论老舍茶馆的崛起

马建俊　刘尧通

摘要：包括中国轻工业出版社在内的团体或个人都对目前国內茶馆行业的发展现状做出了分析并预测了其未来的发展形势，然而在学术界这还是一个鲜有涉及的议题。他们的研究更多的关注于国内茶文化的发展这一影响因素，这同时也构成了对这一主题的一般研究框架。而时一个专注于服务、并且有深厚文化内蕴的茶馆来说，影响其发展的因素主要整体布局或设计，经管理念和宗旨以及企业文化三方面。

关键词：整体布局；特色；使命；企业愿景

随着改革开放的深入，中国经济持续高速增长，伴随着国际地位的提升，这个文化古国吸引了越来越多的外国友人的关注；茶文化作为中华文化的重要组成部分。也必将成为关注的焦点。另外，人民生活水平的提高以及国人怀旧情结的复苏也使茶馆行业正成长为一个朝阳产业，统计资料显示，中国茶馆数目每年以几千家的速度上升着。然而根据目前中国茶馆行情来看，大多经营者都处在原始资本积累阶段，目光放在短期经济效益上，对产业长期发展没有大局上的考量。

就拿北京来说，大大小小的茶馆五六百家，却只有老舍茶馆享有“城市名片”的美誉，并蜚声海内外。自开业以来，已累计接待了七十多位各国政要及众多社会名流，这表明经济发展带给茶馆行业的机遇与茶馆行业畸形发展之间的矛盾并不是不可调和的。只要经营策略和战略定位准确，搭乘经济发展的快车，让中国茶馆行业做大做强，并且走向世界并不是不可能的。

可以说老舍茶馆为本行业其他茶馆提供了一个非常好的借鉴模式，探清老舍茶馆崛起之因能更好的为已在茶馆行业立足和准备进入该行业的创业型茶馆服务，从而提高整个行业的运作效率，并为中国茶馆走向世界贡献力量。

1整体布局与设计

位于六朝古都北京前门西大街的老舍茶馆，是一家有着二十年历史的，集书茶馆、餐茶馆、茶艺馆于一体的多功能性大茶馆。二十年的风风雨雨，它始终以“振兴古国茶文化，扶植民族艺术花”为宗旨。积极弘扬民族艺术，为京剧、曲艺演员提供施展才能的场所，丰富人民群众的文化生活，为祖国的精神文明建设作出了重要贡献。被誉为北京的“城市名片”，自开业以来已累计接待了50多为国内外政要和众多的社会名流，成为许多国外游客在京的必游之地，

老舍茶馆的前身是1979年由尹盛喜带领二十几个待业青年创办的青年茶社，当时刚刚改革开放，他们靠着一千多元的贷款，创办了北京大栅栏贸易公司，卖起了大碗茶，每晚两分钱，后来就成为了赫赫有名的“老二分”，现在，老舍茶馆门口右侧任然有大碗茶，谁都可以喝，每碗两分，一是要让员工记得创业的艰辛，二是显示其历史。

茶馆外边是飞檐式设计，门前有两幅回文对联，一是“前门大碗茶，茶碗大门前”，另一是“满座老舍客，客舍老坐满”，顺读倒读妙手天成，第一联不但说出了茶馆的位置(前门)，而且向我们介绍了茶馆门前的老二分大碗茶；第二联更是将茶馆红红火火的生意表现的淋漓尽致，体现了茶馆设计者的匠心独运。

茶馆分为三层，一层是新京调茶餐坊，二层是四合茶院和茶庄，三层是大碗茶酒家和演出大厅，累计营业面积达三千多平方米，整体设计沿袭了明清时期茶馆的风格和特色，厅内陈设清新、古朴、典雅。

刚进门，一楼大厅右侧另开一口，进去就是茶餐厅。旁边是总服务台，服务员各个面带笑容，很有亲和力，令人愉快随和了许多，总服务台的对面是一宗铜像，展现的是前美国总统老布什与老舍茶馆总经理尹盛喜先生握手的一瞬间，老布什是第一个做客老舍茶馆的国外元首，是一件具有重要意义的事。将他与尹盛喜先生的铜像立于一楼大厅显眼的位置，体现了茶馆的定位，标志着茶馆从一个平民茶馆到高档茶馆的过渡，之后国外政要和社会各界名流频频做客老舍茶馆就说明了这一点。

