七八吃鳗赛参茸

常　发

“七八吃鳗赛参茸”，这是数百年来流传于南方沿海地区的民间谚语。常言道：“七热八热”，每年农历七、八月是一年中最炎热的月份，人的精力消耗大，需要滋补。人参、鹿茸虽是最好的滋补品，但因食后热量高，在高温季节一般不宜食用，有时候补的不当，还会有副作用。而出自“蓝色牧场”的鳗鱼，以其肥、嫩、鲜，食之易消化吸收。因此在高温季节，人们总结出食鳗鱼是最好的进补方法之一。

笔者曾在闽南渔场指挥部工作过，期间接触过不少渔民兄弟，我问他们：“这么热的天气你们经常吃鳗鱼，不怕热量过大吗？”有一位祖上医药世家的台湾渔民风趣地告诉我：“别看夏天这么热，人的肚子却是凉的呢！”想来也有道理，夏天我们多吃清凉的食物，营养难免跟不上，有条件进食一些海鱼补品是很有必要的。

日本人通过实验认为，吃海鳗可降低血压，在清蒸出来的鳗鱼油中放点细盐，每次一小杯，口服两次可退肺热，用不放盐的鱼油外涂可治白癜风。

海鳗的食法多多，可红烧、清蒸、油炸、汆汤，还可制作鱼丸、鱼片、鱼卷，等等。清蒸海鳗的滋味最为鲜美可口，烹法是将海鳗剖开洗净，然后用盐粉拌匀腌半个小时后洗净，加姜丝少许，上笼蒸熟，最后加少许黄酒，即为“清炖抱鳗”，其味鲜美香醇、佐酒下饭皆宜。海鳗制鲞也很有名，制法并不难，只须用鲜海鳗剖成条状，取净肚中内脏，放少量食盐腌一下，用竹条撑开，挂在屋檐下，任其自然风干，称之“新风鳗鲞”，蒸而食之鲜香无比，故有食谚“新风鳗鲞味胜鸡”，渔民习惯以鳗鲞作冷盘享用。鳗鲞亦可烤肉，亦可用黄酒或酒糟制作，都是菜肴中佳品。鳗鲞的来历有此传说：春秋战国时期，吴国与越国交战。越国战败被吴国占领，吴王御厨在五鼎食中，除各种肉食外，充入被占国沿海地区的新风鳗鲞。从未尝过此海味的吴王龙颜大悦，称赞“其味远胜鲤鲫”。自此，鳗鲞便大出其名。1974年，笔者应邀到舟山群岛协助渔业电台工作，那时提倡搞“三同”（同吃、同住、同劳动），我和同伴各带一个大背包远行，一路上无不感到背了个累赘。1975年春节前夕，当我完成任务将回家时，得知故乡闽南过年买鱼光有钞票还不够，还得按人口凭票限量供应。那时我住在嵊山渔岛，当地每户渔家都储备有好多“鳗鲞”，每公斤“鳗鲞”售价仅两块多钱，我便充分发挥背包的作用，把买来的二十多斤“鳗鲞”包装好卷入背包托运回家。回到家，我像立了大功似的，受到全家八口人的隆重欢迎，这一年除夕的团年饭也显得更加丰盛，直到农历七月传统节日，我们家里还能尝到鳗鱼。

好多年没有尝到“新风鳗鲞”了，但是它的独特美味至今仍在我的记忆中飘荡，它的身价也可能一路走高吧。