怎样自制低血糖生成指数食物?

2007-03-13 13:51杨月欣
糖尿病之友 2007年3期
关键词:低血糖面条膳食

杨月欣

近些年来,大家越来越认识到,在诸多影响血糖生成指数的因素中,食物的加工烹饪方式也是非常重要的,认真学习下面的技巧,或许您就可以享受各种美味食品,不再因患糖尿病而不敢吃自己喜欢的食物。

1.“粗”粮不要细作

从食物血糖生成指数的概念出发,控制粮食碾磨的精细程度非常关键。以面包为例,白面包的血糖生成指数为70,但掺入75%~80%大麦粒的面包则为34,所以,提倡用粗制粉或带碎谷粒制成的面包代替精白面包。

2.简单就好

在厨房可以“懒”点,蔬菜能不切就不切,豆类能整粒吃就不要磨。一般薯类、蔬菜等不要切得太碎或成泥状,多嚼几下,促进肠道运动,对血糖控制有利。

3.多吃膳食纤维

可溶性膳食纤维有许多种,饮食中多选择含丰富天然膳食纤维的蔬菜,如魔芋、芹菜、竹笋、木耳、菇类等。

4.增加主食中的蛋白质

普通的小麦面条血糖生成指数为81.6,强化了蛋白质的意大利细面条为37,加鸡蛋的小麦扁面条为55。饺子是北方常见食物,其蛋白质、纤维含量都高,也是低血糖生成指数食品。

5.急火煮,少加水

食物的软硬、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。因此,除了营养治疗的特殊需要外,煮熟谷类不必太长时间。加工时间越长,温度越高,水分越多,淀粉糊化就越好,其血糖生成指数也越高。

6.吃点醋

食物经发酵后产生酸性物质,可使整个膳食的血糖生成指数降低。在副食中加醋或柠檬汁,也是降低血糖生成指数简便易行的方法。

(编辑/李晋)

(摘编自北京大学医学出版社《食物血糖生成指数》)

猜你喜欢
低血糖面条膳食
您对低血糖的这些看法 原来都是错的
哪些食物让人越吃越瘦
晒面条
带“筋”的食物才含膳食纤维吗
瀑布和面条
膳食纤维不是越粗越好
擀面条
糖友,当心低血糖突袭
糖尿病患者当心酒后低血糖
请拿好您的“面条”