中澳合作高职酒店管理专业实训教学模式探析

辜应康　唐秀丽

摘要：结合上海第二工业大学中澳合作酒店专业实训教学工作的开展，分析了上海第二工业大学如何吸收国外先进职业教育理念、模式与资源，探索出的一条适合中国国情需要且具一定特色的中外合作高职酒店管理专业的实训教学模式，可为我国同类高职院校酒店人才培养提供参考。

关键词：中澳合作；高职；酒店管理；实训教学模式

作者简介：辜应康（1979-），男，四川广汉人，上海第二工业大学国际交流学院讲师，研究方向为酒店与会展管理。唐秀丽（1981-），女，安徽砀山人，上海杉达学院旅游管理系讲师，研究方向为酒店与旅游管理。

基金项目：2006年上海高校选拔培养优秀青年教师科研专项基金资助项目（SYQ306010）阶段性成果。

中图分类号：G７１２文献标识码：Ａ文章编号：１００１－７５１８（２００９）０９－００４４－０３

近年来，随着我国酒店业的快速发展，酒店人才需求日益增长，国内众多高职院校纷纷开设了酒店管理专业，有条件的院校还开展了中外合作办学。酒店业作为一个实践性较强的行业对员工有较高的技能要求，而我国大多数高职院校或因办学条件限制、或受实习基地约束，在开展实训教学过程中往往困难重重，实训效果与质量难以得到保障。当前，如何搞好酒店管理专业实训教学、切实提高学生专业技能水平、职业素养与就业能力已成为国内高职院校关注的焦点。本文将通过对上海第二工业大学中澳合作高职酒店管理专业实训教学的解析，探索一条如何吸收国外先进职业教育理念、模式与资源，适合中国国情需要且具一定特色的中外合作高职酒店管理专业的实训教学模式，为我国同类高职院校酒店人才培养提供参考。

一、国外酒店职业教育发展及其特点

西方国家开展酒店职业教育的时间较早，最早起源于对服务接待与管理技能的培训，如瑞士洛桑酒店管理学院就旨在培养学生的实践操作技能，并坚持认为酒店经营管理者必须能胜任酒店或餐馆内任何一项具体的工作，这种教育理念对欧洲乃至整个西方世界酒店专业教育都产生了深远的影响。重视职业技能的培训、坚持以能力为本位（Competence Based Education，CBE）已成为国外职业教育的最大特点。它强调以学员职业能力结构模式组织教学，突出学员在学习过程中的主导地位，重视职业技能的获取，对相关科学知识采取“必需、够用”原则，不要求系统获得。当前，澳大利亚的TAFE、加拿大的CBEDACUM、美国的社区学院等已成为世界公认的、具有领先水平和创造性的成熟职业教育模式，在全球得到广泛借鉴与采用，也是我国众多高职院校开展中外合作办学的主

要对象。

二、上海第二工业大学中澳合作酒店管理专业办学背景与特色

（一）办学背景

上海第二工业大学是一所全日制高等职业院校，其中澳合作办学项目——昆士兰学院是1999年上海市与澳大利亚昆士兰州政府间友好合作项目。上海第二工业大学可以从澳大利亚昆士兰州拥有13所高职院校的TAFE学院选择最具专业优势的院校进行合作，这种“一对多”的合作模式能使上海第二工业大学全方位共享国外优质的教学资源与师资，使学生受到与国际对接的先进知识与技能的培养。近十年来，上海第二工业大学正是通过引进和整合国外先进职业教育理念、教学资源与人才培养模式，采用双语教学，引进国际认证，开展国际产学合作，先后开设了国际商务、会展策划与管理、应用英语(涉外商务)、机电一体化、酒店管理等7个中澳合作高职专业，培养了大批适应我国经济社会发展需要的、集专业技能与英语应用能力为一体的知识型、高技能创新人才。酒店管理专业属于上海第二工业大学最年轻也是最有活力与特色的中澳合作办学专业之一。

