奶酪与葡萄酒的盛宴

金　海

说了这么多奶酪与葡萄酒的故事，又为大家介绍了奶酪与葡萄酒的搭配原则，几乎都是“纸上谈兵”，接下来我们要为大家送上奶酪与葡萄酒的盛大“婚礼”。当21款奶酪与8款葡萄酒相遇，将会碰撞出怎样的火花？就让我们听听专家是怎么说的。

特邀专家：

齐绍仁：

曾任台湾法国食品协会葡萄酒

与乳制品讲师，现任 ASC 精品葡萄酒公司葡萄酒专业顾问

Hugo Arango（法）：

现任桃乐丝葡萄酒贸易有限公司

葡萄酒培训师

Edward Ragg（英）：

资深葡萄酒顾问， WSET 培训讲师

推荐搭配：

1. Marco Felluga Collio Pinot Grigio

马可费鲁伽灰比诺2007

产地：意大利——弗留利（Friuli）

葡萄品种：100% 灰比诺（Pinot Gris）

专家建议：

齐绍仁：第一款意大利的 Marco Felluga Collio Pinot Grigio，清淡高雅的白葡萄酒几乎是所有奶酪情人，但女朋友只能有一个，我推荐13号来自美国的蓝多湖伯爵部分脱脂低水分奶酪，葡萄酒中淡淡柔柔的柑橘果香与伯爵搭配刚刚好，非常均衡。

Hugo Arango：我推荐第3号来自意大利的Grana Padano 奶酪，灰比诺葡萄酒特有的梨子的香气配合奶酪的坚果和奶油风味恰到好处，灰比诺的高酸也与半软的奶酪交相辉映。

Edward Ragg：这款酒比较清淡优雅，单宁很柔和，适合搭配味道比较淡的奶酪，13号来自美国的蓝多湖伯爵部分脱脂低水分奶酪，奶味很轻，比较适合搭配这款酒。20号来自澳洲的安佳马苏里拉奶酪是这些奶酪中味道最淡的，因此也可以用来搭配今天这款最清淡的葡萄酒。

2. Louis Jadot Mâcon Blanc Villages AOC

路易亚都世家马孔法定产区干白葡萄酒

产地：法国——勃艮第（Burgundy，France）

葡萄品种: 100%霞多丽（Chardonnay）

专家建议：

齐绍仁：这款葡萄酒带有柔柔的黄色果香，我推荐比较传统的10号羊奶奶酪 Sainte Maure，这是一款老资格奶酪，传说阿拉伯人东征时，因为在法国的 Poitier 打了败仗来不及撤走家眷，留下的阿拉伯女人就以做奶酪谋生，她们做的就是这款奶酪；Sainte Maure 香气清柔有点儿微微的酸度，搭配这款霞多丽白葡萄酒令人很舒服，感到如同在法国乡村慵慵懒懒的感觉，还有白色外表的花奶酪8号的 President Slice Brie，搭配此款酒口感也非常好。

Hugo Arango：我推荐16号来自瑞士的多美鲜瑞士大孔芝士。此款霞多丽葡萄酒拥有丰富的柠檬和矿物质香味，同时含有微微的橡木风味，与奶酪的浓浓坚果风味相得益彰。同时，酒的高酸与奶酪的高脂十分融洽。

Edward Ragg：这款酒风味浓郁，口感较干，我选择了2号 Asiago 奶酪、3号 Grana Padano 奶酪。2号奶酪的奶油味和这款霞多丽的热带水果风味相得益彰。3号奶酪比较粗糙，然而口感悦人，搭配这款葡萄酒也很适合。

3. Joseph Drouhin Laforet Pinot Noir

约瑟夫杜鲁安拉佛瑞红葡萄酒2006

产地：法国——勃艮第

葡萄品种:100% 黑比诺（Pinot Noir）

专家建议：

齐绍仁：第三款黑比诺口感本来就比较清柔，更何况是法国勃艮第的，喝来喝去推荐白色外衣的花奶酪——9号的 President Blue d'Auvergne Slice，因为清爽的黑比诺搭配花奶酪的感觉更立体，能够让酒的果香与奶酪的乳香两者非常融洽地呈现在口中。

