土豆,新“主食”的选择

鸥 泉

21世纪我们吃什么?有专家认为，从全世界范围来看，今后的21年，预计世界人口年平均增长数字将超过1亿，其中增长人口的95％以上将出现在土地和水已经承受巨大压力的发展中国家。因而2008年联合国粮农组织发布消息称，据科学家分析，解决人类未来粮食安全的问题，只有靠马铃薯了，确定2008年为“国际马铃薯年”。

联合国将2008定为国际马铃薯年，将马铃薯定义为地球“未来的粮食”，并人为有必要使全世界都来关注它。而在新版的《中国居民膳食指南》里面，也建议居民要适当增加薯类的摄入，每周吃5次左右，每次摄入50－100克以满足平衡膳食的需要。毫不起眼的马铃薯已在全世界掀起一场主食革命。

马铃薯的维生素含量是所有的粮食作物里面最全的。有营养学家曾经作过实验，148克土豆，大约是3两，就基本上能满足人一天的维生素和营养需求。所以，法国人把马铃薯称为“地下苹果”，德国人称为“地梨”，俄罗斯人称为“第二面包”。也就是说，它的营养价值不逊色于稻米、小麦，土豆是可以被当作主食的。

“从资源环境上来讲，发展马铃薯产业也有着不可替代的优势。”农业部马铃薯专家指导组组长、中国农科院副院长屈冬玉指出，中国耕地中60％是干旱缺水地区，这些地区只有种植马铃薯才能获得高产。在水资源短缺的情况下，要发展高效节水农业，马铃薯将成为一个很好的选择，它的水分利用率是小麦和玉米的8倍。

马铃薯抗旱性好、所需栽培技术低，埋到土里就可以了，因此土豆农业又被称作“懒汉农业”。马铃薯产业多数分布在老少边穷地区，是很多贫困农民的主要粮食，在解决贫困人口吃饭问题中作用重大。

我国马铃薯种植面积大、产量低

实际上，在我国西部地区，马铃薯不仅是主要粮食作物。而且是高效救灾作物，它“养育”了西部30％的人口，并吸纳了5000万农村劳动力和200万城镇就业人员。

随着我国生活水平的提高、工作节奏的加快、年轻人饮食习惯的变化，马铃薯产品在我国消费结构中的地位越来越重要。据国际马铃薯中心预计，未来一个时期内中国马铃薯产品的消费量将以年均5％的速度快速增长。

中国马铃薯专业委员会提供的数据显示，我国目前马铃薯种植面积已经接近9000万亩，约占全世界的1／4；总产量约850亿公斤，是世界最大的马铃薯生产国。

但是，我国马铃薯单产水平却排在了全世界的第92位，亩产960公斤，低于世界平均水平。我国马铃薯之所以面积大、产量低，最大的“瓶颈”就是马铃薯病毒导致种薯退化。据统计，目前我国脱毒种薯严重不足，只占到种植总量的20％，而发达国家则高达90％以上。

农民增收480多亿的前景

中国三大粮食作物水稻、小麦、玉米的平均单产已远远超出世界平均水平，单产增长的空间十分小，马铃薯单产产量还存在巨大的赶超空间。

如果我国的马铃薯种植都采用脱毒马铃薯种薯，达到发达国家的高产水准，现有的种植面积至少可以增加上亿吨的产量，相当于增加了上亿亩的种植面积，可以对我国粮食安全提供有力保障。

2009年4月22日，国务院宣布对马铃薯原种生产实行补贴，对薯农每亩补贴100元，种薯生产企业每亩补贴500元；6月28日，由科技部和农业部组织成立的国家马铃薯工程技术研究中心在山东乐陵揭牌。这意味着我国对于马铃薯的重视程度提升到新的高度，而脱毒种薯的推广更为迫切。

面对部分马铃薯适栽区村民不愿意增加马铃薯种植成本换种脱毒马铃薯的情况，各地都想出了一些积极的应对措施。例如，在被誉为“中国薯都”的内蒙古自治区乌兰察布市，就通过商都县政府联合了希森马铃薯集团将脱毒薯种无偿赠送给农民试种，通过现身说法，推广脱毒马铃薯的种植。

据了解，如果脱毒种薯普及率增加50％，每亩增产1500公斤，中国每年马铃薯将增产6000多万吨，农民增收480多亿。

专家观点：亦粮亦蔬马铃薯

方智远

马铃薯，又叫土豆、洋芋、地蛋、山药。它营养丰富，含有淀粉，蛋白质，粗纤维，还含维生素B、C，胡萝卜素以及钙、碘、铁、钾等。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍。

马铃薯作为一种全营养食品，素有欧洲人“第二面包”之称。从营养角度来看，它能供给人体热量，同时又比大米、面粉具有更多的优点。有人甚至认为，人只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为土豆的营养成分全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低，而这正好用全脂牛奶来补充。

现代研究证明，马铃薯对调节消化不良有较好的效果，是胃病和心脏病患者的优质“保健品”。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，可以作为糖尿病患者比较理想的食疗蔬菜。马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育。马铃薯还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和消化道癌症等作用。

吃马铃薯不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1％的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃马铃薯，可以减少脂肪摄入，让身体把多余的脂肪渐渐代谢掉。所以说吃马铃薯不仅不会致人肥胖，反而有利于减肥。吃马铃薯还可以帮助补充B族维生素和维生素C，也可以在提供营养的前提下，代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡。

秋季和气候干燥地区的人也要常吃马铃薯。干燥的气候会引起燥热、便秘等不适，马铃薯甘平的属性可以养护脾胃，益气润肠，还能滋润皮肤。马铃薯既可煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，能烹调出几十种美味菜肴。由马铃薯为原料的快餐食品风靡全球。目前，世界上有不少国家已把马铃薯列为主食，还有人用它来制作点心等小食品。

中国食品科技学会(CIFST)副会长、福州大学生物科学与工程学院院长饶平凡教授指出，“马铃薯作为主食，确实富含人体活动最重要的能量来源——碳水化合物，不过马铃薯同时具有谷类和蔬菜的特性，所提供的营养远比普通主食多。马铃薯是生长在地下的蔬菜，自然富含矿物质。另外，像其他水果或蔬菜一样，马铃薯还富含维生素C，而且马铃薯中微量元素的含量相当高，甚至像香蕉和苹果这类水果都不能与之相比。”

马铃薯营养小档案

一个中等大小的马铃薯(148克，约3两)含人体每日所需的维生素C的45％。维生素c是保护人体细胞最有效的抗氧化剂。它还能保护牙龈健康以及免疫系统的强健，保护人体不受感染。

带皮的马铃薯含有丰富的膳食纤维，提供人体每日所需膳食纤维的12％。膳食纤维能减少人体对胆固醇的吸收，并刺激肠蠕动，促使多余的脂肪和胆固醇排出体外，还能使人产生饱腹感，从而防止摄入过多热量，因而吃马铃薯有减肥轻身的功效。

马铃薯富含人体生存所必需的多种矿物质，包括钾、磷、钙、锌、叶酸和镁等。可提供人体每日所需钾元素的21％。钾对中风和高血压等心血管疾病有防治功效。钾、镁、钙元素共同作用能增进血管弹性，有利于减少患高血压和中风的风险。