神农:从土地到餐桌的绿色革命

梵欣月 杨建乐

入刊理由:

一块小小的冷鲜肉,必须经过饲料生产、猪品种选择及现代化屠宰等上百道工序方才新鲜出炉,其中每一个环节都必须符合严格制定的生产标准。这一绿色食品生产模式的创造者和推崇者,就是神农集团。

“我们应该树立新的食品消费观,只有标准的才是健康的。”神农集团董事长如是说,在他这一创新理念的带动下,神农集团正在云岭高原掀起一场从土地到餐桌的绿色革命。

近年来,我国食品安全事件频发。苏丹红辣酱、毒牛奶、禽流感、猪流感、敌敌畏火腿、瘦肉精猪肉、毛发酱油、石蜡火锅底料、瘦肉精、毒大米……“问题食品”之多、涉及范围之广、造成恶果之重,已到了令人谈“食”色变的地步。2009年商务部《我国流通领域食品安全状况的调查报告》显示:尽管目前上市食品安全状况逐年好转,但食品安全仍存在超标、法律法规缺失、检测及环保体系不健全等问题。消费者对任何一类食品安全性的信任度均低于50%。接二连三的食品安全问题,正在沉重地打击人们的饮食信心……今天我们吃的是什么?明天我们还能吃什么?

民以食为天,食以安为先。没有安全的食品,生活的品质无从谈起。本刊以神农集团为样本,深入剖析这个云南省最大的猪肉生产企业是如何做到养猪、杀猪、卖猪肉全过程环环相连,有效把控猪肉食品质量安全。全面解读其“从土地到餐桌”全程绿色控制的猪肉生产体系和“标准的才是健康的”生产理念,不仅对猪肉消费,更是在整个食品行业的生产、消费层面有着积极的意义。

神农新品现昆明

从2009年10月份开始,细心的昆明市民买菜时发现,神农猪肉店起变化了。不仅是包装门头换,而且卖肉的方式也不一样:之前摆在案板上的大片猪肉,分割猪肉的刀、案板不见了。取而代之的是一盒盒摆在冷柜里精心包装的猪肉,名标价码,不需过秤。店员介绍说,这种肉不用洗,拿回家开封了就可以烹调,很方便。以后神农的专卖店都将告别那种刀砍火烧的卖肉方式,只卖这种在车间里面分割好的,经过冷却排酸、冷链配送的“冷鲜肉”,它比热鲜肉还要新鲜和安全,是神农最新推出的产品,在云南也是第一家。

神农在昆明经过两年多的探索之后,毅然对公司在昆明市内的一百多家猪肉专卖店进行彻底的升级换代,彻底摒弃了之前传统的猪肉售卖方式,推出了“神农冷鲜肉”这一对于昆明市民,甚至整个云南来说都很“新鲜”的产品。

面对新鲜出炉的“神农冷鲜肉”,消费者或许更多的是新奇,甚至还有些许不解:“有必要花更多的钱吃这所谓的冷鲜肉吗?” “冷却排酸”“冷链配送”“不用洗”“冷鲜”这一系列的概念背后,到底意味着一种更健康安全的消费观念,还只是为了每斤猪肉多卖几块钱而炒作出的噱头?

神农集团,这个在云南冷鲜肉市场第一个吃螃蟹的企业,又是在什么理念的驱动下,兴起了这股冷鲜肉的热潮?

带着种种疑问,记者采访了神农集团董事长何祖训。

健康消费新主张

“冷鲜肉有两个重要的概念:一是冷却排酸,二是冷链配送”何祖训向记者介绍,“中国人历来有‘半夜宰猪,早市买肉的习俗,事实证明,凌晨宰杀、清早上市,未经任何降温处理的猪肉有许多缺点:首先是滞留有害物质。动物在屠宰前因为惊恐紧张,造成大量激素类物质进入血液和体液,传统的‘晚屠宰——早上市方式使这些有害物质滞留在了动物体内。其次,细菌大量繁殖。动物宰杀后肉温升高,成为细菌的温床。另外,品质下降。肉的硬度增加、嫩度降低,风味、口感也不好。”

人们常说,病从口入。人类百分之七八十的疾病,都是食源性疾病,其中很大一部分是生物类有毒物质,包括病原微生物、微生物毒素及其他生物毒素。像猪肉这种越是营养性高的食品,越容易滋生微生物,包括肉毒杆菌、变形杆菌、痢疾杆菌、沙门氏菌等,致病性很强。例如人感染沙门氏菌后会出现恶心、呕吐、腹泻、发烧等症状。而集体性的食物中毒,多半是由这些微生物引起。

在农贸市场肉摊上买一块热鲜肉,如果拿到显微镜下观看,会发现肉中的微生物含量是十分惊人的。据测算,每一克热鲜肉中的微生物含量高达100万个以上,产生的致病菌和毒素可想而知!

