饮食小心“虫”从口入

希　瑞

据报载，四川大学华西医学中心的60名学生在基础医学及法医学院寄生虫学教研室的老师指导下，对100只青蛙进行了解剖。最后发现100只青蛙里有12只有一种比较罕见的寄生虫，名字叫曼氏迭宫绦虫的幼虫裂头蚴。幼虫寄生在眼睛里，严重的可以引起失明；寄生在脑部可以引起瘫痪。医学专家发现，现在生长危险寄生虫的青蛙数量比10年前猛增了6倍。那么还有哪些食物或不当的饮食方法易得病？该怎样杜绝寄生虫入口？请看相关专家的解释和建议。

对于爱享口福的人们来说，不少人把吃醉虾蟹、啃青蛙、吞蚕蛹、生食蛇胆、生喝龟血等当成了时髦。很多老百姓正是因为缺乏寄生虫病防治常识，只顾享受美味而损害了身体。

案例一：冯先生今年32岁，经常与朋友一起去酒楼吃特价的醉虾、醉蟹。后来，冯某经常发热咳嗽，有时胸痛、腹痛和腹泻，腹壁的皮肤上还隆起了一个小包块，这可吓坏了他，赶忙到医院看病。经医院诊断，其患了肺吸虫病。

湖南师范大学医学院人体寄生虫教研室黄琼瑶教授解释，肺吸虫病主要由于生吃或吃了不熟的含有肺吸虫囊蚴的溪蟹、石蟹或龙虾而引起，冯某表现为胸肺、腹型和皮下结节；脑脊髓型的患者可有头痛、呕吐、视力模糊，甚至可引起癫痫、瘫痪、失语等脑组织受损的严重症状。也有一些患者吃了一些未煮熟或生的大闸蟹而患病，这类病例在上海和江苏已屡有发生。

案例二：伍女士喜食蚕蛹，某天在进食一小时后突然出现恶心、呕吐、眩晕、逐渐昏迷等中毒反应。经医院检查发现，伍女士所食蚕蛹中含霉菌、细菌、寄生虫等。

医生解释，蚕蛹营养丰富，药用价值高，它的保健功能已受到了人们的广泛关注，但是蚕蛹如果处理不当，就可能造成食后中毒，有时甚至会危及生命。一方面健康的蚕蛹放置时间久了，其体内自然就有杂菌污染、繁殖、发酵、霉变，蚕蛹也就成了“毒蛹”。另一方面，某些蚕蛹本身即有一种由蚕卵、蚕粪传播的变形虫体病，带有这种“先天不足”的蚕蛹被人食用后就会发生中毒反应。再有，有的蚕蛹中的霉菌、细菌、寄生虫等生长繁殖已成气候，经处理而“大难不死”。这些毒素将使蛹体蛋白变性，并分解产生毒素，一些人对毒素敏感性强，用餐前空腹，对毒素吸收得多，就会造成中毒。

另外，未熟的鱼头和动物内脏中也存在着大量的寄生虫，美食家们一定要小心。

黄教授谈道，预防食源性寄生虫病的关键是摒弃不良习惯，主要是饭前便后要洗手，不食生菜、生肉和生海鲜，养成吃熟食的习惯。吃涮锅时也要将肉片彻底煮熟透再吃（至少煮两分钟以上）。

这与“食物讲究鲜”并不矛盾。其实，食物讲究鲜有利亦有弊。利者，食品新鲜，没有发生变质腐烂，致病微物质未生长繁殖和分解毒素，不容易因食物引起细菌感染、细菌性食物中毒，或食物中亚硝胺等其他有毒成分对身体造成危害。此外，由于食物新鲜，烹调时，用猛火快炒，其中的营养素，尤其是维生素、矿物质受破坏及损失较少，有利身体健康。弊者，因为食物在烹调时，温度和加热的时间均未达到杀死致病生物的要求，尤其以求生求鲜者更甚。存留在食品上的细菌、寄生虫卵或幼虫，没有受到有效的破坏和杀死，随食物经口进入人体就会引起疾病，甚至导致传染病传播。食物不熟，营养物质未分解，不易消化吸收，人的胃肠不能适应，也可引起消化不良、胃肠炎等。因此，食物切勿求鲜而吃生。

此外还要注意分开使用切生熟食物的菜刀、案板与器皿；不要贪吃蛙肉（从保护生态的角度出发，青蛙是保护动物，也不应滥捕滥杀）；醉虾蟹吃前一定要腌制彻底。

针对偏嗜动物内脏患病的情况，中国农业大学动物医学院副院长、博士生导师佘锐萍教授谈道，目前可以减少吃到不卫生肉制品的主要方法就是不要偏食，要让自己的饮食结构尽量丰富，不要认准了一样猛吃，以免某种肉制品中的有害物质在体内积蓄而影响健康，人们应到正规经营场所购买经过卫生监督部门检验的肉制品，还应注意不要总买现成的熟食，最好买新鲜的原料自己烹制。