茶对人体保健功能的研究

张艳梅

[关键词] 茶;人体保健

[中图分类号] R93[文献标识码] A [文章编号] 1004-8650(2009)05-094-02

中国是茶的故乡。茶的历史贯穿于中华民族几千年文明史,渗透于中国的政治、经济、文化的方方面面。茶文化早已成为中国优秀传统文化的重要组成部分。

茶叶根据制造方法不同和品质上的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。

1茶叶的营养成分、 药效成分及其功效

1.1茶中含有很多化学成分

1.1.1咖啡因愈是好茶,含量愈多。茶叶是在发芽的同时,就已开始形成咖啡因,从发芽到第一次采摘时,所采下的第一片和第二片叶子所含咖啡因的量最高;相对地,发芽较晚的叶子,咖啡因的含量也会依序减少。咖啡因可以使大脑的兴奋作用旺盛;除此之外,还有盐基、茶硷,也都含有强心、利尿的作用。

1.1.2单宁可制造颜色和涩味决定茶的颜色和含在口中时的涩味,都是靠单宁和其他诱导体的作用。单宁并不是一种单一物质,而是由许多种物质混合而成,且很容易被氧化,又拥有很强的吸湿性。愈是高级的茶,单宁的含量愈多。

1.1.3氨基酸造成茶味甘美的要素。茶叶含的蛋白质,在制造过程中,与单宁化合而产生沉淀,并因加热而凝固,泡茶喝的时候,几乎不会再出现;比较起来,氨基酸是属於水溶性的,所以用开水冲泡的茶汁中会含有。氨基酸就是决定茶的美味和涩味的重要因素。

1.1.4叶绿素决定品种的差异。叶子之所以成为绿色的原因是由叶绿素造成的,除此之外,还有叶红素、叶黄素、花色素等。叶绿素是植物生长中不可缺少的成分,叶绿素中分为青绿色的叶绿素A和黄绿色的叶绿素B两种。茶的品种不同,含量也会不同,而茶品种的好坏,全视含量的多寡。

1.1.5叶红素它是一种红色的色素,会因发酵过程,而有显着的变化;完全发酵的红茶,几乎都没有包含叶红素,反而在绿茶含有非常丰富的叶红素存在。

1.1.6 叶黄素是一种黄色色素,在茶中含量极微。

1.1.7黄硷素诱导体可分为两种,在茶叶中是属於黄硷酮的一种,吸收紫外线的能力很强。

1.1.8青叶酒精香味的制造者。茶是最注重香气的饮料,而新茶独特的清香味,是青叶酒精所制造出来的。主掌茶叶的是挥发性芳香植物油,但其含量很少;造成香味成分的种类很多,其中最重要的就是酒精类,因其沸点低,且容易挥发,只要碰到夏季、高温,新茶的香气就会消失,若想长期维持新茶的香味,最好贮藏在冰箱里,并经常保持摄氏5度的温度。

1.1.9维他命C 愈新的茶,含量愈多。维他命C是预防坏血病不可或缺的要素。西元1924年由叁浦政太郎博士的有关抗坏血病研究报告中,证实茶叶实含有维他命C。他又因维他命C摄取多寡的问题,而测量出一天当中所需要茶的量,才发现愈是新茶,维他命C含量愈多;相对地,茶叶愈久,含量愈少。普遍来说维他命C都不耐高温,所以制茶时的热或泡茶时的高温开水,往往很容易就会破坏维他命C,所以在第一泡茶时,维他命C有80%,可是在第二泡茶时,会丧失约10%左类推递减。所以要喝茶的话,最好是喝第一泡的茶。

1.1.10无机成份可以保持身体的弱碱性。若把茶叶拿来烧,在灰烬中会留下5%-6%的无机成份,其中50%就是钾,15%是磷酸,其他则是石灰、镁、铁、锰、苏打、硫酸、钠碘,其中锰与碘的含量较多。

1.2饮茶有很多功效

1.2.1增强视力饮茶能增强眼睛对顏色的辨认能力,据美国化学杂志报道,茶叶中的胡萝卜素,不仅具有维生素A的生理作用,而且还可以通过体内的生理化学作用与赖氨酸合成视黄醛(维生素A醛),增强视网膜对顏色的辨认。据化学分析资料,每百克绿茶约含胡萝卜素16毫克,每百克红茶含有7-9毫克。因此,饮茶能增强眼睛辨别顏色的能力,对预防和治疗色盲症有一定的药理功效。《神农本草经》中也有这样的记载:“茶味苦,饮之使人益思,少卧,轻身,明目。”

