《补农书》所见肥料技术与生态农业

周邦君 (广东商学院社科部，广东 广州 510320)

《补农书》所见肥料技术与生态农业

周邦君 (广东商学院社科部，广东 广州 510320)

以农学杰作《补农书》为中心，以肥料技术为主线，人们可以了解明末清初浙北生态农业状况。农家肥料技术及其相关事宜，含有切实丰富的生态意义。农民利用生态机制广辟肥源，特别是在水稻、桑树生产中，农民讲究基肥、追肥施用技术，建构良性运行的生态农业环境，并取得相当可观的经济效益。这类农学成就，有助于启示人们走现代生态文明之路。

明末清初；肥料技术；生态农业

中国传统农业中包含着关于生态农业的丰硕成果，而明末清初的《补农书》正是这样的优秀成果之一。《补农书》系沈氏《农书》与张履祥《补〈农书〉》的合称。明崇祯末年，湖州府归安县佚名沈氏撰就《农书》。据研究，沈氏《农书》曾受到明代《乌青志》的影响[1]。张履祥(1611～1674)，字考夫，嘉兴府桐乡县人，明末清初农学家、理学家，《清史稿》有传。清顺治年间，张氏对沈氏《农书》加以增补，写成《补〈农书〉》。从学术动态来看，陈恒力、王达对《补农书》所载农业技术与经济情况进行了开创性的研究，周广西在章楷先生的学术基础上，专门论述了书中的施肥技术[2]，而闻大中[3]、李伯重[4]、洪璞[5]在探讨杭、嘉、湖地区生态农业与社会经济问题时，或多或少地引用了该书的文字，并作出富有启发性的分析。现以《补农书》为中心资料库源，以肥料技术为主要思路线索，参酌相关学术成果，考察明末清初浙江北部嘉兴、湖州地区的生态农业状况，以进一步加强认识。

1 肥料的生态意义

农业是人们直接调适自身同自然界的关系，与之进行物质能量交换的基本方式之一。中国先民很早就知道通过肥料来增加土地的养分供给，增强这种生态循环的有效性，从中获取大量的饮食、衣料之类物能产品。传统农家肥料绝大部分属于有机肥，而肥料技术及其有关事宜(肥事)成为生态农业的必要因素。南宋陈旉《农书》卷上《粪田之宜》，可谓关于南方稻区肥事的最早专门论文。《补农书》没有开辟专门的篇幅论述肥事，但其中很多内容与之相关。该书《逐月事宜》[6]共载直接肥事55次，约占全年主要农事项目的1/5，说明肥事本身在农业生态系统中具有比较重要的地位。它们的生态意义切实丰富，可以从不同角度进行观察。

(1)肥事在一个农历年份的自然循环过程中参差分布 直接肥事在正月为10次，而六月没有明确记录。查《补农书》卷下，农民在压桑、培育桑苗的活动中，六月要施追肥1次。看来，直接肥事的月际分布所表现的两个极端，差别较为显著。直接肥事接近平均值(4.58次)的月份，是二、八、十月，各为4次；还有三、九、十一月，各为5次。一般而言，正月是闲月，但恰恰在这一期间，肥事种类最为多样化。四月是众所周知的忙月，而直接肥事也很多(7次)，使之增添了忙月的繁忙程度。

(2)肥事体现出自然气候规律与人类活动规律的有机统一 农业要求农民直接与大自然打交道，因而自然气候的阴晴循环与农民群众的农事活动之间，必须建立起一定的对应关系。有的肥事(如罱泥)，不受天气阴晴的局限。另有一些肥事，则相当严格地对应着天气的阴晴状态。如下地壅、浇菜麦、浇桑秧、倒花草田等，最好是在晴天进行；而载壅、窖花草、窖蚕沙梗等，最好是在阴雨天进行。晴天、雨天的直接肥事在数量上旗鼓相当，分别为21、20次。两者合起来，在全年直接肥事总数中所占分额较大，约为四分之三。在一、四、七、九、十、十一、十二月的杂作、置备之事中，也有一定数量的直接肥事。无论天气阴晴，也无论正杂农事，在很多情况下，农业的生态循环直接与肥料发生联系。

