如何去除肉蛋中的毒素

猪肉

◆◆把毒素看个明明白白

◇看一看，猪肉的颜色是深红还是相对较淡

需留心的毒素：瘦肉精

瘦肉精的化学名为“盐酸克伦特罗”。它不是兽药，也不是饲料添加剂，而是一种人工合成的β-肾上腺素兴奋剂。当其应用剂量足够多时，可使肌肉合成增加，脂肪沉积减少，因此俗称为“瘦肉精”。在畜牧业生产中一些非法生产者将其作为一种生长促进剂添加到动物饲料中，用以改善动物胴体的品质，同时也造成食品中瘦肉精的残留。我国早就明令禁止其在动物生产中应用，但目前国内人仍有部分养猪户、养猪企业非法使用。

瘦肉精是一种对人体有害的物质。猪在食用瘦肉精后，一般难以排除出体外而残留在体内，主要分布在肝、心脏、肺等内脏里，人食用这些内脏后，就会摄入瘦肉精以致对人体产生危害。而且，含有瘦肉精的猪内脏，一般烹煮都无法消除其毒性。研究显示，瘦肉精完全能耐受100％高温，要经126℃油煎5分钟才会破坏其一半的毒性。因此，常规烹煮对肉类食品残留的瘦肉精起不到破坏作用。如果健康人摄入瘦肉精超过20毫克就会出现中毒症状，重的表现为心慌、心跳加快、发热、肌肉震颤、头疼、神经过敏等症状；轻者感觉不明显，但长期食用可致“慢性中毒”，引致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。

在辨别时，应注意食用瘦肉精的猪，宰后胴体肌肉颜色深红，肌肉饱满、结实、不易渗出液体，皮薄，脂肪较少。而未食用“瘦肉精”的猪肉相对色淡，脂肪较厚、肌肉切面容易渗出液体。

◇闻一闻，是否是新鲜猪肉

需留心的毒素：病毒

不健康的猪肉会有腥味，甚至有一股臭味；打了抗生素的猪肉没有臭味，可是会有淡淡肉腥味；健康猪肉则没有腥味，只有淡淡肉味。