历代帝王与名菜、名点（之二）

肖旭芳

(上接2004年第7期)

4.宋太祖赵匡胤与名点心“大救驾”

“大救驾”名字大，其实是安徽省寿县历史悠久的美味名点。相传在公元956年，周世宗征讨淮南，大将赵匡胤攻了9个多月才攻破城池，取得赫赫战功。由于疲劳过度，赵匡胤进城后就病倒了。他胃口不佳，茶饭不思。这时，有个巧手厨师为了让他进食，用上好的白面、白糖、猪肉、香油、青红丝、桔饼、核桃仁等材料做了一种带馅的圆形点心。这种点心的外皮有数道花酥层层叠起，金丝条条分明，中间如急流旋涡状，因用油煎炸，色泽金黄。当厨师端上点心时，香味扑鼻，外形诱人。赵匡胤一见，心中高兴，食欲大增。他拿起一个，咬了一口，觉得酥脆甜香，十分好吃，再一看内中之馅，色白细腻，红丝缕缕，青丝条条，如白云伴彩虹，色美味佳。赵匡胤越吃越有味，一连吃了几顿，病体大愈。他十分高兴，重赏了厨师。后来，赵匡胤做了宋朝开国皇帝，想到南唐一战和这种糕点，说：“那次鞍马之劳，战后之疾，多亏了这种糕点从中救驾。”于是便叫这种糕点为“大救驾”。自此以后，“大救驾”的名称和制法便一直流传下来。至今“大救驾”仍驰名淮河南北，常有外地来客慕名品尝，当地人们也常以此点心馈赠亲友，有机会到安徽寿县旅游的贵客，就可吃到正宗的“大救驾”名点。

5.宋太祖赵匡胤与孝感豆油藕卷

豆油藕卷，俗称豆油卷，是湖北孝感民间传统风味素菜名点。孝感以盛产优质莲藕出名，故当地人民素喜烹食各种藕肴，特别是每逢佳节喜庆，几乎家家户户，都少不了要烹制豆油的美味佳肴。

相传，宋太祖赵匡胤自小家贫，早年曾浪游楚地，以推车贩运为业。一年寒冬，他手推独轮车，从古楚王城(今湖北云楚)行至孝感西湖村，时值风雪黄昏，饥寒交迫，赵匡胤便推车投宿酒家。急欲酒菜充饥御寒。然而，却逢当年因年岁饥馑，兵祸战难频繁，朝廷严禁民间酿酒，加之此时酒馆饭菜俱空，厨间仅剩两张未用完的豆油皮及葱、姜等零星物料，聪明的厨师触景生情，以显示自己厨艺高明，便随机应变，立即取来客独轮车上的莲藕作原料，经洗净去皮，切成细丝，略用盐腌渍后，加入葱、姜、香菇丝等调配料和少许面粉，用净布紧紧卷捏成一字条形，再用抹过面糊浆的豆油包牢，以锯刀法切成形似“车轮”一样的筒状，并经油炸烹制，稍许，酒家端上一盘“豆油藕卷”和一壶本酒家酿制的陈酒送上餐桌。赵匡胤非常感激，便一人独饮起来，边吃边赞曰：“豆油藕卷，兼备美酒好，落肚体通泰，今朝愁顿消。”于是，“豆油藕卷”这一佐酒美肴即问世并流传下来。

大约过了10多年，在公元960年，陈桥兵变，赵匡胤一跃当上了宋朝的开国皇帝。一天，他忽然想起当年在西湖酒馆吃过那难得的美酒和佳肴，顿时感慨万分，为了不忘旧情，便特对孝感颁发诏书，取消西湖禁酒令。有史可考，《孝感县志》转引《东兴胜地览》记载：“太祖(赵匡胤)登基后，令宽西湖酒禁，仍置万户酒馆。”自此，“西湖酒市”复兴，亦沿传10年。

迄今，千年古迹犹存，孝感城西入口处，还立有“宋太祖沽酒处”一石碑。诗题“高馆临湖旧业荒，青帘市岸指垂杨，金舆玉辇无消息，犹想当年酒瓮香。”此处为孝感八景之一的“西湖酒馆”遗址。游名胜吃名点，不亦乐乎。(未完待续)