精酿岁月滋味轩尼诗干邑

陈惠心

300年历史品牌礼赞

干邑指的是只在法国干邑区生产、品质最佳的白兰地，而干邑区，正是轩尼诗创办人李察·轩尼诗(Richard Hennessy)的发迹之地。

来自爱尔兰的李察·轩尼诗是贵族之后，他加入法王路易十五的军团，就驻扎在离干邑区不远之处。当时干邑区已经以酿造白兰地闻名，李察·轩尼诗放假时常来小酌，还寄了一些回爱尔兰，极受乡亲父老欢迎；眼看商机无限，于是他决定留在干邑区发展贸易事业，并于1765年成立公司。

虽然轩尼诗公司在第二代手上才开始扩展规模，李察·轩尼诗仍是一页历史传奇。他非常重视服务，到现在轩尼诗还保存有他与顾客间往来沟通的信件；他也精通酿酒，轩尼诗于1996年发布的“李察干邑”便是向他致敬：在手工打造的Baccarat水晶瓶中闪着琥珀色美丽光芒，韵味无穷、既清新又优雅的李察干邑，代表这个百年品牌的源头，也是其得以持续至今的精神——好酒不只是一种饮料，更是对生命的礼赞。

从李察轩尼诗到第八代传人莫理斯·李察(Maunce Richard)轩尼诗，近3个世纪的岁月过去了，在白兰地的发展故事里，每个重要章节都少不了轩尼诗。

生命之水变化无限

第四代的莫理斯(Maunce)轩尼诗尤其值得一提。1865年他受到办公室窗台的星形把手启发，首创以星级划分白兰地年份；每位轩尼诗传人都有私房精酿酒，而莫理斯轩尼诗的私房酒在朋友建议下，于1870年成为商品上市，这款辛辣浓烈、男人味十足的干邑，名叫“轩尼诗X.O.”。自此“X.O.”二字被广为运用，成为顶级白兰地的代名词，连和酒并无干系的调味料，只因为以不少尊贵食材精制而成，也被称为“X.O.酱”了。

一直身为干邑区最有影响力、产量最大酒厂的轩尼诗，1971年与酩悦香槟(Moet&Chandon)合并，之后更与路易威登组成全世界最大的精品集团LVMH，在高级烈酒市场占有率无人能敌。能有如此成绩，灵活的行销与切合时代潮流自然重要，但回到品质本身，轩尼诗的确具备特别优越的条件；光是存放在其40座酒窖中20万桶的“生命之水”(eaux-de-vie，即用来调制干邑的原酒)，在创造变化上，就拥有无限的可能性。

酿酒王朝代代相传

其中1774年设立的“创始人酒窖”最为精彩，这里的生命之水许多酒龄已经超过百年，风味依旧醇厚。以家族灵魂“李察干邑”为例，它是超过百种生命之水调配而成的，其中一定比例来自19世纪30与60年代的生命之水；如此窖藏，是轩尼诗最大的资产!

而轩尼诗另一项做人资产，是几乎与品牌历史一样悠长，已经承袭近两百多年的酿酒调配师费尔沃(Fillloux)家族。

从尚·费尔沃于18世纪末为李察-轩尼诗工作开始，现今的轩尼诗酒窖总管杨·费尔沃已经是第七代，这真是惊人的合作关系；目前60岁的杨·费尔沃带着一个分别由55岁、45岁、35岁、25岁等年龄阶段各两位组成的团队工作，以确保此技艺能够代代相传下去。

“我们是干邑区唯一拥有酿酒王朝的酒厂，好处是他们会去理解酒的状况，让酒在最适当的情况下发展，祖先留下的酒也会得到妥善照顾，再留给下一代的人运用；这是很特别的感情，所以我们酿得出别人没有的味道。”莫理斯·李察轩尼诗说。

有了如此坚实情感作为基础，费尔沃与轩尼诗的姓氏想必会一直延续下去，如同每年的生命之水沉睡在轩尼诗酒窖的老橡木桶中，等待哪天被唤醒、绽放，成为动人佳酿，然后为享用者创造出无可比拟的回忆。

责任编辑袁红