烹调春天

李书明

在时光中，不知不觉，春天的步伐向我们走来了。春光明媚，春花娇艳，春天风景，春意盎然，面对这多情的春天，人们压抑的心情也逐渐晴朗，微皱的眼眉也正在舒展，对美食的追求也随春天而来发生改变。安排好人们的餐桌，吃尽春色，让春光满堂，烹调春天，无疑是烹饪大师们的首选。

也许，去年的迭起不惊的饮食浪潮，菜系争艳，多味媲美，古典与传统，江湖和迷宗，令人眼花缭乱，不知所措，吃来品去，竟然感到淡薄茫然。一些真正的美味佳肴，仿佛已经成为过去的故事，只能在一些人的记忆中回味，这缘由是时代的更新、人们的口味变化所致，也是烹调美食者“江郎才尽”的显现。

其实，事厨者烹调个性化的失散，盲目求新求全，食文化的衰变，原料技艺的低下等，是造成这种状况的重要方面。然而，面对春天，一个崭新的景象，杨柳青了，桃花开了，万物复苏，何不以一个新的姿态走进春天，烹调春天，把春之活力带上餐桌，充满生机，使烹调者得到个性张扬，走出困惑呢?

——够味的春卷，薄如纸，做工精，用鸡蛋猪肉馅、鸡丝虾茸馅、粉丝火腿馅、素什锦馅等包裹成卷，或入锅油炸，或平锅烙熟，顶级的色佳味美，可以作为各种宴会上的亮点；

——萌芽的春笋，为尝鲜第一，是春天的蔬菜之王；春笋的制法多种多样，数不胜数，如春笋烧鱼、烧拌春笋、笋子拌鸡、干煸春笋、鸡汤烩笋等，宴会实用，佐酒下饭，确为第一，可让食客真正吃到“春”之味，也使春筵的开办者大显神通；

——春天的韭菜色如翡翠，清香诱人，包些水饺、烧麦，炒点鸡蛋，拌些豆腐拌馅，做成韭菜合子，菜点合一，可调剂口味，尝新开胃，给餐桌增光添彩；

——春天的万紫千红，花蕊玉朵，也是制作菜肴的上等原料，多种花之鲜汤、花之佳肴、花之调料，名副其实的色香味；花入宴会，也为一绝，可以为烹调者大行之道，提供广阔的天地。

另外，树枝上的嫩芽，也占有一席之地，制作成特色菜肴，令人口水欲滴，如柳芽炒鸡丝、春芽烘蛋的美味，嫩绿的清香，使人们品尝春天的味道。

春天，丰富多彩，气象万千，让我们带着春天的足音、踏青的步履，启迪创造的心扉，融化春天；春天是烹调的乐园，让美味佳肴散发春的气息，让我们把握“一年之计在于春”的契机，顺应人的需求，烹调春天，欣赏春天，留驻春天！