油炸红薯片

●成　茹

油炸红薯片是以鲜红薯为原料，下油锅炸制而成，酥脆可口，营养丰富，老少皆宜。

油炸红薯片的加工过程是：

一、选料。选新鲜、无霉变、含干物质高的红薯，用滚筒式洗薯机或人工清洗干净，并将腐烂、损伤部分和泥沙等剔除。

二、切片。用切片机或刨刀，将洗净的鲜红薯切成厚度为2 cm～3 mm、形状一致的红薯片。

三、蒸制。将切好的红薯片放入蒸笼中，用大火蒸煮5分钟～10分钟，出锅冷却。

四、干燥。将蒸过的红薯片及时晒干，或入烘房烘干，以免霉变。

五、油炸。将晒干或烘干的红薯片，盛于金属网勺中，放入140 ℃～160 ℃的棕榈油锅或菜籽油锅中炸3秒钟～5秒钟，至红薯片充分膨化又未焦糊时立即取出，沥去炸油，烘干，即得成品。

六、拌料。将用油炸过的红薯片，拌以白糖、味精、食盐和其它香料，使之成为多种风味的小食品。

七、包装。内包装采用40 mm以上的复合塑料袋密封，每袋80 g～120 g，每20袋装一箱。在低温干燥处保存，保质期可达6个月以上。