黄瓜新吃五味

李志良

炸黄瓜盒

原料：嫩黄瓜500 g，肥瘦猪肉250 g，鸡蛋3只，韭菜50 g。

调料：精盐、味精、料酒、葱、姜末、面粉、淀粉、香油、香菜各适量，植物油750 g(实耗150 g)。

制作：(1)黄瓜洗净，切成厚约0.2 cm的合页片(片一边相连)；韭菜洗净，切碎。

(2)猪肉剁成茸，放盆内，加入盐、料酒、味精、葱、姜末、韭菜、香油拌匀成馅。

(3)取黄瓜合页片塞进适量肉馅成黄瓜盒生坯。

(4)鸡蛋磕入碗内搅匀，加入面粉、淀粉、少许清水搅成鸡蛋糊待用。

(5)炒锅上炉，放油，至六成热时将黄瓜盒蘸匀鸡蛋糊，逐个入油锅中炸成金黄色，捞出，沥油。

(6)将炸好的黄瓜盒装盘，用香菜叶围边即可。

特点：色泽金黄，口味鲜香。

酸辣黄瓜皮

原料：黄瓜250 g。

调料：陈醋30 g，白糖50 g，精盐、辣椒、花椒、姜丝各少许，香油25 g。

制作：(1)黄瓜洗净，滚刀片下厚皮，入盆用盐腌，挤去水分待用。

(2)炒勺上火，倒入香油烧热，下花椒炸一下捞去，再放姜丝、辣椒，出锅倒入盛黄瓜皮的盆内，放糖、醋拌一下，焖片刻入味。食用时改成菱形块装盘即成。

特点：酸甜辣脆，味美可口。

赛香瓜

原料：黄瓜250 g，白酥梨1个(约250 g，)，京糕75 g。

制作：(1)将梨洗净去皮、去核、切丝，放入盘底。

(2)京糕切成细丝，然后放在梨丝之上。

(3)黄瓜洗净、剖开、去籽，然后切丝，摆在京糕丝之上，最后在盘中撒上白糖，拌匀即可。

特点：三色相间，甜而爽口，佐酒最好。

是籽爆黄瓜

原料：带籽青虾200 g，黄瓜150 g。

调料：料酒、精盐、酱油、白糖、味精、葱、姜末各适量，植物油100 g。

制作：净青虾剪去须、脚，用清水轻轻漂净，捞出控干水。黄瓜洗净，切成菱形片。炒锅上炉烧热，用油滑锅后，加入油烧至六成热，放入葱、姜末煸出香味，即放入籽虾，爆炒至红色，加入黄瓜片炒匀后加料酒、酱油、白糖、精盐，翻炒均匀入味后出锅装盘即成。

特点：色泽鲜艳，脆嫩鲜香。