千年未改的埃及料理

ＭＯＯＫ

埃及食物带有浓郁的北非风情及土耳其、阿拉伯色彩。农作物、海鲜、香料，各种食材源源不断，简易的料理手法千年未改。一向有“活化石食物”之喻。至于“活化石食物”是褒是贬，还有待游客亲身体验。

Full

将蚕豆浸泡一夜，蒸熟后捣成糊状。淋洒橄榄油、柠檬汁，再以盐、胡椒、茴香调味，再填入Plta面包袋中就完成了。Full已有500多年的历史，传统方式是以柴火余温将豆子焖上一晚，直到今日仍作为传统早餐。

Ta'amiyya

Ta'arniyya就是炸泥饼。做法是将蚕豆捣成糊状，加入香料，入锅炸至焦黄，外层面衣松脆、里层香软，和色拉、芝麻酱(Tahini)填入Pita面包袋中，就成了可口三明治。Full和Ta'amiyya在口味上常有变化，如添加蛋、蒜、洋葱、奶、肉末等，还常做成沙威玛。

Pita

Pita就是面包。以埃及当地所产的玉米、小麦为原料，烘烤成蓬松鼓胀的形状，可填塞Full、Ta'amiyya或其它食材，也可撕成小块配着蘸酱吃。

Torshi

Torshi是颜色鲜艳的腌菜，是非常可口的开胃小菜，去餐馆就餐常有附赠。

Hummus

这是种散发中东风味的蘸酱，制法是将鹰嘴豆煮熟辗成酱，添加大蒜、柠檬汁、橄榄油、芝麻酱调味即成。

Tahini

大名鼎鼎的Tahini。就是以芝麻籽制成稀释的蘸酱。

Babaghanoug

这种无刺激性的蘸酱富含脂肪，制法是将茄子烘焙出带烟熏味，尔后和Tahini、大蒜、柠檬汁一起捣糊而成。

Kabab、Kofta

Kabab和Kofta是最常见的烤肉，Kabab是将肉块(通常是羊肉)和洋葱、番茄一起串着烤，Kofta是先将肉块以香料、洋葱调味后再串着烤。讲究点的会铺在西洋芹上，配着面包和色拉吃。

Shish Kabab

在伊斯兰教国度里，羊肉是最普遍的食物，ShishKabab就是将羊肉切成厚片，和番茄、洋葱一起烧烤的肉串。一般情况下是切成小块，如果你喜欢大块烧烤将会更过瘾。

KUShari

饭、面、黑扁豆、炸洋葱、番茄酱，混在一起就成了Kushari，吃时可依个人口味添加辣酱，也可请店家装在塑料袋中外带。

Firekh

Rrekh是埃及特制烤鸡，购买时选择半鸡、全鸡都可以。

Fiteer

Fiteer就是埃及披萨，有甜咸两种口味。厨师将面团甩开摊平，甜的加葡萄干、核果、细糖，咸的放起司、橄榄、肉、蛋，放入铁盘内烘烤即成。

Hamam

Hamam是鸽肉，鸽肉来源是饲养在Delta区域的肉鸽，由开罗往亚历山德拉的路上，可见饲养鸽群的圆锥形鸽塔。料理方式可炭烤，可填入香料调味过的米烘焙，也可将鸽肉、洋葱、番茄、米放人陶瓮内炖煮。

沙威玛

主要有鸡肉和牛肉两种口味，肉片添加洋葱、芥末就成了丰富的一餐。

牛肉盅、鱼肉盅

这两种炖煮的食物口味不重，很合乎东方游客的胃口。

鸡肉卷

鲜嫩的鸡块中，填塞了剁碎的蔬菜，吃起来香滑不腻。

色拉

番茄、生菜、小黄瓜、洋葱、胡萝卜洒上鲜柠檬汁调味，就成了色拉，纯粹呈现生蔬鲜味，在惯食肉类的国度，生食蔬菜是帮助消化的必要食物。

Shurbah

Shurbah是汤，最普遍的是蔬菜汤，常会加些秋葵增加黏性，在埃及。扁豆汤也相当受欢迎。

快餐Pancake

如果想念西方快餐的口味，可尝尝Pancake或麦当劳。埃及境内，各地麦当劳的汉堡种类及售价并不统一，而且更令人惊奇的是，柜台后的女服务员竟是包着头巾再戴上麦当劳棒球帽。

Kunafa

Kunafa是普遍的甜点，做法是将放了奶油的平底锅架在炉上，然后将面糊放进漏勺筛出细丝条，在铁锅上加热一下就成了。糕饼店里秤重计价，半斤是基本消费量，一人吃绰绰有余。

Baklava

Baklava属土耳其式甜食，就是在薄面饼上填加坚果、开心果、糖浆，放人大盘烘烤，内容丰富，通常是分成数块切片贩卖。(未完待续)

责任编辑：王克峰