新京调茶餐坊属历史上京城六大茶馆类别之“大茶馆”形式，是集餐茶戏于一体的综合性茶馆。进门时的屏风采纳了皇宫顶部的图案，舞台的背景是四合院顶部的俯视图，从包间、雅座到散台的独特设计，配合灯光效果，使这大茶馆颇具小剧院的感觉。回廊中充分展示了老北京的民俗画卷。神态各异，栩栩如生的五行八作，摔跤、中幡、京韵大鼓等泥塑大师的经典巨作将老北京点滴的市井生活表现得淋漓尽致。眼里欣赏着民间剪纸、皮影、鬃人京剧人物等艺术精品，耳畔响起的则是胡同里走街串巷，买卖吆喝声。

沿着楼梯到二楼，迎面而来的是老舍茶馆茶庄，有各类名茶、茶具、与茶相关的书籍。名茶有诸如大佛龙井、安溪铁观音、云南普洱等等，包装复古、考旧。值得一提的是，老舍茶馆自制的奥运五环茶，奥运五环旗的五环加白底，六种颜色恰好与中国传统的六大茶类名称相吻合。奥林匹克精神追求团结、友好，正与中国茶道精神所提倡的“和”异曲同工。老舍茶馆创造性的将它们联系在了一起，从而获得巨大的成功。茶具以紫砂壶为主，造型各异的紫砂壶将时尚、和古典元素融于一壶之中，令人叹服不已。

茶庄隔壁的四合茶院是老舍茶馆弘扬京味文化和茶文化的又一崭新手笔，他以古老经典的北京传统建筑四合院为形，以博大精深的茶艺之道为神，融合雍容贵气的京城之韵，为茶文化的传播提供了一个近乎完美的平台，刚进门，是一块大约六平米的草坪表演台，台上一女正用古筝弹奏渔舟唱晚，优美动听，配合以院内经典复古庭院设计，让人感觉是回到了古代，如痴如醉!草坪四周是小厅(包间)，共有12个。包间内清新凉快，泡一碗茶，沐浴在茶香飘逸之中，听着外边人工喷泉涌动的汩汩泉水，与朋友聊聊天，真是一种享受!

三楼西侧是演出大厅，这里是很多人来老舍茶馆的目的地，也是最受众多戏迷追捧的地方。这里海晚都有演出，节目有皮影戏、双簧、中国功夫、京剧彩唱等等，每周不同的节目轮流上演，让人百看不厌。东侧是大碗茶酒家，酒家整体设计与茶馆设计一致，与一般酒店不同的是，这里可以一边品用特色小吃、美酒，一边可以观看精彩的传统节目演出。这也是许多人选择老舍茶馆的一个重要原因。

老舍茶馆里一砖一瓦的设计都蕴含着设计者的匠心独运，可以说，老舍茶馆是一古典与时尚相融合的现代茶馆中的一颗明珠。

2经营理念和宗旨

走进老舍茶馆三楼演出大厅，一眼就可以看到舞台两侧一副烫金对联“振兴古国茶文化，扶植名族艺术化”，这副简短的对联诉尽了尹盛喜一生的喜好、追求和努力，也成为了老舍茶馆的立馆宗旨。

老舍茶馆创办之初正值改革开放，他也是改革开放后大陆第一家新式茶馆。此前，尹盛喜在玄武区大栅栏办事处任职，为响应国家号召，他依然扔掉“铁饭碗”带领二十几个返城知情创办“青年茶社”，也就是老舍茶馆的前身。从这件事情上我们就可以看出尹盛喜是一个没有旧观念、旧思想并且敢于突破、富有闯劲的人，而这对一个创业者来说是尤为重要的。

那既然选择了创业的道路，到底创什么呢?自小喜好琴艺书画的的尹盛喜，对中国传统文化有热爱，更有担忧。

要改革、要开放，但总不能丢了老本吧。既然要开放、要创业，又要守住老本，那就创传统文化的业!所以创业之初他就以“振兴古国茶文化，扶植民族艺术花”为宗旨。“振兴”是因为这个刚刚从“文化大革命”梦魇中走出的文化古国还没有一个真正能体现其博大茶文化的茶馆，扶植是因为在市场经济中快节奏的生活方式使得传统的民族艺术逐渐走出了人们关注的范围，出于这种担忧，也出于对传统民族艺术的热爱，尹盛喜决定开办一个既符合现代人生活方式有能体现传统文化精髓的新式茶馆，他想把那些在人们思想深处依然留存的美好记忆原汁原味的重新展现在人们的面前。所以说老舍茶馆的出现是顺应了时代发展的要求，当然这全在于尹盛喜敏锐的眼光。用老舍茶馆自己的宣传语来说就是他们是“天时、地利、人和”的全方位建设，在他们看来机遇可以有人来创造，对一个创业者来说，敏锐的眼光能让他把我住一般人看不到的机遇，把握住机遇就是成功的开始。