1.2.2除口腔臭味饭后饮茶能清除齿缝间腻和臭味,达到净化口腔、保健牙齿的目的。早在我国宋代时期,就有苏东坡饭后以茶漱口的习惯之历史记载。茶叶中的维生素C、芳香油和茶多酚都有除口臭(指口腔的食物残渣腐败发酵后散发出的臭味)的作用。此外,浓茶水还能将存留在齿缝间的肉菜等食渣紧缩脱除,免去剔牙之麻烦,又防止硬物损坏牙齿。目前,在欧美许多国家颇为流行饮茶,这是他们为了解决由于饮食乳酪、肉类较多而引起的口臭所采取的措施之一,若有这种口臭,不妨一试。茶汤漱口,经济方便。

1.2.3茶对糖尿病有疗效日本医学博士小川吾七郎等人,在《茶叶新闻》杂志上宣称,他们对10对糖尿病患者进行试验,饮茶对所谓慢性糖尿病毫无例外地有显著疗效。对试验中的糖尿病患者,首先不施行任何食物疗法和药物疗法,而就尿量、尿糖以及糖尿病的主要症候进行研究,并同饮茶前的症候加以对比,发现饮茶后,排尿次数减少,尿糖消失,糖尿病有所好转,具备类似胰岛素的作用。他们认为茶的饮用,对于中等程度和轻度糖尿病患者来说,能使尿糖减少到很少,或者完全消失。对于严重程度的糖尿病,要使尿糖全部消失是困难的,但是,可以使尿糖降低,减轻各种主要症候。

1.2.4清热降火,止渴生津饮茶还是防暑降温的好饮料。李时珍在《本草纲目》中写道:“茶苦味寒,……最能降火,火为百病,火降则上清矣……温饮则火因寒气而下降,热饮则借火气而升散。”在盛夏伏天,酷日当空,暑气逼人的时候,饮上一杯清凉茶或是一杯热茶,都会感到身心凉爽,生津解暑。 这是因为茶汤中含有的化学成分,如茶多酚类物质、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应,滋润口腔,所以能起到止渴生津作用。加上茶叶中的咖啡碱作用,促使大量的热量从人体的皮肤毛孔里散出。据报道,喝一杯热茶,通过人体的皮肤毛孔出汗散发的热量,相当于这杯茶的50倍,故能使人感到凉爽,解暑。

此外,据南京药学院叶桔泉教授指出,将茶叶研成细末,配煎成“百药茶汤”饮服,可以治疗细菌性痢疾、下痢赤白,急性肠炎、肺原性心脏病及其他心脏病、充血性心力衰弱、癫痫等病症。近年来的研究还认为,茶中含有枸橼酸,枸橼酸盐能防治血液凝固,能辅助治疗钙盐的尿道结石。

3科学饮茶的基本要求

茶叶中含有很多对人体有益的化学成分。喝茶的学问也很多,从性别,年龄来说,妇女儿童适宜喝绿茶和花茶,且要清淡些。老人宜喝红茶和普洱熟茶,因为其性暖,也可调节饮用绿茶和花茶。青年人正处于身体发育旺盛期,需要更多的营养物质,喝绿茶更好。身体健康的中年人,只要饮用适量,什么茶都无妨。要饮热茶,热茶能使胃的幽门开放,茶水能很快进入小肠而被吸收。

适量和适度饮茶,过多过浓可影响胃肠对维生素B1的吸收,出现疲劳和食欲不好;还会影响对铁的吸收,而导致缺铁性贫血。患溃疡病和心肾疾病因饮茶过浓可刺激胃酸分泌,使溃疡不易愈合;饮茶过多可加重心肾负担,使病情增重。饭前饭后不饮茶,茶中的鞣酸可使食物中的蛋白质凝固成颗粒,难以吸收;食物中的微量元素也易和茶中的酸、碱等成分反应,形成难吸收的不溶性盐。

不用茶水服药,茶中大量鞣酸,可和药物的生物碱发生不溶性沉淀,影响药物吸收。不喝隔夜茶,茶水如搁置时间太久(超过24小时),细菌容易繁殖,会使茶水变质变味,饮之对身体有害。剩茶水中的残茶叶,不宜咀嚼食用。

对不同体质的人,也有不同。身体较弱的,以喝红茶,普洱熟茶为好,可增加热能,又可补充营养。花茶有疏肝解郁,理气调经的功效,妇女经期前后及更年期,可适量饮用。糖尿病的患者一般宜饮绿茶,茶量可多些,一日可数次泡饮,使茶叶的有效成分在体内保持足够的浓度。同时可吃些南瓜食品,有增效作用。身体肥胖者,常喝乌龙茶,普洱茶,因其去脂减肥作用较强。特别是普洱生茶,效果显著,但它生性猛烈,体质弱的朋友可要适量哦!

(收稿日期2009-03-07)