要想抑制微生物的繁殖,最好的办法就是冷却排酸。冷却排酸肉是指在冷却条件下,完成肉的排酸过程。它的优点是在24小时0℃—4℃的冷却温度下,酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制;冷却肉在冷却环境下表面形成一层干油膜,能够减少水分蒸发,阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖;时间上的延迟使肌肉组织的纤维结构发生变化,容易咀嚼和消化,吸收利用率也高,口感更好。排酸过程中,增加了肉的鲜味和营养。所以排酸肉好熟易烂、口感细腻、多汁味美;更易切割,且切面有特殊的芳香气味。肉在经过冷却排酸之后,必须还要确保从车间到门店的过程中全程低温、无污染,保持冷链不中断。

因为猪在屠宰后,细胞仍然在新陈代谢,酶仍然有活性,传统配送猪肉,大块猪肉从屠宰场配送到终端的途中,暴露在空气里与细菌接触,也容易受到灰尘的污染,安全隐患很大。而神农冷鲜肉,猪从宰杀到分割,都是在封闭无菌的车间里面,不接触到外面的空气污染。在送肉的过程当中,神农用冷藏车密封起来配送,大大减少了外界环境的污染,车辆每天也要消毒。这整个过程“冷链”都是不中断的。

目前,经过冷却排酸和冷链配送的猪肉,在西方发达国家几乎达到了100%的市场占有率。在美国,如果你卖的是热鲜肉,那是违法的。在我国近年来北京、上海等大城市,也逐渐推广着冷鲜肉。所以,云南未来的冷鲜肉消费也必将是大势所趋。

新品推广正破冰

既然冷鲜肉有诸多优点,为何在云南市场迟迟不见动静,只有神农一家在做呢?

“这主要有两个方面的原因。”何祖训解释说:“一方面传统消费热鲜肉习惯改变起来比较困难,另一方面,生产冷鲜肉的硬件技术门槛很高。”

“做冷鲜肉的构思,神农在几年前就已经有了。这期间我们公司内部也有过争论。”神农集团董事长何祖训坦言,“最大的一个阻力,是延续了多年的传统消费习惯、消费观念。中国人吃猪肉吃了几千年,都是热鲜肉,消费者似乎也觉得没什么问题。要一下子扭转过来确实很困难。于是我们公司内部担心,做冷鲜肉,成本高了,消费者不一定能理解,原有的客户会流失,影响公司效益。培育一个新市场,不确定因素太多。”

那又是什么促使何祖训最终下定决定,全面上马冷鲜肉项目呢?

“我相信社会总要进步,我相信科学和理性总会取代落后的传统观念,我更相信只要你真心为你所服务的对象,你的客户着想,做真正对他们有益的事情,他们最终会理解你,支持你。”何祖训胸有成竹地说。

在这个24岁丢掉公务员的铁饭碗,兜里揣着一千多块钱跑去深圳打工,28岁回到家乡只身创业,从个体户卖饲料做到今天年营业额十几个亿的农业企业集团掌门人身上,有一股不达目的誓不罢休的劲头和对自己经营理念的执着与自信。何祖训踌躇满志地告诉记者:“神农在农村卖饲料,是通过一系列科学手段想方设法帮助农民养猪赚钱,让农民意识到神农是为他们创造价值的,从而信任神农,所以神农在农村取得了成功。现在神农做冷鲜肉,面对市民,我们首先考虑的就是让他们吃上最好的、最安全的猪肉。只要你真心实意为消费者健康着想,做对消费者健康有益的事,就一定能得到广大消费者的支持与信任。所谓得民心者得市场!”

