轻松假日,奶酪来助兴

2009-07-04 05:03
中国葡萄酒 2009年5期
关键词:布里风味奶酪

满 蕾

看了这么多奶酪的知识介绍,又听了专家的点评,你是否已经心动了呢?不妨趁着“五一”小长假,选上几款奶酪,再带上喜欢的葡萄酒,来个最佳组合 DIY。无论是外出踏青旅游,还是在家动手制作美食,有了这两位强强组合的联手加入,一定为你的餐桌增光添彩!

下面是我们为大家精选的几款奶酪,相信这么多种类里,一定有一款适合你。

1. Montasio

Montasio 是用牛奶制作的奶酪,出售方式按老化时间的长短(60天至10个月)分为三种类型:新鲜型、半老熟型和老熟型,它是由两次挤奶量和部分脱脂的牛奶制成。Montasio 最初是一个修道院生产的奶酪,最近被授予 DOC(Denominazione Origine Controlata)——意大利法定奶酪生产区域。制作 Montasio 必须按照明确的传统程序,以保持其真实性。新鲜的 Montasio 奶酪是光滑、柔软的,成熟后呈干燥颗粒状,具有辛辣味,可以作为零食或配菜使用。

2. Asiago

Asiago 奶酪,根据成熟时间不同呈现不同的纹理,从光滑新鲜的 Asiago 奶酪( Asiago Pressato )到易碎的成熟奶酪(Asiago dallevo),这款奶酪的味道让人想起 Cheddar 和 Parmesan 奶酪。成熟的 Asiago 奶酪往往用于沙拉、汤、意大利面和酱料的调味,而新鲜的 Asiago 奶酪可以做切片三明治;也可以融化做各种菜肴。Asiago 奶酪拥有原产地保护(DOP,即 Denominazione di Origine Protetta)标识,这表明它是意大利的上乘优质奶酪。

3. Gorgonzola

Gorgonzola 是意大利著名的蓝纹乳酪,由牛奶制作,香醇的奶油味中带有刺激的气味,浅象牙色的乳酪中布满了蓝绿色的纹路,成熟的时间越久,质地越黏稠。根据成熟时间不同,呈现两种口味:一种柔软滑腻且口感淡,一种较硬口感很咸。Gorgonzola 的制作源于中世纪早期,11世纪才开始制作出大理石花纹,属于意大利餐的常用材料,非常适合用于沙拉或调味汁中,也可搭配香醇的红酒一起食用。

4. Pecorino Toscano

Pecorino Toscano 乳酪为羊奶奶酪,由羊奶制成。新鲜的 Pecorino Toscano 非常柔软光滑,并且加入了坚果和橡木叶调味,适合在盘中即食,也可以融化作为餐点食材。成熟的 Pecorino Toscano 十分坚硬。成熟后的 Pecorino Toscano 可捏碎,切片食用为最佳推荐,在餐后作为零食,与蜂蜜或者成熟梨子搭配。

5. Grana Padano

Grana Padano 奶酪是意大利的上乘优质奶酪之一,拥有原产地保护(DOP)标识。Grana Padano 奶酪由希亚拉伐拉镇(Chiaravalle)西多会的修士发明,他尝试用制作成熟奶酪的方法制作剩余的牛奶。1477年,Grana Padano 奶酪被誉为意大利最著名的奶酪之一。Grana Padano 奶酪是半脂奶酪,外皮薄,呈白色或淡黄色。它的成熟比较慢(18个月)。相对于其他意大利奶酪更柔软、易碎,味道也更加柔和。

6. President Camembert

Camembert 奶酪得名于法国 Camembert 村,是法国著名奶酪之一。Camembert 拥有白色外皮,质地柔滑,一直以其细腻的口感和美妙风味享誉全球。Camembert 是最早享受原产地命名保护的奶酪之一,它经常作为甜点,野餐时涂抹在面包上或作为烘焙配料使用。Camembert 富含钙质,制作一块 Camembert 奶酪需要大约2升牛奶。

7. President Emmental Pack

安文达(Emmental)奶酪的表面具有明显大孔,属于半硬奶酪,奶油以及坚果风味使这款奶酪得到世人的宠爱,同时这款奶酪适合多种烹饪方式。安文达奶酪融化后的味道非常出色,也很适合切片加入三明治。当然,切开后直接食用也很受欢迎。高品质安文达奶酪可以提升主餐的风味,不管是乳蛋饼还是夹干酪和碎牛肉的三明治。

8. President Pointe de Brie

布里(Brie)奶酪是法国传统奶酪,白色外皮,口感松软,在世界各地都有制作,其中法国制作的品质最为突出。布里奶酪是全球知名的全脂牛奶奶酪,有时也被称作“奶酪皇后”,可以作为美味甜点直接食用,无须冷藏。布里奶酪拥有丰富出众的奶油风味,涂抹在水果或优质面包上都非常适合,总统系列的布里奶酪是全脂奶酪,质地柔软细腻,是最佳的餐品搭配。

9. President Blue dAuvergne Slice

蓝纹奶酪是在青霉素的作用下形成了大理石般的蓝绿纹,味道显得辛香浓烈,很刺激。适合多种烹调方式,在超市常见。总统系列蓝纹奶酪是 AOC 奶酪,严格保证奶源以及奶酪的制作和成熟过程,并依循传统制作和保存方法,确保库房和柜台的最佳湿度,风味强烈独特。

10. President Ste Maure Goats Cheese

山羊奶酪(100%羊奶)已有上千年的历史,它是总统系列最早出产的乳制品之一,拥有可口的奶油和木材风味,精致优雅,可即食,也可用于烹饪材料。■

贴心提示

如果是在家里,我们建议大家把奶酪放入冷藏室来储存。储存在冷藏室的奶酪,最好在食用前半小时取出来。就像葡萄酒一样,如果奶酪的温度太低,就无法品尝出所有的风味。为了避免奶酪干燥,应该用铝箔或者食品薄膜把奶酪包裹起来。另外不要过久地储存奶酪,建议大家每次去乳品店时购买适量的奶酪。

猜你喜欢
布里风味奶酪
去露营吧
百年风味“花”开万家
八方风味,美酒润佳肴
风味人间
假如给你一块奶酪
奶酪大作战
小老鼠吃奶酪
每个女孩都是公主
小老鼠吃奶酪
西西里意面