信息技术在旅游教学课堂上的运用

张雅敏

提要运用现代教育技术，以培养学生的创新精神和实践能力为目的构建有效的教学模式，是职业中学专业课课堂教学改革的重要内容。我们在旅游专业教学中，不懈地探索、努力使知识传授、能力培养、思想教育三者统一，初步构建了一套行之有效的教学模式。

关键词：信息技术；旅游教学；课堂改革

中图分类号：G71文献标识码：A

创新是一个民族进步的灵魂，素质教育的核心就是培养学生的创新精神和实践能力。职业中学的教育教学，在这方面尤其有着不可忽视的责任。因此，以培养学生的创新精神和实践能力为目的构建有效的教学模式，是职业中学专业课课堂教学改革的重要内容。多年来，我们在旅游专业教学中，坚持学生主体和教师主导相结合的原则，不懈地探索、努力使知识传授、能力培养、思想教育三者统一，初步构建了一套行之有效的教学模式。

一、扣住好奇心，动之以情境

从事旅游专业，需要较强的专业素质及服务意识。刚刚进入此专业学习的学生虽不具备相关的素质和意识，但他们有着强烈的好奇心。教师创设一定的教学情境，激发学生的积极性，启迪学生思维。比如，《餐饮服务与管理》、《客房服务与管理》是知识性专业技术课，学生必须掌握，但往往又十分枯燥。作为教学的主导者，为了避免课堂的沉闷，让学生掌握这些重要的知识，对每一节课，教师都必须想方设法，创设出其不意的适当情境，使得学生的学习积极性很快被调动起来了。例如，一曲优美的音乐、一首著名的诗词、一个有趣的故事、一个真实的案例、一幅生动的画面，等等。

二、坚持实践法，从模仿到创造

陶行知创造教育论著名的观点“教学做合一”指出，“做的最高境界就是去创造”。在旅游专业课堂教学中，我们必须想方设法让学生动手去学、去做。如“餐巾折花基本技法”的教学，课前让每位学生准备一条锓巾，一只水杯，一双筷子。教师介绍每一种技法的操作要领时，先让学生同步模仿训练，然后对照图谱的自行模仿折叠，最后能自主创意出新的花型。餐巾折花是一门实实在在的艺术，而艺术来源于生活。这样，学生由实践去经历、用心灵太感悟“生活精彩，创意无限”，从而掌握基本技能、再运用基本技能去创造生活。又如“鸡尾酒调制方法”的教学，由于学生缺乏专业实践的经验和感性知识，教师可以利用多媒体展示鸡尾酒调制的操作程序，或教师当场示范操作，使学生经过观察获得直观的知识，对操作技能的要领有一定的理解。最后，再让学生用身边350ml的小饮料瓶进行“调酒壶”的摇冰练习、“调酒匙”的搅拌练习等，让学生在实践中体验知识和掌握技能。因此，旅游专业的课堂教学，要把学习的主动权充分交给学生，让学生真正成为教学的主体，通过学生自己的操作实践，巩固知识并掌握技能。同时，通过课堂教学情况的及时反馈，促使教师进一步发挥主导作用，引导学生不断观察、模仿、纠错、实践、创造。

叶圣陶先生说：“教是为了不敦。”旅游专业的课堂教学，一定要做到使学，上从依赖教师到独立学习，使教学过程真正成为以学生为主体的基本过程。

三、教法多样化，效果最佳化

教无定法，并且学生的主体活动一般不会自发产生，教师应研究学生，根据不同的教学内容和教学要求，采用多种教学手段和教学方法，最大限度地使学生处于激活状态，主动地动眼、动耳、动口、动手、动脑，积极地去实践、去体验和表现，以获得最佳的教学效果。

专业基础知识的课堂教学中，教师不仅要进行讲授、叙述、解释、分析，而且还必须组织学生参与交流讨论，避免学生因被动听讲，缺乏感性认识，以致于速记速忘。如，《旅游概论》的教学中，教师讲旅游资源，谈到杭州岳王墓，让学生先结合有关历史知识互相讨论，明白岳飞是一个民族英雄，然后结合投影图片讲解，了解景点的意义和价值，接着欣赏岳飞的《满江红》，让学生感受岳飞的爱国主义激情。这样，课堂教学内容显得生动丰富，增添了学生视觉印象，渗透了爱国主义教育，感染了学生的心灵，提高了知识的获取效果。

