世界民间奇特的烹调术

承　祺

马背捣焐阿根廷潘帕斯草原地区居住的高卓人，是一支游牧民族。在清晨，牧人们在放牧之前，先把生肉切成薄片，然后放人马鞍底下，经过放牧人一天的骑奔颠捣，马背产生的热量便把鞍下的肉片焐熟了。晚上，人们休息时，取出肉片，用适口的调味品拌之，便是一道别有风味的佳肴了。当地人称之为“马背捣焐”。

地热蒸制新西兰的地热能源特别丰富。那里的人们在长期的生活实践中摸索出了一种奇特的熟制食品的方法：他们在地热喷口孔上架几根木桩，上扣一个大木盖，这就形成了最简易的蒸笼。他们在蒸笼里放上牛肉、羊肉、马铃薯等，到了熟透的时间，便掀开蒸笼，取出热气腾腾的食物。当地人称之为“夯吉”。

树皮卷烤在澳大利亚，土著人利用其特有的自然条件创制出一种特殊的餐饮技术。他们把鱼收拾干净，用一块长方形的柔软树皮把整个鱼给包卷起来，然后用草绳扎捆结实，埋人事先烧烫的沙土或刚刚熄灭的灰烬中。经过一段时间的烤制，当人们剥开树皮，鲜香的鱼肉中便会散发出一种树皮的清香。这种“树皮烤鱼”的方法由于烹制方法独特，使整个鱼中的水分很少挥发，因而烧出的鱼肉自然松软柔嫩，食用时树皮又能作食盘，方法简便、卫生。

酒助烹烧在喀麦隆城市餐馆里，当你点中“名酒烹虾”这道菜时，饭馆中的烹调师就将一大盘事先制熟的带壳虾浇上调料，然后由侍者端着虾和威士忌酒一起上桌。侍者先将酒浇入盘中，然后用火点着，只听“砰”的一声，虾盘中的虾和着酒一同在火光中闪烁。一会儿，待火苗熄灭以后，盘中的虾也熟了，就成了一道味道鲜美的佳肴。