事实上,神农经过十多年的发展,已经积累了足够的实力进行冷鲜肉的推广。做冷鲜肉,一个高档次、高科技含量的生产加工基地必不可少。

2008年10月,神农集团历时四年倾力打造的占地260多亩的神农食品工业园区在昆明市经济技术开发区建成投产。园区基地一期工厂总投资约2.3亿元,设备全部选用当今世界先进的屠宰分割加工设备,屠宰能力达200多万头,年产冷鲜肉20多万吨。自此,神农集团成为西南三省一家集生猪屠宰、冷却肉生产、冷藏储运、冻品批发零售为一体的大型肉类加工企业,也是云南第一家具备冷鲜肉生产能力的企业。

基地按照欧盟标准和国家出口卫生注册规范设计施工,选用当今世界最先进的生猪屠宰分割加工设备,德国BANSS屠宰线盒韩国好考克分割生产线,设备投资就达6000万元左右。

“神农屠宰线每一个设备,几乎都选用了当今世界最好的。比如:三点电击晕机,能根据每一头猪的个体阻值调节电压电流,让每头猪都只昏迷30秒。仅这一部电击设备,就值一台奔驰车。”何祖训笑说,“再比如胴体劈半电锯,一个锯片就是十多万。”

特别是在卫生工作方面,神农将此项工作列为重中之重。神农屠宰加工基地的工艺流程清洁区与非清洁区严格分开,防止产品交叉污染。生产区与生活区也有明显的分区。屠宰加工车间、分割肉车间等均设有工人更衣、淋浴、厕所等卫生设施,生产人员必须经过更衣、淋浴、手脚消毒后方可进入生产车间。可以说,从猪生产前到屠宰的整个过程,神农都以最高最严的标准要求。

何祖训举例道,“再比如褪猪毛这个环节,以前大多数屠宰都采用水烫,就象洗大澡堂子一样,很多猪都在一个水池子泡,避免不了交叉污染。神农则为了避免交叉污染,采用汽浴式烫毛,就像洗桑拿一样,用蒸汽烫猪。”这些卫生细节甚至精细到挂猪轨道上的润滑油,用的都是食用植物油,防止污染猪胴体。

在屠宰工艺方面也严格按照流程操作,双级打毛、干燥、燎毛、刮黑抛光、劈半等流程,神农均做到有条不紊,一丝不苟,严格按照标准流程执行。

为充分保证猪肉的优良品质,神农集团还投资250多万元购买液相色谱分析仪等高端化验设备,全程监控保障屠宰分割过程中的肉品质量。

“没有雄厚的技术、资金、设备和高水准的管理,生产冷鲜肉都是不可能的。”何祖训总结说。在何祖训看来,目前云南猪肉市场的升级整合势在必然,从食品安全的角度来讲,应当推动猪肉市场的冷鲜肉准入制度,提高准入门槛有利于提高整个屠宰行业的技术水平,能有力地促进广大人民健康水平,营造一个更安全、更和谐的消费环境。

绿色生产保品质

就整个猪肉食品链而言,屠宰、分割冷链配送只是这个链条的前端。而产业链的上游,则是更为广阔的育种、养殖、饲料加工等产业板块,均会对终端的猪肉产品品质产生影响。

何祖训表示:“现在提起食品安全,我们都会讲一个概念,即可追溯。通俗地说,就是我们吃的猪肉,来自哪头猪身上的哪个部分,在哪里屠宰的,是什么品种,出自哪个养殖场,吃的是什么饲料,做过什么防疫、吃过什么药、饲养员是谁等信息,都能通过终端的猪肉往回一一追查。”

像欧美和日韩等发达国家,能实现食品的可追溯,其基本条件就是这些国家大部分都实现了规模化、集约化养殖。而目前在我国,可追溯的实现则有很长的一段路要走,因为我国养殖业仍然处于传统的小农户分散养殖状态,无法保证可追溯的持续性。小农户由于文化素质科学水平的制约,要实现所谓的信息化非常困难。

其次,一些食品消费观念,亟待提高。我们要吃生态的、健康的,那么怎样定义“生态健康”?很多人喜欢吃野味,认为这是绿色的。其实所谓的野味、土猪,因长期饲养在荒野,没有经过防疫驱虫程序,往往容易携带病原,导致人畜共患病。比如非典、口蹄疫、人畜炭疽病、禽流感等等。

如何能让消费者明白消费,放心消费?何祖训的答案是:“做最绿色的一代。”

何祖训告诉记者,神农的产业化思想是要打造一条从“土地到餐桌”的绿色产业链,提倡将过去对质量的控制升级到对健康的控制,不仅是整个链条对食品的安全控制,还包括节能、减排、降耗,将绿色的概念贯穿于整个食品安全产业链条中。

