西方人的荠菜

孟德威

几个星期以来，我在苏州的菜市场上往往会看到一种样子有点像我小时候在法国乡下的田野里常采摘的蒲公英：戟形叶，叶色翠绿，叶缘呈巨齿形，叶面正中央有一条明显的叶脉。问了卖菜的摊贩才知道，那就是江南一带颇负盛名的十字花科植物：荠菜。卖菜的中年妇女还称，荠菜煮汤、炒冬笋，甚至炒饭，是很不错的材料。基于永不满足的好奇心，我就买了250 g回家，并用它炒饭。果然可口!为了进一步了解荠菜，我就上网查询有关荠菜的资料。当然找到了荠菜炒冬笋、荠菜炒鸡片、荠菜汤等在中国不算稀奇的美食菜谱，还找到了不少关于荠菜的参考资料。其中，还查询到了荠菜的拉丁文学名Capsella bursa pastoris。对我而言，这是关键的信息，因为有了学名，要在国外的网站搜寻相关资料是毫不费力的事情。

令我惊讶的是，这种孤陋寡闻的我在法国曾未见到过的野菜，不仅在法国，连在世界各地竟不是罕见的植物。我在阿根廷、美国、西班牙、法国等国家的一些网站，很容易地找到了不少关于荠菜的大量资料。

荠菜的英、法和西等语文的名称(分别为：英文的Shepphard's purse、法国的Bourse a pasteur和西文的Bolsa de

pastor)皆意味这“放羊者的皮囊”。该名称来自荠菜果实的独特形状(看到图片，我就想到苏州女子以前常戴在身上的“香袋”)。法文里，荠菜的别名是“野生荠茉”，据说荠菜籽可用来制作味道与荠茉酱相近的调味料。

根据考古学家的发现，早在新石器时代，荠菜是我们祖先普遍使用的植物。该植物在欧洲还不无神秘色彩，中世纪的著名法国医生Plaetarius在他所著的《医学用野生植物》中称：(荠菜)宜于六月份采摘，具有秘密功效。若流鼻血，患者只要在手中紧握二支堆叠的荠菜梗即可止血。”至今，在美、法等国还有不少药厂用荠菜的果实制作主治产后出血、腹泻、高血压等症状的西药，而我在中国某一网站上见到一种专治月经过多的荠菜汤菜谱。

但更重要的是，欧美的厨师也将美味的荠菜作为烹饪原料。

喜爱野菜的美国和法国厨师们，早已认识了荠菜的独特香味，用荠菜烹饪出了可口的菜肴。在这里，容我向读者介绍来自美国的一款荠菜色拉，及来自法国的另一款荠菜色拉和一款荠布丁，供中国的美食爱好者参考。

美式野菜色拉

原料： 4碗可生吃的野菜(包括荠菜、蒲公英……等)，1.5碗橄榄油，1碗清水，2瓣蒜头，1小匙生姜，半只洋葱，1只柠檬，少许洋香菜或芫荽，半碗熟土豆，精盐、胡椒粉。

制作方法：

1将野菜叶洗净后擦干(若野菜表面有水分，会影响到色拉油的保存期限)。

2将野菜切成小块，放入大色拉碗里备用。

3将水、橄榄油和柠檬汁倒入搅拌机先拌匀。

4拌匀后，加入土豆和野菜以外的所有固定原料，继续搅拌。

5当搅拌成均质的液体时，再加入已去皮的熟土豆，加盐、胡椒粉调味，搅拌成浓稠的色拉酱。可多加或少加土豆来控制酱汁的浓稠程度。

6将色拉酱倒在色拉上拌匀即可。

法式荠菜色拉

原料：1大碗荠菜，3个鸡蛋，半包培根，红酒醋，葵花油，精盐，胡椒粉。

制作方法：

1鸡蛋水煮备用。

2荠菜洗净、擦干放入色拉碗里备用。

3培根横切条，在平底锅里炒熟，起锅，备用。

4制作色拉酱：在小碗里，倒入3大匙红酒醋，2大匙葵花油搅拌，用精盐、胡椒粉调味。

5鸡蛋去壳，用叉子将熟鸡蛋压碎。

6将培根条和压碎的鸡蛋放在荠菜上，再倒入色拉酱拌匀即可。

荠菜布丁

原料：400 g荠菜，100 g洋葱，100 g胡萝卜，6 cl橄榄油，10 g百里香，4个鸡蛋，2个蛋黄，10 cl牛奶，50 g奶酪粉，精盐、胡椒粉。

制作方法：

1洋葱切小丁。

2胡萝卜切丝。

3荠菜洗净，切碎。

4用橄榄油炒洋葱和胡萝卜。

5加入荠菜和百里香拌匀。

6在碗里拌匀鸡蛋、蛋黄、奶酪粉和牛奶，加精盐和胡椒粉调味。

7将已炒好的蔬菜放进模具里。(模具内壁应涂一层黄油，以便烤后脱模)。

8蔬菜上倒入鸡蛋液拌匀。

9将模具放进装水的容器里，以中火在烤箱里隔水烤45分钟。

10脱模后，放盘子里。食用时可用番茄酱调味。