冬季养生药粥精选

邹新元

冬季天寒地冻，人们纷纷进补，以增强体质、抵御风寒、防病保健、延年益寿。中医认为，药补不如食补，寒则温之，虚则补之。因此，寒冬时节，尤其是中老年人，适当食用一些具有温补作用的药粥，可收到较好的效果。粥疗在我国已有数百年的历史，堪称饮食文化中的一绝。清代《粥谱》一书中曰：“一省费、二味全、三律润、四利膈、五易消化”。粥的最大特点是除主要原料为粮食外，还可辅以具有食疗价值的各种配料，再经过不同的加工方法熬制，不仅营养丰富、味道鲜美，而且具有滋补、祛病和养生之功。

药粥一般由药物、米谷及调料三部分组成，取药物之性、米谷之味，食借药力、药助食威，二者相辅相成，相得益彰。现介绍几种民间常用的御寒粥方如下，供读者朋友特别是中老年朋友参考选用。

“养胃消食”粥

神曲粥 神曲15克，大米50克。将神曲研为细末，放入锅中，加清水适量，浸泡5～10分钟后，水煎取汁，加大米煮为稀粥，每日1次，连续3～5天。可健睥胃、助消化。适用于消化不良、恶心呕吐、脘腹胀满等。因为神曲是一种酵母制剂，其中含有维生素B复合体、酶类、麦角固醇、蛋白质及脂肪等，借其发酵作用，以促进人体消化功能。

陈皮粥 陈皮10克(鲜者加倍)，大米100克。将陈皮洗净、切丝，水煎取汁，加大米煮为稀粥服食，或将陈皮研末，每次取3～5克，调入已煮沸的稀粥中，同煮为粥服食，每日1次，连续3～5天。可和胃理气、化痰止咳。适用于脾胃亏虚、脘腹胀满、食欲不振、恶心呕吐等病状。药理研究表明，陈皮中含有多种挥发油，其中主要成分为柠檬烯，对消化道有刺激作用，可使胃液分泌增多，胃肠蠕动加快，起到健脾养胃作用。

板栗粥 取板栗20个，剥壳与糯米或粳米煮粥同食。栗子性甘微温，具有养胃健脾、益胃平肝、壮腰补肾的作用，常食可治肾虚畏寒、腰膝酸痛无力、反胃等症，还可辅助治疗慢性胃炎及慢性结肠炎。

“益气生血”粥

羊肉粥 取瘦羊肉250克，先将羊肉洗净、切成肉丁，与１个萝卜同炖，先去膻味，然后取出萝卜。将粳米150克淘洗后，加水适量煮粥，煮至米熟时倒入羊肉，同煮至熟，吃肉喝粥。羊肉性温热，系高蛋白、低胆固醇食物，此粥具有益气补虚、温中暖下的作用，临床上常用于阳气不足、气血亏虚、久病体弱、虚寒胃痛、腰膝酸软等症。最适宜贫血、慢性胃炎及虚寒症患者食用。

牛肉粥 取牛肉100克切薄片，与粳米100克煮粥食。或将切片之牛肉调味后投入沸粥中煮食，其味鲜美。牛肉中含有人体所需的多种氨基酸，牛肉粥可养胃益脾、补气生血，对于气血不足之体弱畏寒、筋骨酸软或气虚盗汗等诸症辅助治疗效果良好。

红枣粥 取红枣50克，粳米100克，加水同煮成粥。红枣具有健脾和胃、养胃补虚的作用，还具有抗衰老的作用，可增加机体免疫力，对于中老年脾虚腹泻、身体虚弱、贫血具有良好效果。

桂圆粥 取桂圆肉30克，粳米100克，同煮成粥。此粥具有益气补血、安神养心的作用，且食而不腻，易于消化吸收。

人参粥 取人参3克，盛砂锅内，加水用文火煮20分钟，再加粳米100克煮至粥稠，放入适量蜂蜜或冰糖调味即可。参米同煮具有协同的食补效果，能补气血、健脾胃。适合于病后体虚者食用，对心肌营养不良、冠状动脉硬化及心绞痛、心律失常等也有良好的防治作用，但人参粥并非人人能吃，要遵医嘱。

“补肾健脑”粥

韭菜粥 先把粥熬熟，再把适量韭菜切碎放入，稍煮片刻便可食用。韭菜内含有大量的维生素A、B、C和钙、磷、铁等物质。熟韭菜甘而补中。经常食用韭菜粥可助阳缓下、补中通络，背寒气虚、腰膝酸冷者食用效果不错。

核桃粥 取核桃仁50克，捣碎，粳米100克，加水同煮成粥。核桃肉热量高，含丰富的亚油酸，有补肾、养血、健脑和强筋骨的功能。常食核桃粥可增加机体热量，增强御寒能力，具有益肾补脑、止咳定喘、养血强骨的功效，是冬季常见病如哮喘病、肺心病、“老慢支”等患者的食疗良方。同时也适用于年老体衰、病后虚弱、头昏眼花、健忘及神经衰弱者食用。

枸杞粥 取枸杞50克，粳米100克，加水同煮成粥。此粥具有滋阴补肾、强肝健脾等功效，常用于头晕目眩、久咳不愈、肾亏遗精等症，对肝虚功能不良者疗效较佳。

芝麻粥 取芝麻50克，粳米100克，先将芝麻炒熟后研成末，待粳米煮熟后拌入芝麻同食。适用于便秘、肺燥咳嗽、头晕目眩者食用。

腊八粥 取粳米100克，花生米、黄豆、莲子肉、红枣各20克，同煮成粥。对于久病体弱、脾肾两虚者具有较好疗效，尤其适用于老年人食用。

“润肠通便”粥

枸杞粥 松仁20克，枸杞30克，粳米150克。先将松仁研碎，加枸杞、粳米煮为稀粥，早晚服食。能补虚养血、润肠燥，适用于肺气亏虚便秘者。

决明粥 决明子10克，粳米60克。将决明子炒香后水煮取汁，加入粳米煮粥服食。可明目滋阴、润肠通便。适用于高血压、高血脂病症引发的便秘者。

白术粥 白术40克，粳米60克。将白术水煎取汁，放人粳米共煮成粥，早晚服食。可健胃益脾、导滞通便，对脾胃虚弱引起的老人便秘疗效甚佳。

小贴士：药膳一点通

药膳是在食疗的基础上，将药物和食物结合加工烹调而成，同时取药物的功用和食物的营养，达到治病和营养的双重功效，一定要根据四季气候的变化及个人身体状况有针对性地选择。根据地理、物产及民俗不同，各地粥的原料、配料及制法也不尽相同，如北京的豌豆粥、广州的鱼片粥、云南的紫米苡仁粥、苏州的鸡酥豆糖粥、东北的玉米碴子粥等。上述粥不仅风味各异，营养成分也不同，可根据个人的口味及身体状况进行选择，药粥原则是要因证施膳，根据病症阴阳、虚实、寒热，分别对待。

另外，因为药粥毕竟不是一般的饮食，多含有药物。按照中医传统习惯，煎熬中药最好选用沙锅，因为沙锅的化学物质比较稳定，不会与药物发生化学反应，且能使药物有效成分充分析出。所以，煮药粥也最好能用沙锅。