专业基本技能的课堂教学中，教师采取以技能标准进行规范的演示，再对学生的单独训练进行现场指导。如，“装盘的规则”教学，要根据物品的形状、体积、质量和使用的先后次序等进行合理的装盘，教师分给每个学生一只托盘、几件不同的餐具，有效的组织和控制他们去实践一下，再逐一检查指导，及时进行评点；此时再举行一些个人比赛、小组竞赛，让学生也来担当评委，学生很快就能掌握装盘的规则。有时为了加深学生对基本技能操作要领的理解，还可以利用多媒体，将基本技能的示范操作重复播放，帮助学生强化理解，将会减少实际操作错误。这样，学生也及时看到自己的学习成果，体验到学习的兴趣和成功的喜悦。

四、运用多媒体技术，优化教学结构

随着网络时代的来临，多媒体技术已成为现代课堂教学的重要辅助工具。多媒体技术的应用，也为旅游专业各门课程的课堂教学改革提供了方便。我们可以充分运用多媒体技术，增强创新意识，积极制作各种课件，则能很好地将知识要点、景点介绍、操作示范、服务程序等教学内容，生动、具体、形象地展现出来，激发学生的学习兴趣，调动其主动学习的积极性，提高教学效果。同时，利用多媒体技术展示教学目标、重点和难点，以及典型例题和课堂练习题，缩短了板书的时间，明显提高教学效率。若配合画面的播放，给学生留下深刻的印象，教师再通过适当的设疑、点拨，促使学生创造性思维的培养。

如，《客房服务与管理》“卧室清扫”的教学，教师利用录像播放从开门、撤床到铺床等一系列的服务，展示客房服务过程中的技能技巧和注意事项后，根据定格显示的录像画面提出问题，让学生进行分析讨论，找出让顾客满意的客房服务，加深学生对客房清扫知识的理解，不断提高学生的操作水平，使学生的操作更加标准化、规范化。

再如，餐巾折花中“推折”的教学，“推折”是折裥时运用的一种手法。“推折”是学生不容易掌握的基本技法，学生进行推折练习时，往往不是采用“推”的手法，而是反方向用中指去“拉”餐巾，致使推折出来的折裥不均匀、不整齐，影响整个花型层次的丰富、紧凑、美观。因此，可以用“推折”的范例进行说明操作要领，并反复播放示范操作录像，根据定格显示的录像画面强调手指间的配合和距离的控制，让学生理解“推折”的操作要领，进而掌握“推折”的基本技法。

五、创新教学评价，提高教学质量

要创新和改革旅游专业课堂教学质量的评价方式，应以学生主体发展为价值取向，根据评价的目标、每个学科的特点与要求、评价的内容、学生的实际等，注意避免评价方法与方式单一，采取多元化的评价主体和多样化的评价方法。

评价主体多元化，是职业中学学生评价改革的一种必然趋势。在评价过程中，必须重视学生的主体地位，认识自我，发展自我，开展自评、互评、师评有机结合，灵活运用，避免生搬硬套。不但评价旅游专业知识的掌握，而且评价学习的态度、学习的能力等，使学生获得成功的体验，增强自信心。

评价方法多样化，可以采取闭卷或开卷的考试方式；内容可以是基础知识的理论考试，也可以是基本技能的实践考试；可以采用笔试、口试、面试等。如，在中级餐厅服务员或客房服务员的评定中采用多样化的评价方法，既有闭卷的理论，又有案例分析及英语口语，还有中餐宴会摆台或西式铺床的实际操作。

对学生的评价不仅要注重结果，更要注重发展和变化过程，把“形成性评价”和“终结性评价”结合起来，使发展变化的过程成为评价的组成部分。评价的重点应根据不同的内容要求有所侧重。比如，托盘、斟酒、上菜、导游等，应把评价重点放在操作过程中；餐巾折花、客房清扫、铺床等，则应把评价重点放在操作成果上。“终结性评价”时，我们可以进行“成果和操作过程结合型”评价。如，“中餐宴会摆台”的评价涉及摆放餐具、叠餐巾花、斟酒等的基本技能，既有过程又有成果。

总之，旅游专业课堂教学，一定要彻底改变一言谈、满堂灌的填鸭式教学方法，创设一个民主、和谐、轻松的课堂气氛，让学生从单纯性的知识记忆、技能模仿向创新思维、创新能力方向转化，使学生在牢固、系统地掌握旅游专业各门专业课知识的同时发展他们的创新能力，培养出高素质的旅游人才，以适应旅游市场的需要。本着这一理念，我们把培养学生创新精神和实践能力作为专业课程教学过程的核心，构建以学生的主体实践活动为基础，涵盖创设情境、引导观赏、演练操作、讨论分析、综合评价等五个环节的教学模式，让学生在课堂教学中既理解专业课的基本知识，又能认识各知识点的内涵、本质及其联系，并能灵活运用基本知识于实践中，保证了课堂教学的成功。