(3)直接肥事种类繁杂 肥料是可以为土地提供养分的物质，其种类具有多样性，包括人畜粪尿、灰肥、泥肥、草肥、绿肥、磨路、垃圾、窖肥等。直接肥事是农民为提高农业生态循环质量，直接围绕肥料问题而采取的行动步骤。它具有明显的动态性，表现为积肥、制肥、买肥、运肥、施肥诸种形式。出现频率最高的，是关于罱泥之事。嘉湖等地农民在一年之中，共有八个月(即一、二、三、八、九、十、十一、十二月)要直接从事这项作业。《逐月事宜》所列罱泥之数，共计17次，约占全年直接肥事总量的3/10。另外，人畜粪尿、窖肥等也比较重要。

除直接肥事之外，《逐月事宜》提到的其他农事活动，与肥料之间无不存在着或远或近的关系。例如，六月天晴拔梅豆、捏头蟥，看似与肥料无关，其实不然。拔出的梅豆在种植过程中要施肥，在拔获之后被人、畜吃掉可以造肥，而拔梅豆时所遗留下来的根、茎、叶、荚，当其燃烧或沤烂之后，自然变成了肥料；并且，梅豆还可以用作绿肥。农民捏死桑蟥，抛之于地，也可作为肥料。这类活动，应当称为间接肥事。直接肥事与间接肥事相统一，构成农业生态有机循环的庞大系统。

2 肥料来源及其生态机制

2.1 罱泥及其生态机制

罱泥在日常肥事中的地位突出，这首先是由江南浙北水乡地带的生态环境所决定的。当地水体纵横交错，分布密集，肥泥资源丰富。旱地表层的细土、落叶、废物之类，时常被风雨带入河、湖、港、汊、塘、沟、水田之中，并沉积下来。它们与水下的泥土、水生生物的排泄物和遗体相混合，经过较长时期的理化作用，形成腐殖质含量较高的肥泥。罱泥与桑树的大量生态需要存在着紧密的联系。农谚有云：“桑不兴，少河泥”[6]。罱泥有助于改良桑地土壤结构，补充因水土流失、作物吸收等所造成的养分损耗。从自然生态习性来看，桑树适宜于干爽的土壤环境。如果桑地不添加罱泥，经过雨水冲刷，表土腐烂而流失，嫩根就不容易生发，老根就必然露出地面，桑树就不可能长得旺盛。

2.2 养殖业积肥及其生态机制

俗话说：“种田不养猪，秀才不读书”[6]，两者同样不能成功。广大农民深知，养猪、羊积肥，乃是发展农业生产的第一要务。养猪、羊虽然免不了一定的投入，但较之多功能的收益，则是划算的。养猪要买些豆饼之类作精饲料，而养羊还得安排人手打草。农家购买酒糟、麦子，可以加工制取烧酒，获得一部分经济利益。酿酒所出副产品(尤其是酒糟)，还可以作为猪饲料，再加消化利用，转变为猪肉、猪鬃、猪粪尿。猪圈里垫些稻草，稻草与猪粪尿混合，则农家可以得到较多猪厩肥。羊饲料的来源也很广泛，如枯桑叶、枯草等。农家养羊，从羊毛、羊肉、小羊获得的市场价值，足以抵偿饲料支出。羊圈里垫上柴草，还可以收取不少羊厩肥。养猪、羊主要是方便自家积肥，还可以节省租窖运肥的人工费用，因而是大有可为的。种植业与养殖业构成农业生态循环的有机链条，不能简单地由于物价变化之类因素而人为地割断。两者在生态机制上可谓一荣俱荣，一损俱损，必须慎重对待。

2.3 废物作肥料及其生态机制

农村有很多废弃物，可以搜集起来，作为肥料，以化腐朽为神奇。例如，人与牲畜的粪尿，灶堂烧柴剩下的草木灰，灶屋地面常被践踏的脚泥，表面看来没用，而一旦作为肥料，用之于田地，就可以转化为粮食和布匹。即便是从桑树上剪下来的细小桑钉，稻草秸秆，无一不是农家用得着的东西。它们可用来烧火做饭，余烬就是草木灰。日常生活中的残羹剩饭，乃至于做干饭时沥出的米汤，酿制米酒时剩余的酒脚，节俭的农家仍然可以用来作为饮食，或者径直当作猪饲料。经过循环利用，这些废物可以变成猪肉和猪壅。《补农书》附录《壅田地定额》，要求农家因时因地用肥，广开肥料来源，特别是利用垃圾。粪肥比较有限，但日常生产生活中的垃圾是无限的。粪肥既然不足，就可以用垃圾沤肥作为补充。

