为“有害食品”正名

［西班牙］亚力杭德拉·罗德里格斯

关于某些食品危害健康的神话正在一个接一个地被击破，甚至几年前曾被看作饮食大忌的一些食品，如今已被证实不但不会危害健康，反而对预防某些疾病大有好处。让这些食品重新回到餐桌，再加上体育锻炼，一副健壮的体格人人都可拥有。

鸡蛋 许多研究都在试图证明过去围绕鸡蛋产生的种种误解都是错误的。“鸡蛋可以说是一个小小的财宝，它富含各种维生素、矿物质、磷酸、玉米黄质和黄体素，易于消化、价格便宜，可以说所有人都喜欢。”马德里自治大学医学系药物学和治疗学专家玛尔塔·米格尔说。

鸡蛋之所以失去它的威信地位是因为人们认为蛋黄中胆固醇含量高，会直接导致血浆中类脂物的积聚，从而引发心脑血管疾病。但一个简单的事实是，一种食品中的胆固醇含量并不是确定的，这种物质需要饱和脂肪作为代谢和积聚在血管壁上的纽带。

米格尔以日本和法国为例指出，鸡蛋对冠状动脉并不存在实际威胁。“在这两个国家，平均每人每年要食用400个鸡蛋，西班牙人只有200个。但法国人和日本人患心脑血管疾病的比例并不比那些鸡蛋吃得少的国家的人高。”因此，每天的健康食谱中尽可以大胆加入一个鸡蛋而不会带来任何危险，特别是儿童、老人和那些有特殊需要的人。鸡蛋与肥胖也没有直接关系，而是恰恰相反。

巧克力 巧克力是另一种背上“有害健康”恶名的食品，现在它可以卸掉这个包袱了。许多研究表明，巧克力不但是抗抑郁的美味“药品”，而且它富含的抗氧化物质还能有效阻止胆固醇破坏血液流通，继而引发心脑血管疾病。当然，吃巧克力也要注意度，每天一到两块就足够了，因为它毕竟热量高，容易使体重增加。同时，还要尽量选择纯巧克力，只有这样才能保证抗氧化物发挥作用，最好是可可豆含量超过70%的巧克力。

咖啡 许多疾病的患者都被医生禁止喝咖啡，主要原因是咖啡因的兴奋作用会对血压造成影响。很多研究证实，咖啡因与血压升高之间不存在直接联系，每天饮用3~5杯咖啡对健康没有影响，反而会有益。还有证据证明，咖啡因有利于预防和遏制帕金森等神经退化疾病；还能抑制口腔中微生物的生长，从而预防龋齿。另外一些更加有力的证据表明，咖啡能减少肿瘤疾病的产生，如肝癌、结肠和直肠癌等。

啤酒 从营养学角度看，啤酒拥有许多有趣的特点。西班牙食品科学与饮食协会和巴伦西亚大学共同发表了一份报告，指出啤酒花具有强大的抗氧化作用。啤酒花可让随年龄出现的许多疾病（内分泌疾病、肿瘤、心脑血管等）的氧化过程放缓。很多酒精类饮品都有此抗氧化功效，但啤酒的优势就在于每天两杯就可产生作用。专家还指出了葡萄酒的类似功效，因为这种酒向来被人们视为有益于心血管健康的饮品，但由于它含有酒精，因此喝它依然有风险。

干果 经过对地中海饮食的常年研究，科学家们把橄榄油和各种干果誉为“营养之星”。 单一不饱和脂肪是让各种坚果或榛子具有明显有益于心血管健康的原因，因为它可以提高“好胆固醇”的含量，降低“坏胆固醇”的含量，并帮助稳定血压。如果你认为这还不够，那么还可以告诉你干果也不像你想象的那样容易导致发胖。干果中含有大量纤维，这种物质不仅能让人产生“饱”的感觉，还可以改善肠的蠕动，避免便秘，因为便秘是另外一个导致体重增加的原因。许多营养学专家都建议在每天的食谱中加入一定量的各种干果，最好的办法是与其他食品配合食用，例如加在酸奶或沙拉里。

冷水鱼 多年前，营养饮食的至高境界被认为是大量减少脂肪的摄入。这一原则对于各种冷水鱼（沙丁鱼、鲑鱼、金枪鱼等）来说是一场真正的灾难。生活在深水中的冷水鱼只能依靠厚厚的脂肪层来抵御寒冷，也就是依靠Ω-3脂肪酸和一些微营养物质。事实上，这些物质有降低血液中甘油三酯的作用，可降低发生心肌梗塞的危险。此外，还可预防心脏病患者的心律不齐。另外，Ω-3家族里最重要的成员——不饱和脂肪酸也是预防妇女产后忧郁症的良方。专家建议，获取Ω-3的最好途径就是每周至少吃三次鱼，尤其是冷水鱼。

（摘自《参考消息》，原载西班牙《世界报》）