售。