高职酒店专业人才培养初探

[摘 要]目前的高等职业教育阶段,高职酒店的培养与理想状态还有很大差距。当前酒店职业教育和酒店业人才需求的现状分析,对酒店职业化人才培养途径做了较为深入的思考。并提出了一些看法,希望对我院高职酒店专业人才培养有所帮助。

[关键词]人才培养 酒店 职业教育

作者简介:张永芬,1958.5出生,女, 山东省青年管理干部学院讲师。

一、酒店人才培养现状

高等职业院校的职业教育中出现了两个极端的现象。一是我们经常可以看到普通高等教育的教学模式、教学内容和教学方法在职业院校的课堂中出现。一些教师仍然无法改变原有的思想观念和教学方法把传统高校的一套做法直接搬到职业教育课堂中,形成普通高校课程的“压缩饼干”。这直接导致学生学习热情不高,课堂气氛呆滞,学生对教师的评价也处在一个较低的水平。得不到正面回报的教师情绪低落,对学生的期望也自然降低,于是师生之间关系僵化几乎谈不上教学质量。当然,旅游学科相对比较年轻。许多教师缺乏从业实践的经验,这也是目前职业教育难以培养出职业化人才的重要因素。另一个就是过分强调职业技能的学习。身为酒店职业教育的专业教师和教学管理人员,我们应该改变原有的落后观念,避免受当前片面的职业教育思想的影响。不断探索适合酒店业发展需求的人才培养方式。

二、酒店对人才素质要求分析

(一)良好的服务意识目前,高学历的学生不愿做服务员,大部分毕业生认为自己是一个大学生。就应该去做管理工作,接受不了当普通服务员的事实,坚持不了多久就离职,因此流动量非常大,而学历太低又无法适应高星级服务的需要。在交谈中。酒店经理们表示:酒店发展需要复合型人才,当前就业的大学生缺少吃苦耐劳的精神,缺乏为他人付出的精神 ,尤其缺乏服务意识。并建议我们在人才培养中要注重学生礼仪礼貌、责任心的培养,还要加强服务意识的培养。

(二)扎实的语言功底

对语言能力的要求,在长三角地区尤为明显。随着对外交往的增多,国际活动的频繁开展,对熟练掌握外语的人才需求也在加大,上海大多数五星级酒店客源一半以上来自国外,他们坦言,在同等情况下,外语的熟练程度高,晋升的机会也更多。

(三)全面的知识底蕴

酒店需要高素质的员工在一线提供优质的服务,但这些人却越来越少。作为服务人员一定要有亲和力、沟通力,这样才让客人喜欢。知识面狭窄,难以与客人沟通,自身素质比较差,难以做好服务工作。要让学生通过学校学习全面掌握识,知识面越宽越好,使学生毕业就具备较强的业务能力。同时也要加强职业道德培养。使学生具有爱岗敬业、谦虚好学和团队合作的精神能够安心地在酒店服务一线工作。有些经理在交流中甚至表示:只要学生掌握了较全面的知识,即使毕业时缺少一点专业技能,也没关系,酒店可以自己培养。

三、对酒店职业化人才培养的思考

(一)构建合理的课程体系

培养酒店应用型人才是酒店管理专业教学的目标。在教学 内容上以“能力为本位”的教学思想作为指导。要坚持突出应用性、实践性原则,强调基础理论知识的必需、够用。在基础理论课教学改革中,重视教学内容的先进性、时代性,改变原来单纯以知识传授为主的方式,把理论知识与社会实践紧密结合,同时重视培养学生的人文精神、健全人格。努力提高学生的综合素质。应明确职业基础课为职业技能课服务。职业能力的模块式教学是酒店专业课程教学中较为有效的方式。尤其是操作性强的课程,在教学中按照职业能力结构设置课程模块,有利于摆脱一般本科院校“学科本位”的课程设置思想的束缚,逐步建立符合酒店需求的职业化人才培养方法。笔者在专业课程的教学中就采取单项模块方式,让学生逐个攻克各环节的能力要求,取得了较好的效果。

(二)加强专业师资队伍建设

高素质的专业教师是培养高素质人才的保证,是提高教学质量的关键。要培养出一流的学生,就必须拥有一流的教师队伍。优秀的酒店管理专业教师应该是“双师型”的专业教师。因此,高职院校应该采取“走出去、请进来”的办法,采用多种形式培养专业师资,同时努力搞好专业教师的教学质量评估工作。

1.重视“双师型”教师的培养

高职教育要求高职院校首先要建设起“双师型”的专业师资队伍。学校应从教师队伍的学历结构、知识水平、个人素养、年龄等几方面着手,根据 自身情况。 “双师型”教师并不仅仅是表现在学历上。事实上。对于高职院校而言,企业从业经验已成为教师的重要财富,是丰富课堂内容和提高教学效果的重要基础。一些学校意识到“双师型”教师的重要。从外面聘请部分知识水平高、实践经验丰富的人士做兼职教师,就短期来看,是比较适合的对策。笔者认为,从长远来看,让本校教师到酒店挂职学习或兼职锻炼。既可以弥补一般教师实践经验的欠缺。又可以使专业教师不断更新知识,保持了知识的时效性和专业教学研究的连贯性 。

2.完善教师培养机制

学校必须建立健全教师进修和培训机制。除了鼓励教师通过进修、自修和在职研究生的学习提高教师学历层次外,还可以聘请专家学者或酒店内的精英分子在校内举办各种培训或讲座提高教师的知识水平和理论素养。另外,研讨与自学也是一条很好的途径。教研室或系部根据专业课程 的需要,安排具有一定基础的教师参加相关的研讨会,了解本课程的一些基本内容和前沿发展状况。以提高专业教师的业务水平。笔者认为学院教学管理人员要转变观念鼓励教师不断改进教学方法。并允许和支持专业教师参加校内外实训基地的建设与运营管理,鼓励教师参与酒店经营部门中高级管理工作并担任部门经理以上职务,增强酒店专业教师理论联系实际的能力不断提高专业教师的学术水平和创新能力。

3.建立有效的教学质量评估体系

对教师的考核中。除了一般的德、能 勤、绩以外。还应增加特色评价项目,把教师教学创新成果、科研创新成果作为重要的评价项目,客观上对专业师资队伍的建设可以起到激励作用。对于酒店管理专业,除了目前常用的学生评教、教师评教、领导考核等方式外,应该引进酒店行业评估考核方法。即一方面,邀请观摩、评价课堂教学的效果,并指出与行业的衔接度 ;另一方面,让酒店行业经理人对学生进行专业知识考核,来评价学生对知识的掌握情况从而判断教学质量。这种方式可以激励专业教师不断更新专业知识。

鉴于大多数酒店不愿接受短期学生工作人员。学校要在不影响学生的在校学习的前提下充分利用与合作酒店的良好关系,推荐学生到酒店进行短期帮工,这样可以使学生积累工作经验。通过毕业实习,让学生能够基本掌握酒店的服务与运作 ,使学生在毕业之前就具备独立的工作能力。

参考文献

[1]徐国庆。实践导向职业教育课程研究[M]上海教育 出版社,2005

[2]胡邦曜。澳大利亚的职业教育与培训 赴澳大利亚TAFE考察报告[J],中国职业技术教育,2001(1 0)

[3]陈肖静。关于高等旅游教育改革的思考[J]扬州大学学报,2000,(4)

[4]国家发改委课题组,中国旅游业就业目标,体系与战略措施研究[N],中国旅游2004.7