满族的馃子汤与包饭

伯　铭

在满族的特色食品中，要数“馃子汤”和“包饭”最为有名。馃子其实就是变变样的水饺。馅多用韭菜猪肉，当然，三鲜的也可。先像包水饺一样包起来，再将水饺的两个角对起来捏住就成了一个圆形，像元宝馃子一样，故名馃子。其不同于水饺的是汤和佐料。

汤：用白煮肘子鸡汤(骨头汤也凑和)，再备下葱丝、细粉丝、火腿(金华火腿或云腿)丝、胡椒粉、酱油、麻油、香醋等。

吃时将馃子煮熟，浇上汤，洒上各种调料，再调入酱油、香醋、麻油等一起搅和，吃馃子喝汤，肯定比光吃水饺要美得多。

包饭：是满族遇喜庆事时很重要的一种饭食，相传慈禧太后当年很爱吃，而且吃的时候还有一套相当隆重的规矩。有一次，慈禧吃包饭一高兴便赏给一名太监一包，那太监谢了恩，吃了。慈禧问他好吃不好吃，你想，老佛爷的赏赐，谁敢说不好，并且也真好吃，于是他恭恭敬敬地跪奏：“回老佛爷，好吃!”这下可坏了，慈禧又赏他一包，吃了，再问，还得说好吃，再赏……不吃不行啊，那不成抗旨了。吃、赏、赏、吃……结果那名太监直被撑死。

饭，就是大米干饭。菜肴则根据自己的爱好和条件，简单的可以用青蒜炒肉丝、韭菜炒肉丝等。稍微好一点呢，炒个鱿鱼丝、炒盘虾仁什么的，再加上酱肚丝、火腿丝等等。吃的时候将菜与米饭拌匀，拨到洗净的生大白菜叶上。白菜以叶大、帮少、略带甜味，不易脱裂的为好。莴笋叶也行。然后包起来，两手捧着吃，饭香，叶光，清凉爽口，看吃相还带着满族人的粗犷、豪放的遗风。