魔芋食品

于　非

魔芋又叫磨芋、鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷等。是天南星科魔芋属植物的泛称，主要产于东半球热带、亚热带，我国为原产地之一。

早在2000多年前，《神农本草经》中就首次将蒻头（魔芋）列为药物，后梁、宋、明、清各代古籍医著中都记载了魔芋的药物和保健作用。《本草纲目》和历代本草记载中记述：魔芋性寒、味辛。“块茎入药，有解毒、消肿、化痰、散结、行淤等功能”。常用作治疗咳嗽、疝气、乳痛、瘰疬、烧伤等。久煎内服兼有健胃、助消化的作用。

魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，营养十分丰富，含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。但全株有毒，以块茎为最，所以食用魔芋前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。

魔芋豆腐

魔芋豆腐是徽州特产副食品。将魔芋洗净、去皮、再磨擦成浆，即制成芋糊。再向芋糊中加水，加工，熬制成型。魔芋豆腐是有益的碱性食品，常食对人体健康有利。因为魔芋的价值不断的被发现和肯定，人们在菜市场就能买到这种豆腐，价廉物美，可直接放心食用。

魔芋豆腐最大的特色并不在于它所含营养丰富，而是这种超级健康的食品本身脂肪含量几乎为零。时常出现在家里的餐桌上，不但能减少脂肪的摄入量，而且魔芋多糖还能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸

收，促进脂肪排出体外，从而达到降低血清中甘油三酯和胆固醇总量的目的。所以，特别适合高血脂、高胆固醇等心血管疾病患者食用。

重要价值

润肠通便：慢性功能性（习惯性）便秘是人类常见疾病。中国和发展中国家过去发病率不高，随饮食精化和年龄老化，便秘患者急剧增加。预防便秘主要是饮食中增加膳食纤维的含量，食物中粗粮、蔬菜水果等。魔芋食品中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能吸收水分，增加粪便体积，改善肠道菌相；肠内细菌酵解膳食纤维，产生低级脂肪酸，刺激肠蠕动，这些都有利于排便。有利于肠道病症的治疗，并能减少体内胆固醇的积累，对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。

充饥减肥：减肥是魔芋食品独特的功能。魔芋是低热食品，研究证明，其所含的葡萄甘露聚糖对低糖尿病患者的血糖有较好的效果，葡萄甘露聚糖会吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因其相对分子质量大、粘性高，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻饥饿感，又能降低体重，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。是糖尿病患者和体胖减肥者的理想食品。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

调节脂质代谢：冠心病已成为人类主要死因之一。脂质代谢紊乱无疑可加速动脉粥样硬化的进程。大量流行病学调查及实验研究证实，血浆胆固醇水平与动脉粥样硬化和冠心病的发病率密切相关。超过半数中老年血胆固醇增加，是构成冠心病高危因素。魔芋有推动血行、防止瘀肿的作用。其所含的黏液蛋白、烟酸、维生素C、E等能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。具研究发现魔芋有显著的降血脂效果，即可降低血胆固醇水平，也可降低甘油三酯水平，且已证实，当血脂达正常水平时并不会持续下降，起到调节脂质代谢，预防高脂血症。

随着科学技术的发展，在食用、医用和工业都有他的身影，魔芋精粉作为食用的重要原料或添加剂，制成各种食品、饮料、果冻、果汁的系列产品越来越多，但是魔芋的价值仍有待开发。