试探面点制作教学中全面素质的培养

[摘要]当今社会,面点已经成为我们营养丰富、色香俱佳、味形皆美的方便食品,是人们日常生活中不可缺少的主要食品。因此,教师在主讲面点制作课的过程中,要注重培养学生全面的素质,让学生不仅学到精湛的技艺,而且能够在德育和安全意识等方面得到全面的发展。

[关键词]面点制作教学培养全面素质

中图分类号:G71文献标识码:A文章编号:1671-7597(2009)0820164-01

一、创新精神与能力的培养

俗话说:“无点不成席”随着餐饮业的发展,刺激市场对面点人才的需求。各种商务、休闲茶吧的突起,需要大量的面点人才,特别是技艺高超、具有创新意识的人才。因此,我们在教学首先要考虑培养学生创新精神,面点制作技术变化无穷,花样繁多,市场竞争日趋激烈,要勇于创新,善于开拓,才能在纷繁复杂的市场竞争中立于不败之地。那些因循守旧、墨守成规的做法将逐渐被淘汰。面点制作要求学生具备生物学、物理学、化学、食品卫生学、营养学及美学等各方面的知识,只要潜心钻研、大胆实践、勇于创新,制作出来的成品才会达到色香俱佳,味形皆美,营养丰富。教师就要从培养学生的创新素质上挖掘学生潜能,让他们能够举一反三,让他们能够制作更多,更新,更美味,更赏心悦目的佳品,努力使之成为具有开创性的创新人才。

二、经营管理能力的培养

“不敢当元帅的士兵不是好士兵”,把我们的学生培养成为专业操作的能工巧匠,业务经营的行家里手。近两年由于受世界性金融风暴的影响,学生就业是举步艰难,需要我们对学生进行创新与创业教育,培养他们创新意识和独自创业的精神,教会他们创业的本领,鼓励他们到社会上去闯、参与竞争,谋求发展。这点我校做得很好,开设了创业课,让学生有了创业的思想准备,还多次召开创业教育会议,鼓励学生出去创业,最值得赞赏的是学校把创业成功的学生请回母校,让他们谈谈自己在创业路上的艰辛与喜悦。因此,我们在教学中让学生熟悉面点制作的管理,成为经营性人才,不仅懂得原料采、验收、储存、加工等成套知识,还应熟悉生产管理中的组织结构、成本核算等其他管理知识,并懂得市场行情,行业发展趋势,扩大经营途径等。这样才能做到:作为普通员工、遵章守纪、精制细作、降低成本、提高质量、增加效益;作为中层管理人员时,则可以对内调控、稳定驾驭、对外参与竞争,使企业具有强大的生存力和发展力。

三、一专多能本领的培养

要使学习面点的学生成为具有一专多能技术型人才,不是一容易的事,需要我们教师花大力气,精心培养。我们教师要有崇高的使命感和责任感,对学生严格要求,言传身教,把技艺毫无保留地传授给他们,学生刻苦钻研,反复实践,使他们成为一专多能的顶级人才,制作出色、香、味、形俱佳的面点制品。既能制出玲珑剔透、诱人食欲的点心,又能雕出神形兼务、色彩绚丽的花卉鱼鸟来装饰面点的装盘,并且刀工精细如庖丁解牛。让人们有秀色可餐的感觉,从而刺激人们的食欲和消费欲。使他们能够成为本行业的骨干人才,能够在激烈的人才竞争中立于不败之地;另外在当前开放式、外向型、高层次的社交交往和服务活动中,为加强与外宾的交流与沟通和得到更快更新的信息,外语与计算机是不可缺少的工具,学生必须熟练掌握一门外语和计算机操作;再就是能够把当地的好的传统文化学好,就象我们宜州的山歌文化,随着我们的毕业生已经唱红了大江南北,深得到用人单位的喜爱。只有具备了一专多能的本领,才能经得起多种工作、多种任务的考验,在人才济济的今天,才能脱颖而出,才能应付自如,才会得到重用。

四、公关交际能力的培养

在当前市场经济条件下,中职生的综合素质已成为用人单位的关注的焦点,而在综合素质里面,除了学生所学的技术技能外,最重要的当属学生的公关交际能力了。市场经济中人际关系错综复杂,为协调好这些关系,仅靠几名公关人员这是远远不够的,因此我们在教学的过程中,要让学生认识到公关交际的核心部分,一是合作,二是沟通,三是协调。并且要在实际生活中去实践,教会他们怎样去公关交际,最后还要告诉他们公关交际的原则和技巧。

五、安全意识的培养

面点操作课的安全包括原料方面的安全和操作过程中对器具使用方面的安全,面点制作中的安全意识是不容忽视的,它相对于营养价值、色泽和口味来说更为重要。有些原料在良好口味、色泽和外观形态的掩盖下,却潜藏着巨大的危害性。如原料自身固有的毒素、寄生虫、致病菌、以及药物残留、工业污染等。这些原料会使人致病,严重的能致人死亡。所以我们在购买原料时一定要注意看包装日期,确保在食用期内使用,阅读说明,积极主动的去了解原料的性能和属性,才能使所用的原料安全性得以确保。使用器具方面:面点制作当中常使用到一些锋利的刀具、压面机,电烤箱和易碎的器皿,如果没有安全意识,很容易伤到自己或危及他人。使用火的方面:在面点制作过程中,火是我们熟制制品不可或缺的重要因素,要正确的使用火来为我们制作的生胚熟制,让人们可以享受到熟制制品的香脆可口和软松怡人。但有些学生没有考虑到操作室里有很多煤气罐,燃油和很多可燃易燃的原材料,如果对火使用不当,就会引发火灾或爆炸,财物将会受到损失甚至导致人员的伤亡。再就是操作室里油渍较多、地板湿且滑,操作课要求学生注意安全,不要在操作室里追逐打闹,以免伤及自己或伤及无辜。所有这些对课堂都将产生很不利的影响,是安全问题的重要隐患,我们必须防范于未然。所以在面点制作时对学生进行必要的安全意识教育是很重要的。

六、拒绝诱惑能力的培养

“从小偷针到大偷金”这句话不是危言耸听,很多这样的例子不胜枚举,我们面点操作课,在原料室里,随手能吃能用的原料很多,制成品的色香味形更是诱人,如果没有一定的拒绝诱惑的能力,我们的学生就对那些美味,可口的佳肴无法抵御,进而抢吃,偷吃,这也就是要求我们教师要在教学当中培养学生的好习惯好行为。“习惯决定性格,性格决定行为,行为决定命运,命运决定未来。”这句话意味深长啊。

它山之石,可以攻玉。为了适应市场经济发展的需要,我们在面点教学过程中适时、适量、因人给学生培养良好的素质,使他们具备创新型、经营型、技术型、竞争型、安全型等的综合能力。随着改革开放的深入,这种具备综合素质型人才在经济市场的需求就更加强烈了。质量是生命,当我们把大批具有更高,更新,更全面知识、能力和本领的新型人才源源不断地输向社会时,我们的教学就得到社会的承认,这也是对我们教师辛勤劳动的慰藉。同时我们学校的目标也就可以得到实现。

参考文献:

[1]鲍治平主编,《面点制作技术》,高等教育出版社.

[2]沈军主编,《中西点心》,高等教育出版社.

[3]唐美雯、林小岗主编,《中式面点技艺》,高等教育出版社.

作者简介:

文江秋,女,广西宜州市人。