那具体怎么做呢，当时尹盛喜除了激情和梦想是一无所有，就像大多数创业者一样，事实上，虽然偶尔有领导和名流来捧场，但茶馆还是处于亏损状态，生存都成了问题，更不用说邀请演艺界的名流来登台献技了，此时他这“振兴古国茶文化，扶植民族艺术花”的立馆宗旨拯救了他。一些的艺术家主动找上尹盛喜，要求表演节目。看来想为中华传统文化的继承和发扬做贡献的人并非后继无人，他们只是缺少一个展示的平台，缺少一个为大众所关注的平台，而老舍茶馆创的就是传统文化的业，也是最早这样把茶文化和传统文化捆绑起来发展的茶馆，因而他们一拍即合。这就是为什么很多人都很好奇一个小小的茶馆为何能吸引如此多的名流来登台献技的真正原因。

老舍茶馆现任总经理尹智君曾在一次答记者问时说过，办茶馆最重要的是要有自己的特色。老舍茶馆的特色就是虽然他是一个企业，却扮演着一个事业单位的角色，这其实也是由它的宗旨决定的。当年齐白石研究会(属民间组织)因资金问题无法开展正常活动，尹盛喜闻讯当即提出无偿为研究会提供活动场所及电力设施等，这也促成了以后齐白石研究会与老舍茶馆共同举办的一些文艺活动，不仅有效的增加了茶馆的知名度，也促进了民间艺术活动的正常开展，真正的做到了扶植民族艺术花。

到尹智君接手老舍茶馆以来，茶馆稳步发展，首先是斥资百万首次在茶馆中引进“四合院”模式建成的四合茶院，四合院是北京的传统建筑，自元代出现以来已有近千年历史，驰名中外，四合茶院的建成曾轰动一时，吸引了八方茶客，成为展示京味文化和茶文化的又一新手笔，之后，尹智君又斥资几十万全面开发北京传统小吃。爆肚、羊头肉、面茶、驴蹄烧饼、奶豆腐等传统名小吃都被请到了老舍茶馆。此举不但充实了老舍茶馆原有的文化内涵，更拓展了其文化外延。人们在品茶之余既可以欣赏精彩绝伦的相声评书双簧等节目，又可以吃到美味可口的北京传统小吃，让人真正的感受到一站式消费的乐趣。

北京奥运会的成功举办，使更多的人开始了解中国、了解北京，中国又开始进入了一个全新的时代。新的时代需要有新的面貌，老舍茶馆紧跟时代的步伐，在经营理念和宗旨上也做出了相应的调整，有以前的“振兴古国茶文化，扶植民族艺术花”发展到现在的“传承古国茶文化，弘扬民族艺术花”。“传承古国茶文化”指要传承、继承和发展几千年的茶文化，并且不断传承下去。“弘扬民族艺术花”指开辟一处有一处的场所为传统民族艺术的发展提供土壤，实现传统艺术和现代艺术的融合发展。这一经营理念的调整是老舍茶馆紧跟时代步伐，在不同历史时期所做出的。从文化上来说，这体现了一个真正关心民族艺术的企业的良知，从企业发展上来讲，这体现了一个优秀企业家的高瞻远瞩。

不管形式上作出怎样的调整，围绕的对象是一样的：茶文化和传统民族艺术，将传统民族艺术搬进茶馆，目的是为其提供赖以生存的土壤，却因此增添了企业的文化内涵，，阴差阳错的让老舍茶馆成为新式茶馆中的一颗与众不同的明星。这是老舍茶馆的特色，也是他的灵魂，有这样一个说法，去老舍茶馆喝茶只是个说法，看戏听相声才是真正的目的，因此我们不难想象如果没有戏曲、相声等传统艺术的节目，老舍茶馆会是怎么个样子。这其实就是说明，一个真正能给社会做出贡献的企业才是最有生命力的。老舍茶馆以振兴中国茶文化、弘扬民族艺术为己任，可谓一个企业的最崇高的使命，值得我们期待。

3企业文化

如果说每一家企业都有其软肋的话，那么糟糕的企业文化就是老舍茶馆的软肋。老舍茶馆风雨兼程二十六年却仍然偏居一隅，无法壮大的原因与此有很大关系。当然任何一家企业的企业文化会在其经营过程中体现出来，由于前文以详尽述及了老舍茶馆的经营理念，所以这里主要从人的角度述说其企业文化。

