卷首语

全球马铃薯播种面积3亿多亩，产量3亿多吨，是第四大农作物。我国马铃薯现年播种面积在8000万亩以上，近20年来以4％的年增长速度发展，约占世界的1 ／4，是全世界第一个生产大国和消费大国。马铃薯的发展对农业发展，农民增收，特别是我国老少边穷地区的脱贫致富和保障国家粮食安全发挥着积极的作用。

马铃薯具有较大的加工链条，加工增值和平衡的营养结构使其在农业产业化中表现了强有力的生命力。发达国家马铃薯加工产品比例比较高，美国占70％以上，欧盟在40％左右，全世界的马铃薯休闲食品消费额超过200亿美元。我国马铃薯的加工量只有不足10％，这与马铃薯生产大国的称谓不相适应。全世界人均年消费马铃薯28kg，而发达国家人均消费74kg／年，而发展中国家人均只有18kg／年，我国人均消费只有14kg／年。随着我国居民生活水平的不断提高，我国马铃薯消费水平将会有大幅提高。

随着马铃薯种植面积的不断扩大和种植水平的提高，马铃薯单产和总产都在不断增加，在北方短暂的秋收时间和集中上市销售会导致部分地区卖薯难。因此，在不断挖掘消费水平，增加加工能力的同时，进一步做好北方窖储的问题就显的越来越重要，努力使马铃薯储藏损失从15％以上下降到5％以内，将是对马铃薯种植者和马铃薯产业的巨大贡献。