Hugo Arango：我推荐1号 Montasio 奶酪。黑比诺的高酸缓解了奶酪的高脂。因为酒的单宁低，不会影响对奶酪质地的感受。两者的风味都很不错。

Edward Ragg：第三款酒具有典型的勃艮第黑比诺风格，浆果的口味浓郁突出，而又不失清新雅致，搭配12号福瑞客原味烟熏奶酪或者14号安佳车达奶酪的浓郁奶香相得益彰。

4. Querceto Chianti Classico

库尔切托齐安迪经典2006

产地：意大利——托斯卡纳（Toscana）

葡萄品种：92%桑娇维塞（Sangiovese），

8% 卡内奥罗（Canaiolo）

专家建议：

齐绍仁：第四款产自意大利的 Querceto Chianti Classico 是桑娇维塞为主体，口感较为清爽，酸度较高，有着漂亮的红色浆果香，反复喝了好几次，我还是给予8号的 President Slice Brie 最高的评价，不愧 Brie有“国王的奶酪”的美誉，不过在法国大革命后，Brie 改成了“奶酪之王”了。

Hugo Arango：我推荐12号福瑞客原味烟熏奶酪。烟熏奶酪通常与经橡木桶陈酿的酒搭配。Chianti Classico 由桑娇维塞酿成，拥有樱桃和丁香香气，这种刺激性风味与奶酪的烟熏风味十分搭配，同时高酸缓解奶酪的油腻。但是粗糙的单宁不适合大多数奶酪。

Edward Ragg：第四款葡萄酒是意大利的 Chianti Classico，有24个月的橡木桶陈酿，香气奔放，口感浓烈饱满，骨架鲜明，余味悠长，适合1号 Montasio 奶酪和5号 Pecorino Toscano 奶酪。

5. Masi Campofiorin IGT

马西花地葡萄园红葡萄酒

产地：意大利——威尼托（Veneto，Italy）

葡萄品种：70% Corvina，25% Rondinella，

5% Molinara.

专家建议：

齐绍仁：第五款也是来自意大利的 Masi Campofiorin，酸度高但不失清脆甜美的红樱桃气息与柔柔的梅子味，口感较饱满些，推荐的是18号的多鲜美坎布左拉奶酪，意大利葡萄酒当然要配上意式经典奶酪了，虽然不是来自意大利，但这款美国的坎布佐拉带有稍许的蓝纹，口感没有一般蓝纹奶酪的咸鲜，而有着更浓郁的乳香，所以与 Masi Campofiorin 是最好的搭配。另外，9号的President Blue d'Auvergne Slice 也不错。

Hugo Arango：我推荐4号 Gorgonzola 奶酪。这款酒的酿造方法很特别，具有红樱桃风味，单宁轻柔。4号奶酪是蓝纹奶酪，一般不适合搭配红酒，除了波特酒。然而，红樱桃风味和高酸刚好缓解奶酪的油腻感，搭配得非常合适。

Edward Ragg：第五款的 Masi Campofiorin 有着辛辣的香料气息，因此带有胡椒味的21号皇冠胡椒味黄波奶酪最合适了, 同时，这款黄波奶酪的浓郁奶香和夹杂其中的淡淡坚果味能很好地被酒中圆润有质感的单宁所中和。

6. Marques de Riscal 1860 Tempranillo

瑞格尔侯爵酒园瑞格尔1860精选天

帕尼洛法定产区干红葡萄酒

产地：西班牙——杜埃罗河岸（Ribera

Del Duero，Spain）

葡萄品种：100% 堂普尼罗（Tempranillo）

专家建议：

齐绍仁：第六款是西班牙的 Marques de Riscal 1860 Tempranillo，因为堂普尼罗酸度低，有浓郁的黑色浆果香，将品尝带入另一个感官领域。这次我推荐15号多美鲜布里芝士（事实上就是花奶酪，但比法国的浓郁饱满些！），18号的多鲜美坎布左拉虽然稍稍逊色，可是搭配这款酒能给人一直不停地吃喝吃喝的冲动，理应再次入选。