企业人才结构不合理是老舍茶馆的最大缺点。谁也想不到这样一个誉满京城的企业中会有70％以上的员工是专科学历出身，其余甚至连专科学历都没有，硕士学位的员工根本就没有。这种不合理的员工结构其实体现的是高层管理者的一种短见，实际上是否定高学历专门人才价值的体现。也许你会说这不更体现人家员工有能力吗?对，老舍茶馆享誉京城是事实，老舍茶馆70％以上的员工是专科学历也是事实，但这却不能说老舍茶馆享誉京城是因为员工的能力强，只能说明老舍茶馆的经营模式很好，而员工只是在这种模式的指引下按部就班的工作，事实上他们也未曾发挥出自己的全部潜力；试想，如果这种任务换由另一批具有更高学历，更有能力的人去完成，那老舍茶馆肯定不在只是享誉京城，而是享誉全国。这并不是乱作臆测，而是有事实为证的。从时间上来说，尹盛喜创办老舍茶馆与舒尔茨创办星巴克基本一致，事实上，老舍茶馆创办的更早。可现在呢，星巴克成为了跨国公司，星巴克咖啡享誉世界，而老舍茶馆任然老守大本营，同样是服务性行业，一个做茶，一个做咖啡，按理说，茶比咖啡更具文化内涵，为什么舒尔茨能把咖啡文化经营到世界各地，而老舍茶馆只能坚守阵地，冲破不了本土的限制?其实，我们看看两家公司的人才结构就会明白，星巴克咖啡员工至少要求本科学历，有硕士学位的也大有人在，而且，在星巴克要成为区域经理至少要求硕士学位，对于普通员工有严格的晋级程序。所以就有这样一个说法，说是星巴克等级森严。人是企业的核心，如果一个企业连自己的员工都不能有效的管理。如何去管理和运作复杂的业务?老舍茶馆将一个企业最和新的部门——人力资源部交由一个人去负责，人力资源部主管也只是专科学历。对于应聘者只要求大专学历，在通过简单的面试就可以进了，而老舍茶馆那种“政企不分”的作风让这仅有的大专学历都惨有了水分，这就导致了员工平均素质的降低，直接的结果是损害企业的公众形象。一次，一老外在老舍茶馆喝完茶准备走时。发现外边下雨了，而自己没带伞，因而就问一个员工，可不可以提供临时雨伞?那个员工起先没听懂(根本连大专学历都没有)，后来旁边的人翻译给他，他考虑都没考虑就拒绝了。当时在场的人都很不满，老舍茶馆号称发扬中国传统文化，却在一个外邦人面前表现的如此不友好、如此的吝啬，这是中国传统文化所提倡的吗?其实，这种没有人情味的是在老舍茶馆时有发生。老舍茶馆吸引此事的教训，表示要改正。可是，光是针对员工做写无关痛痒的培训根本就没用，改善公司人才结构才是解决问题的关键。

老舍茶馆奉行“和、敬、精进”的价值观念，一方面倡导锐意进取，一方面却在不断的拒绝一次又一次的加盟、开设分店的请求，表面上看似老舍茶馆老成稳重，就像尹智君说得那样与其将茶馆“做大”还不如“做强”，再说茶馆还没有到开分店的规模。其实老舍茶馆的确是有其自身的苦衷的，自身员工文化素质普遍偏低，高层领导也是五十步笑百步，真正懂得连锁加盟具体操作流程的基本没人，那向外扩张岂不是自杀?说到底，还是人才的缺乏限制了其进一步的发展。实际上，老舍茶馆是发展到一个瓶颈之处了，企业经营的模式已基本确定，向外发展的前奏曲早已唱响，也有了扩张的知名度基础；可以说是万事俱备，只欠“东风”了，什么东风，当然是人才了。这个阶段很关键，走过去，就能发展壮大，实现其走向世界的企业愿景；走不过去，最多只能保持现状，当然也很可能被一些后起之秀远远地泡在身后，如果老舍茶馆仍然以其旧有的“农民思想”行事的话，我敢肯定后一种情况必然会发生。

当然，老舍茶馆也有其可圈可点之处。他以振兴古国茶文化，弘扬民族艺术花为己任的行事风格是国内任何一家茶馆所不能企及的。这种奉行艺术至上的价值观念在无形中会起到融合员工进取心的作用，在这样一个艺术氛围浓厚的环境里工作是一件非常愉快的事情，不仅可以看到各界社会名流，还可以陶冶自己的艺术情操，何乐而不为?

老舍茶馆其实已经进入了一个稳定发展的阶段，如果他们将重点从“努力建设适合传统民族艺术生长的土壤”转到“建设利于企业长远发展的人才结构和企业文化”上，那老舍茶馆不仅能真正实现振兴中国茶文化、弘扬民族艺术的目标，还能实现其走向世界的企业愿景。