2.4 城镇买粪及其生态机制

嘉湖地区部分农家经济条件较好，有能力到城镇购买粪肥。这不是一般的商业行为，而是城乡物能交流的良好形式。它除了市场经济的意义之外，还体现出生态科学的内涵。城镇粪肥原是来自农村的粮食、蔬菜、果品、草料等经过人畜消耗、转化而成的。它们运回农村，为农业生态循环增加有机养分，并有助于提高城镇的环境卫生质量，实收一箭双雕之效。归安县涟川一带，农民购买肥料的好去处，当推杭州、平望等城镇。明代，平望镇形成仅次于凤桥的著名米市，有不少规模较大的稻米加工作坊，副产的磨路、猪灰甚多。磨路，指磨坊、砻坊中经牛践踏过的碎草和泥土。古代南方粮食加工作坊，一般用牛作动力，拉转碾、磨。在牛转行的圆形路途上，作坊工人垫铺稻草和泥土。这些草、泥经过牛蹄践踏，和牛所排泄的粪、尿相混合，即为磨路。猪灰，即猪粪尿与草木灰的混合物。现代农学认为，若草木灰与人畜粪尿混合，草木灰中的碳酸钙和粪便中的氮肥容易发生化学反应，变成氨气而散失，致使肥力减弱。但是，由于古代科学技术水平的局限，《补农书》等农学著作不可能认识到这种现象。古代农家首先考虑的是为了避免人畜粪尿的恶臭气味。从农村环境卫生的角度来看，农民这样做，实有一定的必要性。

2.5 窖肥加工及其生态机制

窖肥若作名词，指农家通过粪窖沤泡而加工积制的肥料；若作动词，则指窖制粪肥的技术活动。很多肥料在施用之前，必须进行加工处理，使其腐熟，增加有机质含量，而窖肥积制就是一种方便易行的办法。嘉湖农民常常就地取材，亲手积制肥料。他们加工窖肥，通常在阴雨天进行，或安排在杂作项目中。《补农书》卷上记载，归安农家从市镇购买牛厩肥，待运载回来之后，必须首先倒进粪坑，羼水沤烂，形成清水粪，再薄薄地浇到地里。若是从平望镇买回的干厩肥，必须加入几担人粪(卤水、猪水亦可)，利用它们进行较长时间的发酵处理。人粪尿(或卤水、猪水)含有氮素，加入纤维质丰富的牛厩肥之中，有助于产生纤维质的微生物，加快牛粪的腐熟。这样，浙北农民通过多种技术渠道，利用生态运行的科学机制，广泛开辟肥料来源。

3 施肥技术与农业生态环境：以稻桑种植为例

从生态农业的基本逻辑上讲，肥料来源明确之后，紧接着就是肥料如何施用于作物的问题。在浙北农业生态系统中，最为重要的作物莫过于水稻和桑树，因而形成稻桑并重的格局。有鉴于此，现以这2种作物的种植活动为例，了解施肥技术与农业生态环境状况。

3．1 施肥技术与水稻生态环境

(1)施肥技术与秧苗生态环境 农谚有云：“秧好半年田”[6]。壮秧的培育，构成水稻在本田进一步正常生长的先决条件，需要注意施肥技术。农民做秧田时，先将田面的软泥刮去一寸左右，接着翻耕、倒耕、弄平整，再用新鲜的罱泥做秧基，平铺在泥面上，然后才撒稻种。通常情况下，秧田要地毯式地铺上一层河泥，而因其面积较小，花费人工也不会很多，所以是完全可行的。罱泥中的有机质养分丰富，成为秧苗发育的良好土壤环境。长期以来，湖州等地农民在培育秧苗时，还讲求豆饼利用技术。饼肥要舂成粉末，同谷种一起撒下，随即用草木灰覆盖。草木灰可提高土壤温度，防治烂秧现象；并使田泥变得松泛，通透性佳，秧针易于长出。日后农家拔秧省力，且秧根扯断甚少。此等根系发达的秧苗移栽到本田，适应新环境的能力较强，吸收养分的速度较快，返青迅速。如果遇上大旱年头，农家不能早早地给秧田多下肥料，以免秧苗长得过于翠嫩。其生态原理在于，旱年插秧时间推迟，翠嫩的秧苗抗逆性差，容易枯萎衰败。因此，农家在旱年育秧时，要节制用肥，才能保持良好的生态环境。

