英式奶茶 商圈蹲马步

曾兰淑

台中市一中街商圈少说也有20家以上的茶吧，“英格兰奶茶”以英式伯爵茶混合阿萨姆红茶为基底，加上老板黄富扬不愿透露配方特调的鲜奶，有红茶的香味、又有鲜奶的香醇，吸引不少顾客，在竞争激烈的一中商圈做出市场区隔，每月有25万元(新台币，下同)营收。

踉跄起步调整方向

1977年出生的黄富扬，大学毕业后想开奶茶店。2006年9月，他的朋友发现台中一中附近有一个茶摊转让，这个茶摊两年内换了3个老板；于是黄富扬与朋友一合计，两人各出资15万元顶下来，然而开店不到一个月就出现亏损，两人决定拆伙。

自己独挑大梁的黄富扬初起步，却碰上冬天淡季，“每天最多卖80多杯，一天收入不到3000元，还好有老爸先帮我垫付欠款。”惨淡经营期间，黄富扬靠着观察顾客层、询问客人喜好，逐步整顿以前的做法，先花了1.5万元，将招牌装上霓虹灯，吸引日落黄昏后的人潮。

他强调：“茶摊最重要的是质量，我经过不断试验，掌握了泡茶的最佳时间，要求服务员煮茶一定要用定时器，茶叶份量经磅秤称过，珍珠(粉圆)超过3小时就倒掉，茶也是。”夏天一到，人流量大，他要求服务员一杯茶至少摇30下，才能将鲜奶的奶味与红茶的香味充分混合。

他发现，一些摊子有时会故意放慢摇茶速度，刻意制造排队假象，吸引客人上门。但他认为，许多客人是放学赶补习班的学生，因此调整流程，停卖流程繁复的薰衣草花茶、薄荷花茶，加快摇茶速度。同时推出“买5送1”优惠券，请服务员挨家挨户发送促销传单，吸引客人回流。

特色茶饮独门秘方

黄富扬同时进行产品线的调整，“我将原本80项产品，减少为40项，学生族群很少喝咖啡，我只保留我们很有特色的拿铁咖啡鲜奶，其余像卡布其诺等咖啡停售；必须加糖浆的葡萄柚绿、柳橙绿茶等产品，因为只靠人工糖浆提味，影响质感也停卖。”留下来的产品都很畅销、原料流通快，减少库存成本。

撑了半年，每月业绩都小幅成长，来年4月天气转热，生意也转亏为放，每天至少可以卖出200杯饮品，业绩成长为接手前的一倍。

黄富扬说，一中街的顾客层主要是学生，要么得靠低价吸引人，要么得走出自己产品特色。“我有660毫升15元的阿萨姆红茶，与低价茶吧竞争；很多茶吧的奶茶只有阿萨姆红茶，我们另加了英式伯爵茶，以独特口味的鲜奶茶取胜，但如果只用鲜奶，凸显不出英式伯爵茶特殊的风味，因此必须再加以调煮过。”

今年夏天全台鲜奶严重缺货，黄富扬说：“我们算是供货商的大客户，有鲜奶绝对优先供应我们，不会有缺货问题。”

优质原料品质胜出

小茶吧最大的对手其实是大品牌的连锁茶吧。黄富扬说，有些茶吧会用越南进口的低价茶，茶叶里大多是茶叶碎片、茶枝，一斤约100元上下，有些连锁茶吧向总部进好茶，还要被总部赚一手，成本反而更高。“但我却用一斤200元的阿萨姆红茶、伯爵茶和乌龙清茶，茶叶等级更好；水果茶不用坊间常用的5％原汁浓缩汁，而是用原汁含量50％的果泥代替，如此才能与连锁店抗衡。”

他又推出淡酒茶系列，像白兰地鲜奶茶、俄罗斯冰茶，创造独特口感，吸引不少尝鲜、搞怪的年青人。

一中街商圈新的摊铺平均寿命是半年，黄富扬已在一中街立足两年，他每天都到茶吧亲自摇茶，确保质量，“我还在思索下一个分店的可能，但是不同商圈要有不同的考虑，我不敢太冒进。”

(编辑／胡译文)