首先,在猪的品种选择上,是专门从美国PIC国际养猪公司引进五元杂交配套系猪种,这种猪属于瘦肉型、肉质非常嫩,健康水平好,在世界猪肉市场上的占有率位列第一。

其次,在猪场的选择上十分讲究。以生物安全作为选址的首要条件。猪场远离居民区至少10公里以上,远离主要交通干道3公里以上,养殖场周围不能有屠宰场、死畜处理厂、污水处理厂等污染源,水源充足。空气质量、温度、湿度等都有严格的要求。目前,神农已建立起30多个万头规模以上的现代化养猪场,涵盖了曾祖代、祖代、商品代的完整养殖体系,一举成为西南地区最大的生猪养殖企业。

再次,神农牢牢打好了饲料工业的基础,为猪的生长提供全面健康的营养。神农饲料不添加任何抗生素,通过了绿色饲料生产资料认证。运用先进的原料膨化技术、微粉碎技术,营养物质更容易被猪吸收,并采用专门的生产线生产猪饲料,防止与其他饲料交叉。

与此同时,神农还积极同国际领先的饲料原料供应商合作,创新生猪产业链。2009年,神农先后和美国帝斯曼公司和奥特奇公司达成合作,成为国内首家在生猪产业链中引进帝斯曼OVN(优选维生素营养)和奥特奇有机赛乐硒体系的猪肉食品生产企业。

OVN的一个理念,就是“人吃好的肉,首先要让生产肉的动物吃好的饭”。动物享受了第一步的维生素营养带来的价值,动物体内可达到一个最优的维生素营养水平。动物健康了,动物体内有营养价值转化成肉类,被人类消费,亦会给人来带来营养和好处。更好的营养,取决于更好的饲料,而更好的饲料可以造就更好的食物给人类。

OVN链接起两个非常重要的概念,一个是高价值、高附加值的食品。还有一个是可追溯的、健康可靠的食品。对于动物来说,因为可以更少地使用一些药物,所以它们的健康水平、动物福利都得到很大的提高,同时给消费者带来更多的维生素。

神农引入的美国的奥特奇的赛乐硒产品,则是是首个通过FDA(美国食品与药品管理局)审核的有机硒产品,并第一个通过欧盟认证允许在欧盟所有动物品种中使用的有机硒产品(品系:酿酒酵母 CNCM I-3060)。硒是动物及人类所必须的营养物质,其对动物及人类的新陈代谢、正常生长、生殖健康及免疫系统均有重要意义。此外,由于赛乐硒为有机形式的硒,更有利于动物的吸收及在体内的存留。欧盟食品安全局膳食、营养与过敏专家组一致接受赛乐硒对人类健康的功效,认可服用赛乐硒可使DNA、蛋白质及脂肪免受氧化损伤、保持免疫系统、甲状腺的正常功能并有利于健康精子的产生。

可以说,在引入OVN体系和塞乐硒产品之后,神农打造的冷鲜肉,除了安全,对于消费者而言,也意味着更多营养和健康的来源。

而从育种、养猪、饲料、屠宰到最后终端销售整个产业链条的拉通,也意味着神农集团实现肉食品链可追溯打下了坚固的基础。

“摆在神农专卖店里的每一块猪肉,来自神农哪个猪场养的那头猪,吃了神农哪天生产的哪种饲料,什么时间在神农屠宰场屠宰。这一切,我们都可以清楚知道。这就是神农做生猪产业链对于食品安全的重要意义。”何祖训说。近期,神农也即将推出一套猪肉可追溯系统。今后在神农专卖店内,消费者只要通过条码机扫描买来的神农冷鲜肉,就可以获知猪肉的“前世今生”,为放心消费增添信心。

何祖训最后透露,“神农冷鲜肉”定位的是高端品牌。在昆明,这类猪肉产品的消费人群占10%,而现在神农集团只是开发了1%,任重而道远。“神农冷鲜肉”要得到消费者接受、信任,形成品牌还需要时日。对于未来,何祖训充满信心,他说现在“神农冷鲜肉”是先专注于昆明,然后接着做好云南市场,之后才会推向更大的市场中。让家家户户的餐桌上都能摆上卫生健康的绿色猪肉产品,那才是神农集团最大的梦想!

“我是一个有梦想的人,每个人都需要梦想,梦想催人奋进。我的理想就是要做最绿色一代。我梦想着这样一个场面:蓝天白云草地上,快乐的小孩和小猪。我们吃着健康的猪肉食品,欢乐地生活着。这是我一个绿色的梦。我喜欢做梦,同时也想改变这个现实,做最绿色的一代,也将是神农追求的梦想!”

(责任编辑:李燕)