(2) 施肥技术与水稻本田生态环境 第一，基肥施用技术与水稻本田生态环境，基肥，古称“垫底”，它是在作物播种之前施用的肥料，以迟效肥为主，目的在于为作物发芽和前期生长奠定肥力基础。本田水稻生产的总体要领，可简括为“粪多力勤”四字[6]。在施肥过程中，基肥显得特别紧要。如果基肥下得充足，则禾苗长得高而健壮，即使遇上大水为灾，也不至于轻易被淹没；若是在旱年里，即使载插较迟，也容易生长。一般而言，迟效性的肥料宜作基肥，速效性的则应作追肥。《补农书》曰：“磨路、猪灰，最宜田壅”[6]。这两种厩肥是迟效性的，最好是作基肥。现代作物栽培学认为，基肥可调节水稻整个生长发育过程的养分供应，一般施用肥效持久、迟效性的有机肥，如厩肥、堆肥、草塘肥和绿肥等[7]。《补农书》将迟效性的磨路、猪厩肥(另有罱泥、绿肥等)作水稻基肥，与现代科学原理相吻合。第二，追肥施用技术与水稻本田生态环境。追肥，古称“接力”。它是在作物生长期间施用的，以速效肥为主，目的在于及时补充基肥的不足，满足作物对营养的需要。《补农书》所载看苗施肥技术，是水稻追肥利用的关键环节。其关键在于严格找准时机，仔细观察禾苗的颜色。即选择处暑节过后，当禾苗正在孕穗，而且苗色恰好发黄的时候。如果禾苗未现黄色，绝对不能下追肥；否则，禾苗徒然疯长，秕谷增多。在此，施肥技术与生态环境优化的关节点，就是必须准确把握一个“黄”字。观察落黄现象，要凭长期的经验积累，而施肥的技术、分量很有讲究，所以农谚称之为“有钱难买”[8]。从现代科学角度着眼，看苗施肥技术堪称中国历史上维护水稻生态环境的一项重大发现。

3. 2 施肥技术与桑树生态环境

(1)施肥技术与桑树苗圃生态环境 《补农书》卷下记载，桐乡等地农民压桑条，一般在四月间。基地有两种较好：一是新近罱泥的旱地，二是靠近水源的地埂，并在冬天挖挑稻秆泥，壅上一次。整地之后，农家将桑条埋进土里。此后还要施肥三次：一是在黄梅季节(五月)浇清水粪一次，若用羊垃圾铺上一层，则更为巧妙；六月再浇一次；八月最后浇一次。这时，不必要的桑母条可以割断，听凭新根自然生长即可。

(2)施肥技术与桑树园地生态环境 第一，基肥施用技术与桑树园地生态环境。立春前后，桑地要施一次肥(基肥)，一般采用罱泥和垃圾。《补农书》卷上称：“羊壅宜于地”[6]。据此可知，桑地也可以用羊厩肥作基肥。罱泥、垃圾、羊厩肥都是迟效性的，施用时要与垦地相结合。桑地翻耕通常是在冬至节前，耕法按照耕田一样，深度也是“二、三层起深”[6]。 现代土壤科学知识表明，深耕本身并不能增加土壤养分，而只有结合施肥，才能对土壤养分产生良好的影响[9]。《补农书》的相关记载，抓住了这一技术要领。第二，追肥施用技术与桑树园地生态环境。清明前后，农家给桑树施加速效性的人粪尿，称为“撮桑”。这一术语的本意带有比喻色彩：施肥好比给桑树吃饭，使其茁壮成长。夏天，桑枝修整完毕之后，再浇人粪水，是为“谢桑”。顾名思义，“谢桑”很可能出自农民对桑树的谢意，尤其感谢桑树在春蚕生产中的贡献。施谢桑肥的客观必要性及其内在深意，主要在于维护桑树健康成长的自然生态平衡。这次施肥可以保证桑树继续抽发新枝，产出秋桑叶，为养羊提供优质饲料。秋天，桑树需要再次施肥，可名之为秋肥。九月，嘉湖一些农民在早稻收割之后，挑运稻秆泥壅护桑地。这时，当桑树根茎即将积储养分之际，施肥有助于桑树吸收足够的能量，奠定安全越冬的基础。次年二月再合理施肥，就很可能获得桑叶丰收。

