清凉薄荷肴 款款解暑菜

晋　卿

冰汁薄荷酥

原料：薄荷叶、酥面、冰糖、朱古力粒、植物油。

做法：①将酥面加入植物油、水拌成酥糊，将薄荷叶均匀托糊，下入油锅炸酥后捞出。②锅内加入水、冰糖，勾薄芡，下入薄荷酥，颠翻出锅，撒上朱古力粒。

特点：味美清凉，如食薄荷片相似。

薄荷水蛋

原料：薄荷叶、鸡蛋、食盐、食醋、香油。

做法：①鸡蛋打开，搅入水和食盐，上笼蒸熟。②薄荷叶洗净，拌入盐、醋、香油放在水蛋上即可。

特点：清凉适口，多食提神醒目。

薄荷炒三丁

原料：桂鱼、香菇、胡萝卜、薄荷、精盐、料酒。

做法：①桂鱼切丁、码味、上浆、滑油，香菇、胡萝卜切丁汆水。②锅内放少许油，下入薄荷炒香，再放入三丁，调味，装入盘中即可。

特点：色泽艳丽，后味微凉。

薄荷拌双素

原料：薄荷叶，鲜百合，胡萝卜、蜂蜜。

做法：①胡萝卜切成蝴蝶片，百合手掰成片，与薄荷叶一同飞水过凉。②三者一同入碗，加入蜂蜜拌匀，装盘即可。

特点：清凉味甘，祛风消热。

薄荷拌豆筋

原料：薄荷鲜叶、豆筋、味精、香醋、香油。

做法：①薄荷洗净，豆筋切成宽条。②薄荷与豆筋条一同入碗，加入上述调味品拌匀即可。

特点：清凉开胃，祛暑解乏。

薄荷大虾球

原料：对虾、薄荷叶，精盐、鸡粉、蒜泥、香油。

做法：①将对虾剥去皮，改成球形花刀，入开水中汆熟。②虾球同薄荷叶一起加入调味品拌匀，整齐摆盘即可。

特点：入口凉丝丝，口齿爽美。

薄荷爆里脊

原料：里脊肉、薄荷叶、蒜片、精盐。

做法：①里脊肉切成片，码味上浆，入油锅中滑出。②锅中下入蒜片爆香，再下入薄荷、精盐、肉片炒熟，即可出锅。

特点：肉片滑嫩，薄荷甘凉。

萝卜条拼薄荷松

原料：萝卜丝、面粉、姜丝、精盐、薄荷叶、白糖、鸡蛋。

做法：①萝卜丝放碗中，加入鸡蛋、面粉、姜丝、精盐搅匀，夹成条状入锅炸熟摆盘中。②薄荷叶切成丝，入锅炸干，撒上白糖，拼入盘中。

特点：入口甜凉，萝卜丝条辣香。

薄荷酸萝卜

原料：薄荷叶、酸萝卜、毛豆、精盐、香油、陈酸。

做法：薄荷拌入精盐、陈酸放盘中，将萝卜切小丁，石尖切片与毛豆一同汆水，淋干水分，拌入精盐、陈酸、香油，放在薄荷上即可。

特点：萝卜酸溜溜，薄荷凉滋滋。

薄荷拌腰果

原料：腰果、薄荷、白糖。

做法：①薄荷入开水中汆一下，过凉水，剁成末。②腰果入油锅炸黄，拌入薄荷末和白糖，盛入盘中即可。

特点：香、甜、麻、凉、酥。