（二）办学特色

第一，专业通过引进澳大利亚TAFE以能力为本位（CBE）的职业教育理念、教学模式与教学资源，实行模块化教学，在教学实践中强调“以学生为中心”，注重让学生通过各种教学活动的参与获取相应技能。第二，教学计划体现中澳合作办学的特色，即在澳方引进技能模块基础上，结合我国实情与大部分学生今后就业的需要，增加部分国内同专业必修课程。第三，强化学生英语，采用双语教学。为适应1/2的技能模块最终由澳方教师任教的要求，第1、2、3学期突出英语教学，平均每周开设英语课（包括英语听说）9节，其中英语听说部分由澳方教师任教；第2、3、4学期由中方教师采用澳方教材对澳方技能模块实施双语教学，学生作业、单项技能训练、课堂提问、试卷等一切与教学相关的全部使用英语；第4、5学期由澳方派教师来校任教。第四，突出实训教学的重要性，专业实践性学时（包括课内实训与独立实训）占总学时的40％，同时强调“国际合作、产学合作、工学结合、学做合一”，重视学生专业技能水平和职业素养的培养并积极为之创造良好条件。第五，采用多重考核法，学生每个技能模块的考核均由平时作业、单项技能训练、课堂提问、模块考试等多个部分组成，以此激励学生重视学习过程，引导学生积极参与学习。第六，学生毕业考核合格，可获得国家承认的中澳大专双文凭；学生第3学年也可申请到澳大利亚昆士兰州TAFE学院进行专业接读，成绩优秀者可继续在澳申请读本科和研究生。

三、上海第二工业大学中澳合作酒店管理专业实训教学模式分析

（一）实训教学理念与目标

上海第二工业大学中澳合作酒店管理专业实训教学秉承澳大利亚TAFE“以能力为本位”的职业教学理念，坚持技能训练与培养的第一性，在实训教学过程中强调以学生为中心，循序渐进，按技能要求实施模块化教学，同时强调学生团队作业、边做边学、学做合一。实训教学旨在通过国际合作、产学合作、工学结合，及时了解行业需要，结合教学实践积极处理好与澳方引进技能模块的关系，不断丰富实训教学内容、优化实训教学体系，完善实训教学条件，提高实训教学效果、全面提高学生专业技能水平、职业素养与解决实际问题等能力。

（二）实训教学内容体系构建与优化模式

实训内容体系设置与优化过程是借鉴澳大利亚TAFE技能模块制定流程，在分析本专业现有42个澳方引进酒店技能模块能力要素基础之上，每年通过行业调研、专家访谈、中外教研讨等形式比较分析其与我国酒店行业实际需求间的差异，编制酒店专业技能模块分析表，由学院专业发展指导委员会会同行业专家一道审议，以制定酒店管理专业实训教学计划，建立和完善实训模块资料库（如实训大纲、实训教程等），再按计划循序渐进地实施模块化实训教学，并在实践中不断研讨与总结，积极推进实训教学方式的创新与实践教学内容体系的优化（见图1）。

（三）实训教学课程设置与主要实训方式

近几年，结合大多数学生毕业后主要留在国内就业的需要，专业按照图1的模式先后增加了十余个贴近我国酒店行业需要的实训技能模块。在实训教学方法上也因技能模块与学生特点的需要，主要采取了写作、参观、调研、讲解、演示、讨论、Presentation，Role-play，技能操作和比赛、行业见习、第二课堂（兴趣小组）、网络互动等方式（见表1）。

（四）实训教学考评体系

实训教学采用多权重考核法、定性评价，关键在于考评学生是否已掌握某项技能而非仅仅分数。在实训教学过程中，学生除每个单项技能要纳入考评体系外，出勤、态度、团队合作与学习成果等也一并考核并占有相当的比重，另外学生每完成一个技能模块的实训后都须自评并撰写实训报告与实训小结，同时对实训教学整个过程（包括内容与方式）进行评价，指导教师综合定性评定学生对技能的掌握情况并撰写实训指导小结。每次实训结束后还要召开专业实训研讨会，由中方教师、澳方教师与行业教师对实训质量与效果进行评估和总结，结合学生对实训教学的各种反馈，积极推进实训教学方式的创新与实训教学内容体系的优化。

