酱香升温的背后

杨丽萍

酱香酒好卖了

“从2008年开始，我们就发现酱香型白酒非常好卖，那些名烟名酒店里有些叫不上名字的酱香酒甚至从不做广告，也没有什么市场运作，照样能卖。”一位河南的经销商这样告诉记者。

酱香热销现象也发生在重庆。2008年年底，仁惠酒业公司开张了重庆首家酱香型白酒专卖店。由于销售火爆，仁惠酒业今年还将在重庆市内增设4至6家酱香型白酒专营店。据该公司负责人介绍，由于酱香型白酒的健康理念，市场增量巨大。但商超的陈列有限，加之门槛颇高，不少高品质的酱香型白酒被拒之门外。打造酱香型白酒专营店，既可以借助茅台仁酒和钓鱼台国宾酒，弥补五星和飞天茅台供不应求的市场局面，又可以凭借低价位的茅台镇酒系列，满足消费者对高质量酱香型白酒的消费需求。

在广东也是如此。从市场情况看，茅台酒的紧缺，加上酱香型高档酒的特殊风味，造成了酱香型白酒的持续走俏，其销售增速已经超过浓香型白酒，尤其是在广东市场销量成倍增长。

消费者爱喝了

由于酱香型白酒通过传统工艺流程的不断提炼，其蕴涵大量对人体有益的微生物和化学酶，酱香型白酒喝后不上头，没有浓香型白酒喝后喷出的难闻气味，因此，喝酱香型白酒已经渐渐成为人们的共识。酱香型白酒采用传统工艺、必须以粮食为原料才能酿造，且5公斤粮食1公斤酒的低出酒率，在品牌众多、假酒时有出现的今天，酱香型白酒的工艺和品质特点使人对其更有信赖感。酱香纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，也成为酱香型白酒不同于其他香型白酒的一个重要的品质标签。

事实上，近几年茅台、郎酒成功的文化传播和价格提升，已使越来越多高端消费者对酱香型白酒的优越品质日趋认同。随着人们对健康白酒的需求日益强烈，酱香这种纯粮酿造，且含有丰富的有利于健康的活性微生物存在的白酒已经成为一种高档次、高品位的象征。也有专家认为，酱香升温是长期喝酒特别是长期喝好酒的消费群体随着对酒的“懂行”和“升级”以及“求新”带来的巨大变化。

酱香的秘密

其实，在中国白酒界有一个不成文的秘密。茅台董事长季克良一语道破了天机：“酱香型茅台酒所特别具有的酱、琼、厚的香味特色，对其他香型的白酒能够起到改善酒体、覆盖噪杂、圆长后味，提高酒质的作用。多粮型白酒少了酱不露头也就没有了多粮酒的风格；兼香型白酒少了酱香或酱香过浓、过淡，亦难以称之为兼香；新工艺白酒加入极微量的酱香白酒(或相关副品)，酒体就会变得柔顺；同样地，也能在一定程度上覆盖浓香酒的泥味而使之后味圆长……从这个角度上说，现在许多企业要开发酱香型白酒，也是为了改善、提升自家白酒质量的一种需要。”

茅台董事长季克良认为，白酒企业将目光转向酱香，有的投入巨额资金开发酱香型白酒，有的选择“一厂多型”的发展模式，相继调整产品结构，投建酱香型白酒生产线。这是市场这把无形的“双刃剑”在起着去粗取精、扶优去劣的重要作用。既体现出白酒市场追求绿色、有机、健康消费的一种时代趋势，也是白酒行业顺势而为调整产品结构，以提升市场竞争力的必然结果。