享用海鲜莫忘防病

瘐　晋　　白　木

海鲜是人间美味，许多人对它情有独钟。但海鲜再好，吃起来仍是安全第一。否则，吃出病来悔之莫及。为此，提醒读者注意以下几个问题。

不宜生食。海鲜容易引起食源性的寄生虫病。某市一位公司白领，几个月来常有腹胀、腹泻、肝区不适等症状，在某家大医院检查发现肝脏肿大，有压痛，转氨酶85个单位（正常应低于40），医生怀疑他有病毒性肝炎。进一步检查，从其粪便和十二指肠引流液中查出了一种形状像小灯炮的虫卵，原来他患的是华支睾吸虫病。此类寄生虫可引起胆管炎及肝硬化等症状，并可危及儿童的生长发育。感染此类寄生虫主要与进食了被感染的生鱼、虾或鲜干鱼、腌干鱼及未烧熟的鱼虾有关。

潜伏在鱼、虾、蟹等水产品体内的“副溶血性弧菌”的繁殖力十分惊人，只要十几分钟就能繁殖一代。较易造成急性食物中毒，严重者甚至被夺去性命。但是，这种细菌怕热、怕醋。我们可以用烧熟、烧透的办法来杀菌；在吃凉拌菜的时候，可以加一些浓度为1%的食醋，5分钟以后再吃，就可以减少中毒的危险。

不宜饮啤酒。食用海鲜饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多便会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。痛风发作时，不但被侵犯的关节红肿热痛，甚至会引起全身高热，状似败血症。久而久之，患部关节逐渐被破坏，甚至还会引起肾结石或尿毒症。

不宜服维生素C。科学家们研究发现，食用虾类等水生甲壳类动物，同时服用大量的维生素C，能够致人死亡。因为海产品中常有一种对人体无害的砷类，它在维生素C作用下，能够转化为有毒的砷。

烹调要得当。海鲜品会引起食物中毒，蒸煮海鲜时应在摄氏100度中连续加热半小时以上，防止外熟内生，没有完全杀死细菌及毒素。海鲜品不能腌制或生食，若生吃凉拌，可以在洗后加入食醋浸泡10分钟，再加其他调味品。熟海鲜如暂时不吃，再次食用应回锅加热煮开。

不宜暴饮暴食。海鲜含蛋白质较多，特别是未吃过海鲜的人，易引起过敏反应，如腹泻、腹胀、荨麻疹、水肿等，增加肝脏负担。