教您做泡菜

郑淑英

泡菜吃起来香脆可口，别有一番风味。但有的人想做就是做不好，不是变味，就是变质，想吃泡菜只好去市场买。其实做泡菜并不难，关键是掌握好以下步骤和方法：

①选好泡菜坛，用开水将坛的内部烫洗干净，再用清洁的干布或毛巾擦干。②准备泡菜水。取未沾油的凉开水1000克，在水中放100克精盐及30克白酒调匀。③准备好生姜和青辣椒等泡菜的调料，姜去粗皮，辣椒去柄，洗净并晾干表面水分。④准备好要泡的菜。能做泡菜的有萝卜、胡萝卡、卷心白菜、长豆角、四季豆、黄瓜等，要尽量选嫩的洗净，晾干至发蔫。⑤做泡菜的步骤：先将泡菜水倒入坛内，再放入生姜、辣椒，然后将要泡的菜放入，放一层菜，撒一些盐，最后盖好坛盖，加足坛沿水，一周后即可食用。

注意的问题：一是不要沾油；二是不要用生水；三是要保持坛沿水清洁充足；四是泡菜要边吃边泡，泡菜的时间太久容易发酸变软；五是每加泡一次菜，要适当加些盐；每加泡3~5次菜，要补充一些白酒，保持泡菜咸淡适宜，香脆可口；六是泡菜变得较酸时，再多加点盐。如果泡菜坛内出现白沫，加适量的酒即可。