4 肥料投入与作物产出：生态农业的经济效益

农民从事生态农业，当然不是单纯注意生态效益，而是在比较合理的生态循环中谋求其经济效益，两种效益是浑然一体的。

在《补农书》时代，浙北嘉湖两府作为全国农业先进地区，稻谷、桑叶单产量分别约为3 885～8 445 kg/hm2、6 000～21 038 kg/hm2。这些数据，在明末清初至20世纪中期约三百年的历史阶段中，都是令人注目的[10]。根据《补农书》及其相关资料测算，当时浙北农民每年在一亩稻田上投入500多千克厩肥，加上20 kg饼肥，平均可产出2石稻米；而每年在一亩桑地上投入160担牛厩肥，平均可产出900 kg桑叶。该书所记载的施肥量与稻米、桑叶单产量(即归还与取走)之间，基本上保持了田地主要养分(氮、磷、钾)的平衡[5]。这种生态平衡，在嘉湖地区稻桑并重的经济结构中，是很有代表性的。其他众多作物的肥料投入与产出之间，毋庸质疑地存在着同样的平衡关系。历史上，该地区农业生态长期保持着良性运行的态势，其首要的技术因素就在这里。

关于明末清初浙北普通农家从事生态农业的总体经济效益，人们还可以从《补农书》附录《策邬氏生业》中得到一些信息。张履祥的好友邬行素中年病故，留下地产十亩田、一方池(亩数不明，应较小)；其老母、寡妻、弱子共5人，艰难度日。张氏为邬家作出多种经营的规划布局：田用来种桑树三亩、豆类三亩、竹子二亩、果树二亩；池塘养鱼；养羊五六头。羊主要喂草料(还有枯桑叶等)，积肥壅桑。豆类(大豆、蚕豆、梅豆等)的根瘤菌有固氮自肥之效，而当其播种时，尚有自家灰肥可用。尤其要注意的是，桑叶养蚕→蚕沙喂鱼→鱼粪肥塘→塘泥壅桑(竹、果树)，构成一条环环相扣的食物链，资源、能量可以得到多次利用，成为生态农业的上好例证。邬家处于困境，只能自行开辟肥料来源；其投肥量缺载，估计在中等层次。

李伯重认为，邬家若按张履祥的规划从事经营，一年可以获得相当于52石稻米的产值，为稻作产值的3.5倍[4]。这种估算可能偏高，而就一般年景通盘考虑，邬家在解决全家生存问题的基础上略有节余(即一年总产值相当于20来石稻米)，是不难办到的。如此也足以说明，邬家农业生态运行的经济效益是相当可观的。

综合前文，《补农书》所论述的肥料事宜这一具体角度显示，明末清初浙北生态农业达到了较高的水平。这种农业道路，作为一面朴素而明亮的镜子，照出石化农业令人不安的一些侧面，为追求永续农业的人们带来有益的启示，以更为理智地对待自然与人类之间的关系。毫无疑问，现代农业与传统农业的统一，有机农业与无机农业的兼容，是科学技术发展的长期重任。因此，《补农书》所反映的肥料技术与生态农业思想，值得后人认真研究，并结合农业发展的实际而继续发扬光大，坚定不移地走现代生态文明之路。

[1]游修龄.《沈氏农书》与《乌青志》[J]. 中国科技史料，1989，(1)：80～84.

[2]周广西.《沈氏农书》所载水稻施肥技术研究[J]. 南京农业大学学报(社科版)，2006，(1)：74～77.

[3]闻大中. 三百年前杭嘉湖地区农业生态系统的研究[J]. 生态学杂志，1989,(3)：20～25.

[4]李伯重. 十六、十七世纪江南的生态农业(下)[J]. 中国农史,2004,(4)：42～56，44.

[5]洪 璞. 明代以来太湖南岸乡村的经济与社会变迁[M]. 北京:中华书局，2005.30～116，48～53.

[6]陈恒力,王 达. 补农书校释(增订本)[M]. 北京: 农业出版社，1983.11～24，59，62，67，29，56，64，43.

[7]董 钻,沈秀瑛. 作物栽培学总论[M]. 北京: 中国农业出版社，2000.194.

[8]游修龄. 中国稻作史[M]. 北京:中国农业出版社，1995.75～76.

[9]朱鹤健. 水稻土[M]. 北京:农业出版社,1985.320.

[10]陈恒力,王 达. 补农书研究(增订本)[M]. 北京:农业出版社,1963.13～30.

2008-11-03

周邦君(1965- )，男，四川营山人，理学博士，副教授，主要从事传统农业科学技术与“三农”问题研究.

10.3969/j.issn.1673-1409(S).2009.01.028

S14-9

A

1673-1409(2009)01-S102-05