泰国的饮食习俗

海　畅

泰国是一个临海的热带国家，盛产大米、绿色蔬菜、甘蔗、椰子，渔业资源也很丰富。因此泰国菜用料以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国人的主食是大米，副食是鱼和蔬菜。正餐大都以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理、一条鱼、一份汤以及一份沙拉（生菜类）。泰国人的口味特点是：爱辛辣，喜欢在菜肴里放鱼露和味精，但不喜欢酱油，不爱吃红烧食物，也不爱在菜肴里放糖。民族风味是“咖喱饭”，是用大米，肉片（或鱼片）和青菜调以辣酱油做成的。爱吃鱼、虾、鸡、鸡蛋等，一般不爱吃牛肉，不喝酒。用餐顺序没有讲究，随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，视觉极佳，不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新，还是乌贼鱿鱼等海鲜的质感，都让人们大饱眼福。

泰国菜的特点是酸辣，开胃，让人一吃就上瘾。鱼、虾、蟹是各餐馆的主打，堪称泰国烹饪技术代表的是烧烤食品，有烤肉，烧鸡腿，烤鱼，烤龙虾，烤海蟹，还有烤香蕉，烤山芋，烤鸡蛋等等。

泰国菜的调料很独特，有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的。最常用的几种调料有：

1．泰国柠檬。泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘。它可以用来做柠檬汁饮品、啤酒香剂，最主要是用来做泰国菜的调料。泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁，使其散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。可以说是食可无鱼，但不能没有柠檬。

2．鱼露。鱼露是一种典型的泰国南部调料，是像酱油一样的调味品，是用一些小鱼小虾发酵而成。它带有一股浓浓的臭鱼烂虾的味道，让不习惯吃鱼腥的人大倒味口，掩鼻而逃。

3．泰国朝天椒。据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒，是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中。

4．咖哩酱。咖哩酱以椰乳为基本作料，还有许多调味料包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒等，由温和到极辣都有，任人挑选。

另外，柠檬叶和香茅也是泰国菜常用的配料。

泰国的饮食深受中国、印度、印尼、马来西亚甚至葡萄牙的影响，但又掺杂着奇特的风格，独树一帜，吃起来别有风味。它的做法主要有以下几种。

1．中国炒锅大火快炒。这是一种近似广东菜的做法，新鲜的蔬菜，佐以泰式调料，可以炒出一道道口感极其新鲜的菜。主要代表作有：米粉(用虾、猪肉、鸡蛋及甜酸酱合炒的米粉)、泰国咖哩鸡、椰汁鸡(鸡汁加柠檬加椰奶)与牛肉沙拉。

2．YAM。目前尚未找到可替代的中文。其做法有点像做汤与做凉拌菜的综合。泰国地处热带，因此孕育了许多有名的YAM，比较著名的有一种叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉。这种沙拉以木瓜丝、虾米、柠檬汁为主，再拌以鱼酱、大蒜和碎辣椒，口感辛辣。

3．炖。汤对于泰国人来说是维持家庭和睦、增进夫妻感情的润滑剂。泰国的柠檬虾汤口味非同一般，一般人可能难以接受，首先是汤味极辣，而且其中又放有大量的咖哩，因此，只有口味非主流的人才能喜欢。

世人称泰国为膏腴之邦，曼谷为美食之都。如糯米抓饭是曼谷最时髦的餐食之一，此外还有粽子（一种用专门的绿色粽叶包成的仅有鸡蛋大小的多角形粉绿色食品），油炸香蕉（将裹上糖衣的去皮香蕉，放入油锅里炸成咖啡色），炒玉米，地瓜羹，椰壳冰激凌等，都富有地方特色。

泰国不同地区有不同的菜肴。东北方人爱吃的是糯米饭配烤鸡。而北方人则偏爱一种当地特有的酸肉，叫做“NAEM”。南方的食物深受马来西亚的回教风格的影响，并且有各种生猛海鲜。

此外，泰国人平日还爱吃水果。主要果品是槟榔和榴莲、芒果、荔枝、龙眼等。美味的水果或成为每餐 的配料，或经常成为烹调的材料。每到成熟季节时，果香扑鼻、娇艳欲滴的各类水果令人目不暇接，深受泰国人民的喜爱，成为每天离不开的食品。

泰国北部的清迈有令人难忘的“康笃”晚餐。晚会上的主人和客人都必须穿靛青色的无领上衣，男的腰间还要系一条布料围巾。进入餐厅时，每人还必须脱去鞋子。餐厅里没有凳子，只有一张小圆桌，称之为“康笃”。主人进入餐厅后，每五六人围成一圈，席地盘膝而坐，餐具摆在地面上。宴会开始时先喝清凉饮料，而后上饭菜，菜肴都属名菜，饭是糯米饭，放在竹篓中，用手抓捏成团吃。

“康笃”晚餐的最大特色在于有民间音乐舞蹈助兴。客人们一面品尝佳肴，一面欣赏具有浓郁特色的民间音乐、舞蹈。常见的舞蹈有“指甲舞”和“蜡烛舞”。“指甲舞”是泰国北部特有的古典民间舞蹈。女演员头戴尖顶金冠，手戴纤细柔长的假指甲，身穿镶满金银等饰物的古代服装，在优雅的民乐中，轻移莲步、体态婆娑，令人神驰。"蜡烛舞"顾名思义，是以手持蜡烛翩翩起舞，跳舞时，室内所有灯光瞬间熄灭，只有舞者手中的蜡烛闪耀着烛光，令人有如置身在繁星闪耀的夜空之下，心旷神怡、拍手叫绝。

（本文责任编辑： 刘万镇）