八角亭下品烧烤

鲁　戈

从热带植物园回宾馆的路上，导游唐小姐又带我们欣赏了版纳有名的八角亭。此亭坐落在勐海县城西10 km多的南哈河畔景真山上。下車后，众人穿过一条狭窄的农贸市场，一座寺院便出现在眼前。据导游介绍，景真佛寺是该地区的中心寺院，它是高僧“厅蚌教”于傣历1063年(1701年)主持修建的，寺内最有名的就是八角亭。此亭在傣语中称“窝苏”，是举行宗教仪式的地方或高级僧侣活动的经堂。相传它的建筑形式是仿照佛祖释迦牟尼的帽子建造的。

正面看去，八角亭建筑构思独特，造型玲珑华丽，美观大方。屋檐由八个角构成，亭高15.42 m，由亭身、屋檐、刹顶三部分组成，建筑之精美，可谓集傣族工艺美术之大成。这是古代傣族建筑艺术水平的一个重要标志，也是我国小乘佛教建筑中的一件精品和不可多得的民族建筑瑰宝，现为国家级重点文物。

瞻仰八角亭后，唐导游说，这里的八角亭历史悠久、名声在外，八角亭下边傣家的烧烤也别有风味、名气很大。她介绍说，傣味烹饪自成一系，基本方法是烤、炸、蒸、剁、腌，很少炒菜；傣味特点是香、脆、酸、辣、鲜，请大家也去品尝一下傣家的烧烤，看看与你们当地的烧烤口味有什么不同。

时近下午6时，跑了一下午，大家也觉得饥肠辘辘，此地既有如此甘美诱人的烧烤，何不领略一番，一饱口福?于是，大家各自为战，在满街烧烤摊档中寻找适合自己口味的傣家风味。

我同两位朋友先品尝了香竹饭。据卖家大嫂说，这种竹筒饭是把糯米放在香竹筒里，用水浸泡15分钟，然后用火烘烤。我们每人花2元钱买了一筒饭，只见傣家大嫂把烧好的竹筒捶打几下使之变软，这时竹筒内壁的竹膜便贴在饭上，然后她十分利落地用刀一剖两半，香竹饭便脱竹而出，顿时香气扑鼻。米饭软而细腻，果然别有一番味道，大家边吃边称赞说：“味道好极了!”

没走几步，我们看到一招牌上写着菠萝紫米饭，感到十分新奇，便各要了一个品尝。这也是具有傣族特色的糯制食品。摊主说，制作时，先把紫糯米用水浸泡7～8小时，然后淘洗干净，与剁细的猪肉拌匀。再取1只准备好的菠萝，用刀在其顶端切出一个盖，掏出菠萝心，放进紫糯米，把菠萝盖盖上，再放到甑锅里蒸煮，当发出诱人香味时便可食用。我们尝了几口，果然香甜可口，菠萝味很浓，与竹筒饭又有一番不同的风味。据店主说，这种菠萝紫米饭还有补血润肺的功效，称得上一种保健食品。

来到烤鱼摊，我以为在内地家乡也经常吃烤鱼片类，没有什么新鲜的。卖烤鱼的小姑娘仿佛看出了我的心思，便热情介绍说，我们傣家的烤鱼与你们那里不一样，请您先尝尝，不好吃不要钱。禁不住小姑娘一番热情，我便买了一串烤鱼，一尝，果然风味独特，鱼肉酥脆，鲜嫩喷香，比我们这里卖的烤鱼好吃多了。于是花10元钱买了两串，边吃边同小姑娘聊起来。原来这是香茅草烤鱼，是傣家一道名吃，烤鱼前先把鱼的鳞片去掉，从鱼前剖开，去掉内脏，然后把葱、盐、辣椒、香菜等佐料放进鱼肚中，再用香茅草捆好，放到火炭上烘烤，鱼体再抹上适量的猪油，烤熟便可食用。这种制作烧烤的方法独特，用料讲究，难怪吃起来那么香酥可口。

离开烤鱼摊，走出10 m多，我们又被一股香喷喷的肉味吸引。“请几位大哥尝尝竹筒烧肉吧，你们那里没有哩!”一位中年哈尼族汉子热情招呼我们。我想，吃过了竹筒饭，还没有尝过这竹筒烧肉，机会难得，尝尝!于是，又花5元钱买了一筒烧肉。打开筒口，用竹筷夹了一块烧肉一尝，味道实在鲜美清香，肉质鲜嫩而不油腻，别有一番滋味。我不禁连连称赞，这肉真好吃，过去从没吃过!这位哈尼族大哥热情向我们讲了制作方法：先把肉洗净剁细，把姜、盐、辣椒、野花椒等佐料切碎与肉拌匀，然后放进一节备好的竹筒里，再用芭蕉叶塞住筒口，放到火炭上文火烧熟便可食用了。肉烧好后，不仅有猪肉的浓香，还有竹筒、芭蕉叶的清香，让人闻起来就流涎，吃起来满口香气，回味无穷。

走在八角亭下的烧烤一条街上，各种傣家的风味烧烤让人应接不暇。诸如番茄南泌、叶包蒸鸡、酸笋煮鸡、炸牛皮、腌牛筋、黄蚂蚁蛋、鸡肉稀饭等等，花样繁多，不能不令人惊叹傣族饮食文化多姿多采、独树一帜。只是我们品尝了几种风味烧烤，早已胃肠饱满，不断打嗝儿，再也无法品尝其他烧烤小吃，只能看着别人津津有味地愉快享用了。