为什么“外行”经营能力超过内行

文　涛

一般来说，人们创办企业或者开店铺，都选择自己所熟悉的行业，尽可能发挥自己的特长。但是，在国外的一些餐饮行业，许多开饭店的老板原先都不是厨师出身，也没有在餐饮业工作的经历，完全是外行。

然而，就是这些“外行”，其经营能力却反而超过内行，生意越做越好，饭店越开越多。反观一些厨师出身和饭店世家的老板，生意越做越清淡，转让饭店的越来越多。据笔者的一位在日本回来的朋友讲：一些最近10多年内赴日的“外行”华侨经营的饭店，生意却比老华侨的红火。这是什么原因呢？一些“外行”老板解释，内行出身的饭店老板，不易突破传统中国饭店经营的框框，也很难否定自己的经验。而外行则不同，不受既成传统观念的约束，因而眼光敏锐，思路活跃，能够接受新事物，更能适应变化的环境。在某种意义上，“外行”带来的压力使他们创造力爆发出来。一位“外行”饭店老板说，中国饭店在日本已经有很长历史了，就连日本人都开中国饭店。最近几年，由于日本经济的不景气，日本人到饭店吃饭的观念也发生了变化，由品尝味道转向吃饱喝足。在这种环境下，中國饭店的经营一定要随客人观念的变化而变化，既要降低饭菜的价格，口味又要接近日本料理。“外行”老板因长期置身于餐饮行业之外，能以客观冷静态度，抓住客人要求的变化，对症下药。而内行老板往往墨守陈规，很难摆脱行业传统的束缚。平心而论，这些饭店的饭菜，是正宗的中国菜肴，味道也符合菜谱的要求，但就是因为价格降不下来，味道不能接近日本料理，现在已经难以吸引囊中羞涩的顾客了。

当然，“外行”经营饭店并不是盲目的，比内行经营有更大的风险，这就取决于老板对市场的反应能力和经营手段。其实，在其它行业也一样，老板没有行业做事的经验，就好比一张白纸，他们更容易接受新的管理观念，而那些已有经验的内行，要想改变通常是困难的。这就是为什么“外行”经营更能适应市场需求的原因。