奶酪——葡萄酒的最佳伴侣

满　蕾　金　海

俗话说一方水土养一方人。我们的祖先留给我们营养丰富、风味独特的黄酒和腐乳；在欧洲，也有一对历史悠久的发酵食品组合——奶酪和葡萄酒。

早期的奶酪是一种珍贵的食品，在古罗马时期，奶酪是勋臣们每日食品定额的组成部分，这被视作一种荣耀的奖赏。随后，在宗教势力强大的时代，修道院控制了奶酪的生产，逐步成为奶酪的主要生产场所。在这一时期，奶酪的种类得到极大丰富。直到今天，奶酪的生产商都以拥有修道院或者修士背景而备感荣耀。这种情形与葡萄酒的产生发展非常相似，而奶酪和葡萄酒这一组合最初出现于何时已经无从查起，但是在欧洲人的餐桌上，只要有葡萄酒就能找到奶酪的身影。

虽然中国人对于奶酪的“怪”味仍在适应当中，但欧洲人对它的喜爱早已深入骨髓。2005年闹得沸沸扬扬的意大利和德国关于 Parmesan（帕尔梅桑）奶酪商标之争终于在2009年2月26日落下帷幕，欧洲法院裁定只有意大利北部出产的奶酪才可称为 Parmesan。此番败诉意味着德国奶酪生产商必须停止使用这一标识。据德国奶酪行业提供的数据，德国冠以“帕尔梅桑”之名的奶酪产量每年约在10万吨左右。虽然是几家欢乐几家愁的结果，但由此也可看出奶酪在欧洲人心目中的重要地位。

本专题，我们就来认识一下这位葡萄酒的最佳伴侣，为大家讲一讲奶酪与葡萄酒的故事。■