Hugo Arango：我推荐17号蓝多湖美士片。这款酒拥有生动的草莓香气，丰富的果香并不容易搭配奶酪，17号奶酪风味淡，半软质地，正好保持了酒的果香。

Edward Ragg：第六款是比较柔软的堂普尼罗葡萄酒，丝丝果香令人印象深刻，如果搭配烤羊排应该是非常不错的选择。这次奶酪评选中，我选择了17号蓝多湖美士片，美式半硬质的奶酪，浓郁中带点儿咸味，搭配果香浓郁的酒刚刚好。

7. Réserve Mouton Cadet Médoc

木桐嘉棣珍藏梅多克2006

产地：法国——波尔多

葡萄品种：60% 赤霞珠（Cabernet

Sauvignon），

30% 美乐（Merlot），

10% 品丽珠（Cabernet Franc）

专家建议：

齐绍仁：第七款来自法国的葡萄酒应该跟法国自家的奶酪搭配更好，结果出乎意料的是跟12号的福瑞客原味烟熏奶酪有着出人意料地契合，酒中稍许的烟熏、辛香料、植物的气息是这对组合的最大功臣；其他的还有21号的皇冠胡椒味黄波奶酪，与12号颇有雷同。另外18号的多鲜美坎布左拉搭配起来也不错。

Hugo Arango：我推荐21号皇冠胡椒味黄波奶酪。这款酒青椒和青草气味使它很难找到合适的搭配。21号奶酪是含香料奶酪，但是香料味与青草味的配合也有不错效果，唯一欠缺的是酒中稍显粗糙的单宁。

Edward Ragg：第七款酒倒入杯中便酒香扑鼻，在口感上表现突出，浓郁，单宁丰厚，酒体非常饱满，于是我将11号皇冠兰波芝士留给了它。皇冠兰波芝士拥有蓝纹奶酪特有的奔放的香味，这就需要用梅多克强劲有力的单宁去中和。另外4号 Gorgonzola 带有一点儿酸味的意大利奶酪，也因更多的发霉而带了纹路，口味浓烈，比较适合这款葡萄酒。

8. Wolf Blass Yellow Label Merlot

禾富庄园南澳黄牌梅洛干红葡萄酒

产地：澳大利亚——巴罗萨谷

（Barossa Valley，Australia）

葡萄品种：美乐（Merlot）

专家建议：

齐绍仁：说实在话，今天的新世界奶酪与葡萄酒都让我吓了一跳，因为新世界葡萄酒酸度均衡感比较低，口感比较甜美些，理应不大好搭配，不过禾富黄牌的美乐以清爽的酸度让奶酪搭配起来响叮当，喝来喝去最终精挑三款：11号的皇冠兰波芝士中的羊奶酪鲜乳味与美乐的黑樱桃果香搭配恰到好处。后两款是意大利的2号 Asiago 与3号 Grana Padano 奶酪，2号 Asiago 奶酪中的牛奶味与质地都很丰富，Grana Padano 奶酪的口感与香气比2号更丰厚更咸鲜，搭配此款酒时，红浆果酸度黑浆果甜味加上带有干果与奶味的咸鲜呈现出色彩绚丽的烟火，非常精彩。

Hugo Arango：我推荐19号奥地利的多美鲜奶酪。此款酒经过了很长时间的陈酿，适合搭配烟熏奶酪。但对12号福瑞客原味烟熏奶酪来说酒又太厚重。味道厚重的蓝纹奶酪也不适合。19号奶酪浓郁果味可以搭配澳大利亚美乐。

Edward Ragg：第八款是澳大利亚的美乐，酒体中等偏轻薄，果香明显而单宁非常柔软，因此我们搭配了7号来自法国的President Wooden Box Camembert 奶酪，这是一种软质口味中等偏淡的奶酪，同样来自法国的8号 President Slice Brie 奶酪比7号味道更浓一些，其略显浓稠滑腻的质感与这款美乐搭配也很不错。■