（五）实训教学保障体系

第一，实训课时的保障。为方便大量实训课程的开展，上海第二工业大学将一年的教学周划分为“17+3+暑假+3+17”的形式，即春季开学的1-17周为理论教学周（17周为考试周），紧接着的3周与秋季开学的前3周为实训教学周，最后4-20周又为理论教学周，这样酒店管理专业可以将各技能模块的实训以“周”为单位进行灵活安排。另外，在学生3年学习时间里除第一学期前3周用于军训与新生入学教育外还有12周可用于专业技能实训，如需要还可将暑假前后3周联合起来就可有两次近14周（最少三个月）的时间可用于安排学生到上海各酒店进行综合实习。第二，实训条件保障。近年来，上海第二工业大学积极通过国际合作、产学合作、工学结合努力改善实训教学条件：一方面，大力推进校内酒店专业实验室建设（目前已在进行二期建设）；另一方面，积极加强行业实践基地建设并已与上海旅游行业协会教育分会、上海衡山集团、以及东郊宾馆、香格里拉、华美达等数十家高星级酒店建立起了合作关系；同时，还积极推进与澳方TAFE合作院校的谈判、为学生就读期间出国进行短期实训或见习拓展渠道。第三，实训师资保障。一方面充分挖掘外教资源，合理安排外教指导实训，另一方面苦练内功、狠抓“双师型”师资队伍建设，积极引进技能型师资人才、轮流安排教师赴澳大利亚TAFE进修、下酒店行业脱产实践以及到其它高校学习访问，以提高教师专业技能水平；目前专业已有3名青年教师下行业实践，2008年又新引进了2位具有丰富酒店行业经验、能胜任双语教学要求的专职教师。同时，还大力加强兼职教师队伍建设、积极扩充后备师资。上述这些都为专业实训教学工作的开展提供了重要保障。

四、关于上海第二工业大学酒店管理专业实训教学的几点思考

上海第二工业大学酒店管理专业实训教学还处在探索阶段，目前也还存在一些不足，亟需进行深化，主要表现为：第一，澳大利亚TAFE学院资源还可继续深入挖掘和利用。一方面，澳方每学期派来的外教往往都具有丰富的专业知识与多年的酒店行业工作经验，充分利用外教资源开展实训教学，可大大提高实训教学的综合效应；另一方面，澳洲TAFE学院有着优良的实训教学条件和丰富的行业实训资源，继续并卓有成效地推进与澳方谈判、为学生争取出国短期实训或综合实习的机会应该作为下一步工作要点，这样不仅有利于将国外先进的酒店管理理念应用于我国酒店人才培养过程之中，还有利于提升上海第二工业大学中澳合作办学的实力与竞争力。第二，中方教师（尤其是新引进教师）应继续（尽快）做好教学理念的转变，真正理解和接受澳洲以能力为本位的职业教学理念，切实从“以教师为中心，满堂灌”的习惯思维与心理束缚中解脱出来，在实训教学过程中切实突出学生的中心地位，增强学生的能动性与参与性，使学生真正做到“学做合一”。第三，实训教学内容体系设置还需不断实践、研讨、深入和细化。对酒店这个瞬息万变的行业，我们必须随时做好准备，与时俱进，及时了解行业的最新需求，按照酒店技能模块编制流程，不断优化专业实训内容体系，同时编写相应实训教程，规范实训教学过程、提高实训教学效果。第四，在教学环境与条件配置方面也还需继续加强：校内实验室建设应在当初建设规划基础上，结合当前行业与专业实训课程设置最新需要及时调整；实习基地建设由于酒店人事变动一般比较快，还应在开辟新实践基地的同时积极维护好老实践基地的关系，积极拓宽合作的形式、提升合作的层次，促进合作互利互惠。同时，继续抓好师资队伍建设与师资技能培训，为实训教学的开展奠定师资基础。第五，积极营造酒店氛围，通过实训教学培养学生良好的职业意识与职业习惯，逐步树立学生对服务业的正确看法，增进他们对酒店的认识与情感，帮助他们尽早确立职业发展方向。

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责任编辑时红兵