水果入馔宜养生

高　亮

近几年来，有关医学专家和营养学家提倡多吃水果，少吃荤食，因为经研究发现，大量食用荤食对人体健康不利，尤其对中老年人危害更大，容易患肥胖症、高血压、糖尿病等现代疾病。其实水果的营养价值和保健功能都远远胜于各类荤食。新鲜水果不仅含丰富的营养成分，而且兼具生理及医疗上的功效，其中的维生素C能养颜美容，润白肌肤；有机酸具有增加食欲的作用，还能保护维生素C。

随着医学科学的不断发展，特别是“预防为主”的思想被人们普遍接受，现代大量食用荤食已不再是人们的选择，随着人民生活水平的提高，人们开始选择对人体更有养生、强身、防病、益寿作用的合理膳食，水果入馔已成为一种饮食新趋势。

下面介绍几种常见水果的养生功效及制成的佳馔。

一、苹果：祖国医学认为，苹果味甘、酸，性平凉，具有生津润肺、解暑除烦、涩肠止泻等功效，可用于消化不良、轻度腹泻、便秘等症。

苹果炒虾球

原料：苹果、明虾肉、葱、蛋清、盐、味精、料酒。

制法：1葱切小段；苹果去核切成小菱形丁。

2明虾去肠泥，背后划一刀，上浆备用。

3油烧至四成热，入虾球滑开后下苹果丁，至虾仁变色即可捞出。

4锅留底油，爆香葱段，入虾仁、苹果丁，调味、勾芡、拌匀即可。

二、荔枝：祖国医学认为，荔枝味甘、微酸，性微温，具有补脾益血、生津止渴、理气散结等功效，可治疗贫血、心悸、失眠、口渴、气喘等症。

荔枝炒鸡丁

原料：荔枝、鸡脯肉、葱、青红椒、蛋清、盐、味精、料酒。

制法：1荔枝去外壳及籽；葱切小段；青、红椒切菱形片备用。

2鸡脯肉切成1.5 cm见方的丁，上浆备用。

3将鸡丁入四成热油锅中滑开。

4锅留底油，爆香葱段，依次加入青、红椒片、鸡丁、荔枝肉及少量水调味，勾芡，拌炒均匀即可。

三、菠萝：祖国医学认为，菠萝味甘、微涩，性平，具有清暑解渴、消食止泻等功效，可用于肾炎水肿、小便不利、腹胀吐泻等症。

菠萝炒饭

原料：菠萝、火腿、白米饭、虾仁、洋葱、鸡蛋、盐、味精、黑胡椒粉。

制法：1菠萝、洋葱、火腿均匀切丁，鸡蛋打散备用。

2将虾仁上浆滑油后捞出。

3锅中留油将鸡蛋炒散，再依次放入洋葱丁、火腿丁、菠萝丁炒香，加白米饭拌炒后，以黑胡椒粉、盐、味精调味，最后加入虾仁。

四、香蕉：祖国医学认为，香蕉味甘，性寒， 有滋补肝肾、养血益气、强壮筋骨、健脑养神之功效，用于治疗气血两虚、冠心病、脂肪肝、贫血等症。

香蕉枸杞银耳汤

原料：干银耳、香蕉、冰糖。

制法：1干银耳泡水2小时，去杂质后撕成小朵。

2香蕉去皮切成小片。

3将所有原料放入炖盅中，加冰糖和水，入蒸笼蒸20分钟即可。